日淡こぼれ話

2013年6月9日は4人でミミズハゼ類を狙います。そのついでに蛤捕りです。
寝不足と白石病(左目が二重に見える)で、しかも干潟で腹痛が度々襲ってくる、
体調は最悪に近い状態。河口域で塩分を測ると、24.5‰でやる気がゼロになりました…。
それでも魚捕り開始です。捕れるのは範囲外(範囲内は17‰以下)の興味ない魚たち。
これが終わった後で、上流域での採集に、エネルギーを残すため、軽～く動きました。

魚捕りも終わって蛤捕り。中腰になると、トイレへ行きたくなるので、なるべく座って、
引っ掻きます。もうトイレいけや。と思うでしょうが、干潮時は長くありません。
1時間半ほどで蛤捕りも終わり、上流域へ行きました。塩分は範囲内でした(よしっ)。
本気でやりました。ミミズハゼ類は捕れず…。お三方ご協力ありがとうござました。
また雨降った後にでも、河口域へ捕りに行こう。次は塩分24.5‰なんて高くはないはず…。

写真はうなたろうさんとおりざさんの2人(三重大組)の成果。
素晴らしいです。大きな個体がうらやましいです。あの場所は他の人には内緒ね。

maikyさん(蛤師)の成果。三重大組より多いっ。無駄口叩かず、三本鎌で円を描くように、
ひたすら引っ掻いて捕っていました。その後の砂には魔方陣が描かれていました。

私の成果。三重大組の半分に満たない。maikyさんの1/5くらいだろうか。いいんです。
体調が良くて、蛤捕りだけのときに、もっと成果出します。maikyさんには勝てないけど…。
ちなみに、この日はたくさんの潮干狩りされる方を見かけましたが、あまり捕れておらず、
合法漁具での時間対成果は、maikyさんより上の方は、いないと思います。
この差は、maikyさん考案の三本鎌と、努力やセンスの他に、秘密の場所にあります。

いつものレッド・ピクルド・ジンジャー・ボイルド・クラムにしてみました。
鍋にハマグリを入れ、酒をどばどば入れて気付く。前に残ったタレがあったことを…。
冷蔵庫から取り出して、そこへ加えると、当然のように酒の分量が多くなる。
しょうゆやザラメなども足すが、まだ酒が多い感じ。これ以上は鍋に入らないので、
酒の分量が多いまま火にかける。出来上がりをつまみ食いすると、やはり塩気が足りず。
でもハマグリは美味い。旬は過ぎている感じだが、また捕りたくなる味だった。
身だけにして、冷蔵庫へ入れて寝かせる。食べたら出来立てより、美味しくなっていた。
やっばりレッド・ピクルド・ジンジャー・ボイルド・クラムは最強！

どうでも良いですが、中二病の劇場版は観に行きません。映画に琵琶湖が登場しても、
どこの場所かを、確認するのに、何度も観に行くことになりそうだから…。

2013年3月9日にオイカワムツ(以下ワム)さんと2人でハマグリ捕り。
この日の最低潮位は14cm、先週より47cmも低い。これは期待できるぞぉ。
先週は網袋が破れたので、その教訓から百均で、虫カゴと分厚い網袋を買ってきました。
これを胴長の腰にぶら下げます。私は虫カゴと4本熊手、ワムさんは分厚い網袋と5本熊手。

殻長8cm級をリリースしたポイントへ向かいます。その回収を目論み、掘り続けます。
アサリが少しだけで全くダメだ。前より潮は引いているが、水際まで穴だらけだった…。
ロ○ハマすら出てこない(謎)。これはアカン。先週より酷い。想像していたのと違う。

全く別の場所へ移動する。ぽつぽつ中サイズが出るが、これくらいでは納得できない。
虫カゴは開け閉めが面倒で、紐が2度もほどけて、虫カゴごとリリースするところだった。
きつく結んで固定したが、外すにはハサミが必要なので、分厚い網袋の方が良さそうだね。

潮が上がって来た。普通ならば、潮の高さに合わせて後退するが、前進することにした。
水深50cm近い場所まで来ると、綺麗な砂の場所があった。試しに手を伸ばして掘ると、
1発でハマグリに当たった。だいたい2回引っ掻くと、殻長4～5cmのが1個は捕れる確率だ。
それも砂深5cmくらいのところだ。ワムさんを呼んで一緒に掘る。凄いポイントを見つけた。
掘るだけ出るが、体勢はずっと、ミレーの落ち穂拾い。しかも水深はどんどん高くなる。
我々が掘っているところよりも岸側を、メバル釣りのボートが通っていくほどだった。

たちまち虫カゴは一杯になり、予備のジッパー袋を使い始めると、余計にしんどくなった。
右手人差し指は、熊手と一緒に引っ張られて、2度もつって激痛。それでもやり続ける。
水際まで50mも離れた。安全のために、口ではもう止めようと言うが、体が止められない。
ワムさんは手袋が水没。私は手袋と胴長に少し水が入り、水面近くに顔をつけすぎて、
ヘッドライトまで水に浸かった。さすがに、手を突っ込めなくなって、強制終了できた…。
もっと潮位が低いときに見つけていればと、かなり悔しさが残った(また行くフラグ?)。

写真は上段が私で、下段がワムさんです。私のハマグリだけの重さは約1.3kgでした。
このうち約7割は、終盤にミレーの落ち穂拾い状態で、捕った個体でした(あぁ悔しい)。
おこぼれ掲示板に貼ったスーパーでの価格を参考にすると、ハマグリ100gは398円。
1300÷100×398＝5174円相当です。サイズが大きいので、より高いと思います。

家へ戻って、茹でて、しょうゆに付けて、2人で食べた。茹でハマは、やっぱり美味い！
じわじわと口の中に広がる上品な旨みと、食べた後に残る爽快感がたまらないっ。
少しシルトを感じたが気になるほどではないし、1日もシルト抜きすれば問題なしです。
ワムさんも美味しいと。その後に2人で食べた、某店のチキン南蛮定食は、
いつもは美味しいと思うけど、茹でハマを思い出すと、なぜか下品な旨みに感じた。

1日ほどシルト抜きをしたハマグリ。電子レンジでの調理を試みました。
上段はハマグリをラップで包み、受け皿に乗せて、電子レンジをスタート。
すぐにボン！っと口が開き、汁が噴出し、1分も経たずに、水分が飛び始めたので、
あわてて取り出し、しょうゆを付けて食べてみました。うん。普通に美味しいよ。

下段はハマグリを皿に入れてラップをし、電子レンジをスタート。
10秒くらいでボン！っと口が開き、その勢いで皿が動いたっ。30秒くらいで2度目の爆発。
ラップがめくれて、ヤバイと思って取り出したら、内臓が飛び散って、凄惨な状態に…。
探偵ナイトの爆発卵を彷彿する姿に、写真を撮る気にもなれず、すぐ口に入れました。
簡単だし、30秒で出来るし、美味しいけど、見た目が凄惨で危険ですっ。もう爆蛤です。
ハマグリは電子レンジ調理不可ですね。絶対に真似しないで下さい。私はもうやりません。

残りは、いつものレッド・ピクルド・ジンジャー・ボイルド・クラム！(紅生姜煮)にしました。
アサリは煮込み過ぎると硬くなるため、ハマグリの約7分後に入れ、約15分で完成しました。
今回は誤ってお酒を入れ過ぎ、紅生姜も少ししかなくて、いつもと割合が違いましたが、
出来立てを食べたら旨いっ。ハマグリの美味しさが、それをカバーしている感じでした。
余ったタレは、ペットボトルに入れて保管しました。次また分量整えて使うことにします。

お酒のつまみにしようと、つまみ食いしながら、全て剥き身にしてみました。
とても贅沢な塊ですね。半分くらい食べて、冷蔵庫へ入れました。翌日に食べたみたら、
味が馴染んで、歯応えが増し、より美味しくなっていました。おぉっ。レ(ryは最強！

2013年3月3日(ひなまつり)にタロベエさんと要芽さんと3人でハマグリ捕り。
この日の最低潮位は61cm、前にタロベエさんと行った時は-12cm、比べると73cmも高い。
通常は行かない、潮の高さですが、2人の都合もあって、無理して行く事になりました。

AM01:50頃、気温約2℃、風速約5m。私とタロベエさんは三本鎌、要芽さんは5本熊手。
干潟に三本鎌を差し込みます。砂泥が硬い。奥まで入らないし、引くと手首が痛いっ。
三本鎌は砂泥では使えない。砂専用だ。タロベエさんも同じ意見で、2人とも熊手に変更。
20回くらい引っ掻くと、アサリやハマグリがぽつぽつ捕れる程度。成果が上がらない。

川を渡って胴長軍団しか入れ無さそうな場所へ。掘ると捕れる確率はアップ。
そして殻長8cmくらいのが捕れた！ 私はもう満足だ。ほくほくで帰られる。
これが刺激となって、雰囲気が変わった。2人がしゃべらず、本気でやり始めた。
潮が高くなって、そろそろ終わりだ。私は数と大きさの両方で、2人よりも勝っていた。

と思っていたら、網袋が破れている！ そして捕った貝が数個しか残っていない(泣)。
キャッチ・アンド・リリースしてたっ。こういう役割はタロベエさんのはずなのに(笑)。
まぬけすぎだ。2人に協力して探してもらったが、ぽつぽつ見つかるが、撒き散らした感じ。
本日最大の殻長8cm個体は、見つかりませんでした。あーあー写真だけでも撮っておけば。

私の内心としては、またおもろいネタ増えたわ(笑)。今シーズンはたくさん食べたし、
こんな悪い潮で、2人はそこそこ捕れたし、まぁいっかという気持ちで収まったのですが、
2人の様子を見ると、可愛そうな西村さん、になっている(えっ)。私に気を使わなきゃ、
というオーラを凄く感じるので、それを収めるのに苦労しました。お気持ち感謝です。

写真の網袋は、よく見ると、下の方が破れています。マガキと接触したのだろうなぁ。
マガキの怖さはよく知っているため、破れるかもしれないなぁと思ってはいたけど…。
ジッパー袋にあるものは、網袋に残存していたものと、僅かに回収できたものです。
大きめの1個体以外は、少ないので食べるのは止めて、汽水魚水槽へ入れました。

要芽さんの成果。ジップロックが破れたら、私と同じことになっていたかも。

タロベエさんの成果。この入れ物だと穴は開かなくて、ハマグリ捕りに良いね。

貴重な1個体は、採集2時間後に、茹でてしょうゆに付けて、食べてみました。
腰砕けになるほど美味すぎる！ 軟らかさと弾力の両方がはっきりした食感、
塩気があって口一杯に上品な旨みが広がり、砂シルトは無く、ケミカルさも無い。
これだよ。ハマグリの凄さは。1個体だけで幸せになれる破壊力。大満足ですっ。

今日は雛祭り。多くの人が「はまぐり」を食べるだろう。それハマグリですか?
スーパーで、中国産と書かれていたら、99％以上はシナハマグリ。
スーパーで、千葉県産などの国産であれば、ほとんどはチョウセンハマグリ。
高級料亭を除いた、はまぐりと書かれた料理は、ほとんどはシナハマグリ。

K先生によると、シナハマグリは量が減り、小型化しているそうで、代用品として、
タイワンハマグリ、ミスハマグリ(冷凍)、インドネシアのハマグリの一種(冷凍)などが、
輸入されているそうです。東京湾ではホンビノスガイ(白はまぐり)も代用品ですね。
ちょっと待って。シナハマグリはハマグリの代用品ですよ。代用品の代用品まである。

若い人に「はまぐり」を食べたことがあるかと聞いたら、たぶんあると答えるでしょう。
しかし「ハマグリ」を食べたことがある人は、そのうち僅かだと思います。
私は東海地方のスーパーで、ハマグリが売られているのを、見た記憶は1度だけです。
明らかに漁獲規制されそうな、小さな個体がたくさん入って、500円と安かったです。
おそらく正規ルートに流せない密漁ものでしょう。ハマグリは普通に売っておらず、
簡単に手に入るのは、シナハマグリばかりです。但し、年配の方は昔に食べているかと。
それもあって、本物のハマグリを捕り、味わえる幸せは、格別なのです。止められない…。

どうでも良いですが、日淡こぼれ話用のアイコンを作りました。
ブラウザに表示されているはずです。前までは魚の形で、日淡会と同じでした。
ごちゃごちゃして分かり難いですが、カワニナ丸をイメージして描きました。

2013年02月10日11時～11日04時まで、タロベエさん(感謝)と魚と二枚貝を採集しました。
タロベエさんの成果は、おこぼれ掲示板に貼られています。凶器乱舞に吹きました(笑)。
ヤマトシジミは西三河の河口域で採集し、ハマグリとアサリは尾張の海で採集しました。
採集2時間後に西村宅で砂抜きをせず、茹でたハマグリにしょうゆを付けて、
2人で2個体ずつ食べましたが、僅かに細かい砂というかシルトを感じました。
初めてのことで驚きました。ハマグリは場所によって、砂は無いがシルトはある感じ。
ということで、ハマグリは砂抜き不要。場所によって、シルト抜き必要なようです(笑)。

ハマグリはレッド・ピクルド・ジンジャー・ボイルド・クラム！(紅生姜煮)にしました。
中火5分＋弱火20分＝約25分で完成しました。写真を見るだけで涎が出てきます…。

朝食。ご飯は土鍋で炊きました。少し水を入れ過ぎて、軟らかくなってしまった…。
ヤマトシジミはお吸い物にしてみましたが、あまりに味が薄くて味噌汁にリメーク。
この場所のヤマトシジミはあかん。身を確り噛んでも、旨みが遠くのほうに少しあるだけ。
ハマグリはやっぱり最高っ。ご飯とは思ったより合わなかったので、酒のつまみですね。

夜食用にアサリの紅生姜煮を作ることにしました。ハマグリの場合は約25分でしたが、
短くしてみようと思い、中火3分＋弱火4分＝約7分で、皿に盛り付けました。

出来たてを食べたら、これが美味かった。ザラメ・みりん・酒の甘さと、しょうゆの塩味、
そして紅生姜の辛味、アサリから出る旨み、紅生姜煮は最強！ アサリで眼帯作ろうかな。
一気に食べるのが、もったいないので、冷蔵庫へ行きました。頑張って掘ってよかったぁ。

紅生姜の佃煮を消費するべく、1月27日に愛知県の汽水域で二枚貝捕り。
この日の最低潮位は71cmで、あまり引かないので、普通は干潟へ行くことはありません。
2週間前の13日は-22cm。それと比べると93cmも潮が高いのです。

それでも行ったのは、町にある川なので、大量に持ち帰っても、ケミカル臭がしたら、
嫌だなと思い、少量だけ捕って、試し食いの意味もありました。何度かハマグリを
捕ったことのある場所ですが、それよりは色々な種類を捕って、食べ比べてみることに。

最低潮位前に現地へ着いたのですが、ナニコレと思って、笑ってしまいました。
前日に雪が降り、残雪あり、気温約3℃、風速約4m、水辺に約30人がいる光景ぃ。
寒くないんか(お前もな)。潮干狩りが好きな人には、そんなこと関係ないんでしょうね。

三本鎌はハマグリ用なので封印し、4本熊手と手掘りで、色々な種類を探します。
1時間くらいで写真の個体が捕れました。他にマガキも捕れましたが、類似形を集めました。
本当は30分くらいで捕れたのですが、夏に捕れたオチバガイとクチバガイを探していて、
ぜんぜん見つからないので、ムキになって30分ほど経っていました。それでも捕れず。

他に30分ほど魚捕り。袋はトサカギンポ2匹、イダテンギンポ1匹、スジエビモドキ数匹。
スジエビモドキはカワヨウジとガンテンイシヨウジの餌として持ち帰ったのですが、
水槽に入れたら即効でチチブモドキにほとんど食われて終わってしまいました…。

10種類の二枚貝を砂だし1日半。全部一気に紅生姜の佃煮と煮ようと思ったのですが、
身と殻が離れたら、身同定は難しいし、試食なのに、味がわからなくなると思って、
小鍋で種類ごとに茹でて、しょうゆに軽く付けて、食べることにしました。
そのランキングは下の写真の順番(下へ行くほど美味しい)です。

10位「イソシジミ」
砂がある。食感は軟らかい。旨みは少なくて、えぐみとケミカルぽい味で、
パンチの効いた不味さ。何度も口をゆすいだ。こりゃウナギ釣りの餌にしかならんわ。

9位「ユウシオガイ」
砂まみれ。味を確かめるため、じゃりじゃりと噛んだが、旨みがなくて味が薄い。

8位「サビシラトリ」
砂と泥まみれ。味は濃くて良いけど、喉は通らない。

7位「コウロエンカワヒバリガイ」
砂がある。味はほとんど無い。食感はパサパサとしている。

6位「シオフキ」
砂がある。歯応えが良くて、上品な旨みもあるが、どうしても砂が気になる。

5位「オキシジミ」
砂はない。弾力がふにゃふにゃして、少し食べなれない食感。
旨みは僅かにあるが、美味しいほどではない。料理方法次第では何とかなる種類かも。

4位「ウネナシトマヤ」
砂はない。旨みが濃い。歯応えその他もアサリとほぼ同じ。

3位「アサリ」
砂はない個体と、僅かにある個体がいた。食感や旨みはやっばり凄い。
食べなれた安定感というか、癖のない無難すぎる味というか、ヒト用だなと思った。

2位「ハマグリ」
砂はない。10種類の中では異質で、身の表面がややねっとりしていて、
茹でている最中にその成分と思われる灰汁がたくさんでた。これも旨みの1つ。
味は薄いが非常に上品で、口に残る変な感じはなく、するっと食べられて美味いっ。

1位「ヤマトシジミ」
砂はない。小さい割りに跳ね返すような歯応えが良い。それなのに口に残らない。
旬もあるのか、旨みが非常に濃厚で、たった1つでも、幸せになるほど美味い。
迷うことなく1位です。時期によって、味の薄い場合もあるので、今が食べ時なのかも。

結論。普通に売られている二枚貝が一番うまい(爆)。変わった種類は変わった味でした。
心配したケミカル臭は、少なくともアサリ、ハマグリ、ヤマトシジミからは感じられず。
次はこの3種類だけ狙って、普通に掘ります。ヤマトシジミの美味さを改めて感じました。