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目次 食用  ●カワニナ科は美味しくない  写真は試食した個体で上段左からカワニナ、チリメンカワニナ(現キタノカワニナ)、 クロダカワニナ、ハベカワニナ(現イボカワニナ)、 タテジワカワニナ、フトマキカワニナ(現イボカワニナ)、 クロカワニナ、タケシマカワニナ、シライシカワニナ、 ナカセコカワニナ、ナンゴウカワニナ(現ナカセコカワニナ)、 下段左からコセイカワニナ(現アザイカワニナ)、カゴメカワニナ、 イボカワニナ(現ケショウカワニナ)、タテヒダカワニナ、 オオウラカワニナ、ホソマキカワニナ(現タテヒダカワニナ)、 ヤマトカワニナ(結節型)(現ヤマトカワニナ)、ヤマトカワニナ(肋型)(現トキタマカワニナ)、 ヤマトカワニナ(チクブカワニナ型)(現コンペイトウカワニナ)、モリカワニナ。 結果として21種類中でカワニナは、中間的な位置に感じ、味が良いとは言えない。 最も味が良いのはタテジワカワニナであったが、好んで食べる気にはなれない。 全体的に体層の軟体部は、食感がアワビ類に近く、美味しい種類が多いため、その部分だけを食べると良い。 内臓に胎殻のある場合は、噛み砕く食感が極めて悪く、食べ物とは思えない。 また、内臓は青臭さのある種類も多く、殻頂に近いほど苦味が強くなる傾向がある。 その中でもナカセコカワニナは、舌が痺れるほどの苦味が、毒のようにも感じた。 主な可食部は体層の軟体部だけで、それ以外は不可食部と判断した方が良い。結論としてカワニナ科は美味しくない。 ●佃煮  カワニナ4＋クロカワニナ6＋イボカワニナ5＋アザイカワニナ1＋ クロダカワニナ5＋オオウラカワニナ2＋ケショウカワニナ2＝25個体を茹でて、 中身を爪楊枝で取り出し、体層の軟体部だけにし、味醂3、酒1、醤油2、溜まり醤油1、中双糖2で、10分ほどとろ火で煮詰め、水飴1を入れて2分ほど煮た。冷蔵庫で冷やしてから試食。 小さい割に歯応えが良く、アカニシの味に近い。酒のつまみに合うが、25個体にしては可食部が非常に少ない。 カワニナ科は味噌汁で食べるという説はあるが、アサリなどの二枚貝と違って、巻貝は殻を開かずに蓋で閉じている。 美味しい出汁が出る構造になっていない。殻と中身の間から旨味はほとんど出ず、殻の表面に付着した泥や藻類などから、青臭さが出て気持ち悪くなる。 中身を食べるにも可食部(体層の軟体部)はとても小さいため、カワニナ科の味噌汁は想像上の料理だと思われる。 目次 |