戻る
■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター+アルミホイル+金串

用意するもの
オーブントースター1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。
アルミホイル受け皿に敷く。厚手が良い。
金串丸串4本。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
-
(2)準備する

(2-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)アルミホイルを巻いて棒状にしたものを2つ作る。
(2-3)棒を平行に並べて串焼き台にする。
(2-4)ウナギを身が下になるように乗せる。
-
(3)様子を見る

換気扇とオーブントースター(1300W)のスイッチを入れる。
 0分
(4)引っくり返す

トングを使って3〜5分に1回ほど引っ繰り返します。

※金串を掴むと火傷します。アルミホイル棒はあまり熱くありません。
 3分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。

※尾鰭付近は薄いため、焦げやすくて食べられません。
 23分
(6)たれを塗る

(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 24分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切ります。

※尾鰭付近は焦げて苦いため捨てます。
 27分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 28分
ウナギ全長49cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで28分(焼き23分+たれ焼き3分+その他2分)、味は73/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮はパリパリで、身はしっとり感もある。 皮と身の間も確り焼けている。スモーキーさはほとんどない。 たれの付きが悪く、ウナギの味が強い。アルミホイル棒はずれやすいため、工夫して固定が必要。

戻る