日淡こぼれ話

2025年12月6日は愛知県でmaikyさんと採集しました。
1～4箇所目はサキガケカワニナを新産地探し。カワニナ種群すらいない。5箇所目は魚撮影。
6箇所目はハマグリ捕り。昨年は2.24kgとたくさん捕れた場所。例年だと気温0～5℃で、
風もあって寒いのは普通だけど、今回は気温6～7℃で微風という好条件。潮も良く引くし、
人も多いと思ったら駐車が少ない。干潟は15人くらいで昨年の半分。どういうことだろう。

鎌で掘ってみるがぜんぜん出ない。沖の方に見たことが無い、砂利で出来た島状地がある。
そこへ行ってみるとわかりました。サンドポンプ(浚渫)でハマグリが捕られてしまっている。
しばらくすると右手が冷たい。ビニール手袋が切れて浸水。車へ戻って色々やっているうちに、
20分くらい無駄な体力を使う。maikyさんところへ行って状況を伺うもあまり捕れていない。

昨年までの底質は砂だったが、泥と礫が増えて環境が変わっている。いつもよりも頑張って、
ぽつぽつとハマグリは捕れるが、全て中大サイズで、小はmaikyさんが1個体捕っただけ。
これはほとんど再生産をしていないかも。カガミガイも生貝が全く見つからない。
アサリは少しだけ増えていた。干潮時間を迎える前に、10人くらいは干潟から去って行った。

結果は左が西村0.94kg、右がmaikyさん1.22kgです。この場所はしばらく駄目だ。
maikyさんお疲れ様でした。次は別の所を探しましょう。手袋は両方とも水が入っていた。
家へ帰って水を入れてみると、両方とも穴が開いていて、捨てることになりました。
翌日に約1900円と約2200円のを買いました。こんなに高くなっていたんだね…。

シルト抜きしました。ほとんど出なかったです。サルボウ1個は魚の餌にして、
3個はハマグリと一緒に茹でました。茹で汁は雑味があって、いつもよりも美味しくない。
ハマグリだけにすれば良かったと後悔。この雑味汁は何に使おうか迷い中。

ハマグリ13個とサルボウ3個の身は紅生姜煮にしました。
紅生姜が少し多かったのか、砂糖が少なかったのか、やや辛みの強い煮汁になりました。
初めにサルボウを食べてみると、旨味が弱くて雑味しかない。前は美味しかったけどなぁ。
次にハマグリを食べると、全く別物で高水準。色々ともやもやする結果になりました。

2024年12月14-15日は愛知県でmaikyさんヤマノカミくん西村でハマグリ捕りしました。
4箇所の魚捕りの後でのハマグリ捕り。干潮1時間余り前にもう30人くらいいる。
気温3～5℃くらいで、風も弱かったので、寒さは何とかなりました。
左上が西村2.24kg、右上がヤマノカミ君1.76kg(サルボウ含む)、左下がmaikyさん1.68kg。
お二方お疲れ様でした。とても楽しかったです。サルボウ5個体は飼育魚用です。
1個体は飼育。殻を開いて置いたら、だいぶ齧られていました。他はみじん切りで冷凍。
サルボウは美味しいので、たくさん捕れるならば、食用にするのですけどね。

シルト抜きしました。ほとんど出なかったです。錆びた焼き網は別に使っていたので、
錆びた鎌を入れました。入れない方と比較して、水管を出す個体が多くて使えました。

いつものです。茹でハマはやっぱりシンプルで美味しい。
茹で汁は身より美味しい。前回に作った、オリーブ油、にんにく、鷹の爪など、
強い風味のものを入れない、ハマスパが美味しかったので、今回も作ろうと思います。

前々回はうなぎのたれ煮、前回はしぐれ煮でしたが、紅生姜煮と比べると不満が残る。
今回は余計な事はせず、最強の紅生姜煮にしました。やっぱり無上です。

2024年2月10-11日は愛知県でmaikyさんとハマグリ捕りしました。
カワニナ採集の後で23時50分頃に干潟へ入りました。既に20人ほどいる。
1時間くらいすると、胴長越しに足先が痺れて、感覚が無くなって来ました。
波しぶきを4回食らって顔がしょっぱい。02時頃に終了。両靴下が濡れていました。
胴長は穴が開いてないので、たぶん結露だと思います。その後しばらく足先の痺れが取れず。
左が西村2.18kg、右がmaikyさん2.70kg(サルボウ2つ含む)です。前回はダブルスコアで、
私の勝ちでしたが、今回は負けました。maikyさん先月の3倍以上捕っている(凄)。
maikyさんお疲れ様でした。楽しかったです。明け方まで運転して頂いて感謝です。

1日近くシルト抜き(左上)。左のバケツは錆びた焼き網を敷き、右はそのままです。
左はほとんどの個体が水管を伸ばして、右は閉じている個体が多かったです。
シルト・砂抜きにはやはり錆び効果は大きいようです。しかし、今回のハマグリは、
ほとんどシルトを出していませんでした。前回の場所は多かったので不思議です。
安定の茹でハマ。前回のよりも味が濃くて美味しい。この場所は駐車に難あるけどいいなぁ。

身は2つだけ食べて、いつもは紅生姜煮ですが、今回はしぐれ煮にしました。
2kg超えのハマグリがこんなに小さくなると悲しいな。1日近く冷蔵庫で寝かせて食べました。
紅生姜煮と比べると色合いが黒く、醤油の味が強く感じて、美味しいがどこにでもある味。
桑名に売っているしぐれ煮に近い。やっぱりハマグリは紅生姜煮が最強だと思う。

茹で汁はコップに入れて、レンチンして飲みましたが、これは相変わらず美味しい。
それだけでは消費できない量なので、茹で汁とスパゲッティ(5分ゆで)を10分ほど煮詰めて、
バターを少し入れて1分、青のりを振りかけました。簡単で深みがあって美味いっ。
青のりを増やしたらより美味い。これまではオリーブ油、にんにく、鷹の爪などを入れて、
ハマグリの味が負けてしまい、もったいないなぁと思うことばかりでしたが、
この方法だとハマグリの味が十分残っていて、バターと青のりとの調和も良いです。
今後もこの方法はアリだ。少し塩分が高めなので、茹で汁の量を減らそうと思います。

2024年1月13日夜～14日未明は三重県でmaikyさんあじ丸くん西村で採集しました。
1～2箇所目は魚捕り。3箇所目はハマグリ捕り、気温2～3℃、風速4～6mで寒い。
海へ入って行くと、胴長の右足首と左臀部あたりから、水が入って来ました…。
右足は痺れてパンツまで濡れました。その状況で約2時間半余り続けました。
もう少し早く終わる予定でしたが、maikyさんの目標数に達しなかったので延長。
私の成果です。4.46kgだと思いましたが、単位がlbだったので、約2.02kgでした。

左からあじ丸くん(0.83kg?)、maikyさん(0.86kg?)、西村(2.02kg)の成果です。
ジッパー袋はそれぞれ違いますが、私の宣伝効果もあってか、採集者に愛用者の多い、
コーナンの袋です。耐久性が抜群で1枚約10円です。欲を言えば無地がいいんだけどね。
maikyさんあじ丸くんお疲れ様でした。寒く無かったらもう少しお話したかったです。

ハマグリは1人では食べきれないので、4割くらいmaikyさんにお譲りしました。
1日近くシルト抜き。ハマグリにしては珍しく、シルトが底に溜まっていました。
もう1日シルト抜きしないといけないかなと思いつつ、とりあえず全部茹でました。
やはり少しシルトが残っていたので、茹で汁で軽く洗って落としました。
ハマグリはこれで十分で、アサリやシジミのように、内臓がジャリッとはしません。

まずは茹でハマ。相変わらず美味しい。茹で汁、剥きハマグリ、うどんを入れて沸騰させ、
少しだけ醤油を入れて食べました。美味しいけど物足りないので、ネギと天かすを追加。
味は濃くなって締まったけど、ハマグリ出汁が遠くなってしまった。加減が難しい。
残った茹で汁は冷蔵庫へ。しばらくはコップに入れてレンチンしてウマウマです。

いつもの紅生姜煮は面倒だったので、うなぎのたれ、剥きハマグリ、紅生姜で、ひと煮立ち。
食品保存容器に入れて冷蔵庫で約1日寝かせました。ハマグリはたれが染み込んでいますが、
いつもの紅生姜煮と比べると薄味。紅生姜は角が取れておらず、辛みが強いままで、
ハマグリの味の邪魔でした。やはり手間暇かけて、いつもの紅生姜煮にすれば良かったです。

2023年2月18日夜～19日未明は三重県でハリーさんとハマグリ捕りしました。
22時15分頃に入浜。小雨で人は少ないと思っていたら、30人くらいいました。
前回に胴長が両足とも、浸水していたけど、補修を忘れていて、今回も水が入って冷たい。
レインコートは胴長の内側に入れているため(外側だと海水に浸かる)、
フードに落ちた雨水は胴長へ流れ込む。風が弱くて気温8℃ほどで高めなのが救い。

01時15分頃に出浜。3時間もやっていたが、前回と比べて潮があまり引かなかったので、
大型個体がいる場所まで行けずに全く捕れず。中型個体も少なかったです。
写真左はハリーさん、右は西村の成果です。前回は3.88kgでしたが今回は1.84kg。
前回の半分以下です。潮が少しでも悪いと、これだけ差が出るのですよね。
次に前回程度引くのは、2024月02年11日です。ほぼ1年後。ハリーさんお疲れ様でした。

1日近くシルト抜き。ほとんど出なかったです。ノロウイルス対策で確り茹でます。
白っぽい灰汁は旨みがあるので捨てません。茹でハマで食べました。めっちゃウマイ。

茹で汁は冷蔵庫保管。これをレンチンするだけで、旨みの塊なので最高です。
前回もだいぶ長く楽しめました。今回はうどんの出汁に使いました。
美味しいのだけど、やっばり他の具材に、上品なハマグリの旨みが、上書きされている。
何も入れずに、そのまま飲んだ方が、美味しいのは、これまでの経験通りだった。

身はいつもならば紅生姜煮ですが、今回は干しハマグリにしました。
本当は外に干したいのですが、カラスに網を破られて、盗られたことがあるので、
干物はいつもクローゼット(換気扇作動中)です。1日半くらいで乾き切りました。
そのまま食べると最初は変な風味がしますが、だんだん茹でハマに戻ってきます。
乾燥シジミ、干し椎茸、切り干し大根などを、そのまま食べるのと同じ感じです。

干しハマ、ネギ、お吸い物の素に、熱湯を注いで食べてみました。
1分ほどはまだ硬めで、2分ほど経つとほぼ茹でハマの食感と味で、美味しかったです。
干しハマはパスタ、ラーメン、お茶漬けなどで、しばらく使えそうで楽しみです。