ウナギの蒲焼(１) 項目 ウナギの蒲焼(１) ├Page(２) ├Page(３) ├Page(４) ├Page(５) ├Page(６) ├Page(７) ├Page(８) ├Page(９) ├Page(10) ├Page(11) └Page(12) 　├ウナギの捌き方 　├ウナギの保存方法 　├うなぎのたれ 　├蒲焼以外の料理 　└蒲焼の作り方(631種類) はじめに 天然ウナギは甘露煮など42品の料理方法で食べましたが、蒲焼よりも美味しい食べ方は見つかりませんでした。 ウナギの蒲焼を30年くらい試行錯誤して、一般家庭で素人が出来る 631 種類を試しました。ウナギは3尾も捌くと慣れます。泥抜きは不要です。たれはシンプルが一番で、頭や骨を入れると不味くなります。 大事なのは臭み消しで、確り焼く(関西風)、蒸す(関東風)、蒸し焼き、下茹での何れかが必要です。ウナパーは下茹で串焼きがおすすめです。 天然ウナギは生からBBQコンロへ乗せて、短時間で焼くと臭みとゴム食感が残ります！ ■ウナギの捌き方 ■ウナギの保存方法 ■うなぎのたれ ■蒲焼以外の料理 蒲焼の作り方(調理器具で選ぶ) 主要調理器具 ガス・IH 鋳鉄(スキレット) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) スキレット(浅) 焼き網b 飯蒸し ◎ ◎ ◎ △ △ ○ ◎ △ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 金串 ◎ ◎ × △ × ◎ ◎ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蒸す ◎ ○ ◎ △ △ ○ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■  45 焼き網m 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ △ ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 アルミホイル ◎ ◎ △ △ × △ △ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼き網b 蓋a ◎ ◎ × △ △ ◎ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■  60 スキレット(深) 焼き網o 蓋a 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100 ◎ ◎ × ○ × ◎ △ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 魚焼きホイル ◎ ◎ × ◎ ○ ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 ◎ ◎ × ◎ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 金串 ◎ ◎ × ◎ × ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 スキレット(中) 金串 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ × ◎ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○ ◎ × ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網o 焼き物シート 蓋a ◎ ◎ × △ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 合わせ魚焼き網 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル 焼き網o 蓋a ◎ ◎ × △ ○ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網d ◎ ○ × ○ △ △ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼き網b 蓋a ◎ ◎ × ○ △ ◎ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■  65 下茹で ◎ ○ × ○ △ ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■  60 蒸す ◎ △ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■  50 △ ○ × △ × ◎ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■  45 スキレット(大) 金串 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 焼き鳥台b 蓋b ◎ ◎ △ △ × ○ ○ ◎ △ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ △ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網l ◎ ◎ × △ × ○ ◎ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蓋b 焼き網h 焼き物シート ◎ ◎ △ △ × ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網b 焼き鳥台b ◎ ◎ △ × × ○ × ◎ △ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼き網o 魚焼きホイル ◎ ◎ × △ △ ○ △ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 主要調理器具 ガス・IH 鋳鉄(丸型) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) いろり鍋 焼き網o 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網b 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ ○ ○ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■  60 金串 下茹で ◎ △ × △ △ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■  60 ◎ ○ △ △ ○ ◎ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■  60 焼き網h ◎ ○ △ △ △ ◎ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■  50 ビビンバ鍋 焼き網o 蓋a 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ◎ ○ ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網b 蓋a 飯蒸し ◎ ◎ ◎ △ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ × △ △ ◎ △ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■  65 焼き網d 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 金串 霧吹き ◎ ○ ◎ ◎ △ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ◎ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 ジンギスカン鍋 金串 焼き鳥台b ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網j ◎ ◎ × △ × ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蓋f ◎ ○ × ○ △ ○ × ◎ △ × ■■■■■■■■  40 焼き網o 下茹で ◎ ◎ × × × ○ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 裏 金串 焼き鳥台b ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網o ◎ ◎ × ○ × ◎ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 ダッチオーブン 焼き網b ◎ ◎ × △ × ◎ ○ ◎ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網o 焼き物シート ◎ ◎ △ ○ × ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ △ ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蓋裏 焼き網g 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蓋無し 焼き網j ◎ ◎ △ ○ × ○ △ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 金串 ◎ ◎ △ ◎ × ◎ ◎ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ × ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 焼き網d 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網h 蓋a ◎ × × △ × ◎ × ◎ ○ × ■■■■■■■  35 蓋 焼き網g ◎ ◎ △ △ × ○ △ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 アルミホイル 金串 ◎ △ △ × △ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■  45 主要調理器具 ガス・IH 鋳鉄(角型) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) たこ焼きプレート 焼き網o ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蓋a ◎ ◎ × △ △ ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蒸す ◎ ◎ ○ △ △ ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■  65 金串 焼き鳥台b ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き鳥台a 蒸す ◎ △ ◎ △ △ ○ × △ ○ × ■■■■■■■■  40 ステーキ皿(小) 焼き網c 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 金串 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ◎ × ○ ◎ △ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ △ ◎ × ◎ △ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ △ △ △ △ △ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 下茹で ◎ ○ △ △ △ △ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■  55 焼き網b ◎ ◎ × ○ × ◎ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網o 蓋d ◎ ◎ × × × ◎ ○ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■  50 ステーキ皿(中) 焼き網g ◎ ◎ △ ○ × ◎ ○ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ○ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 下茹で ◎ ◎ △ △ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ◎ △ ○ × ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 金串 ◎ ◎ △ ○ × ○ ○ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き鳥台b 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ × ○ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 合わせ魚焼き網 ◎ ◎ × ○ × ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 グリルプレート 焼き網k ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網g 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ○ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蓋d ◎ ◎ ◎ × × ◎ △ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 金串 蓋d ◎ ◎ △ △ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 ◎ ◎ △ △ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ △ ○ × △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網p 魚焼きホイル 下茹で ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 ○ △ △ ◎ ◎ ○ ◎ × ○ △ ■■■■■■■  35 合わせ魚焼き網 ◎ ◎ × ○ × ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 合わせ焼き網c ○ ○ × ◎ × ◎ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼肉グリル 焼き網m 蓋f ◎ ◎ × ○ △ ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 ◎ ◎ × × × ◎ × ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 脚付焼き網 金串 ◎ ◎ × ◎ △ ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 飯蒸し ◎ ◎ ○ △ △ △ △ △ × △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 ◎ × × × △ ○ × ○ ○ △ ■■■■■■  30 主要調理器具 ガス・IH 鋼板(丸型) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) パエリア鍋 蓋a 焼き網o 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網b ◎ ◎ ○ △ × ◎ △ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 合わせ魚焼き網 ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 金串 蓋b ◎ ◎ △ △ × ○ △ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ × △ × ◎ ◎ △ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ △ ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網j ◎ ◎ × △ × ◎ ◎ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蓋f 焼き網o 魚焼きホイル ◎ ◎ × △ △ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 オーブンプレート 焼き網o 蓋a ◎ ◎ △ △ × ○ △ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き物シート ◎ ◎ ○ ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 金串 ◎ ◎ × ○ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網m 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網q ◎ ◎ × ○ × ○ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 合わせ焼き網c ◎ ◎ × △ × ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 すき焼き鍋 焼き網o 蓋a ◎ ◎ × ○ × ◎ △ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100 焼き物シート ◎ ◎ △ ○ × ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ○ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 後蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × △ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 金串 蓋e ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蒸す ◎ ◎ △ ◎ × ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網m ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 合わせ魚焼き網 ◎ ◎ × ○ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 鉄フライパン 焼き網g 蓋b ◎ ◎ ◎ ○ × ◎ △ ◎ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100 後蒸し ◎ ○ ◎ ○ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 魚焼きホイル ◎ ○ △ ○ ○ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸籠b ◎ △ △ ○ × △ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■  55 焼き網l ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網j 魚焼きホイル ◎ ◎ × ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き物シート 蓋b ◎ ◎ ○ ○ × ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 金串 焼き鳥台b 蓋b ◎ ◎ × × × ◎ ◎ ◎ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ○ ◎ ○ ○ ◎ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 ◎ ○ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蓋b ◎ ○ △ △ × ○ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 竹串 焼き鳥台b 生蒸し ◎ ○ ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 中華鍋 合わせ焼き網d ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網j 蓋b 魚焼きホイル ◎ ◎ ○ ○ △ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き物シート ◎ ◎ × ○ × ○ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ ○ △ × ◎ ○ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ◎ ◎ ○ ◎ × ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 金串 ◎ ◎ △ ◎ × ◎ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ × △ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蓋b ◎ ◎ × × × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 下茹で ◎ △ × ○ × ○ ◎ △ △ △ ■■■■■■■■■■■  55 霧吹き ○ △ ◎ ◎ × ○ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■  55 焼き網l ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網d 飯蒸し ◎ ○ ◎ ○ × ○ ◎ △ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蓋b ◎ ◎ ◎ ○ △ ○ △ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 主要調理器具 ガス・IH 鋼板(角型) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) バーベキュー鋼板 焼き網o ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 下茹で ◎ ◎ × ○ × ○ ○ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 後蒸し ◎ ○ ◎ △ △ ○ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 金串 焼き鳥台b 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ △ ○ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蓋付プレート 金串 ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100 蒸す ◎ △ ◎ ○ △ △ △ ○ ○ × ■■■■■■■■■■  50 焼き網o 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ○ ◎ ◎ ○ ◎ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 焼き網n ◎ ◎ △ ○ × ◎ △ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 下茹で ◎ ◎ ◎ × × ○ × ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼き網p 焼き物シート ◎ ◎ × △ × ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ △ △ × ○ ○ ◎ ○ ◎ △ ■■■■■■■■  40 角型プレート 焼き網l ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蓋b ◎ ◎ △ ○ × ◎ ○ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 合わせ焼き網d ◎ ◎ × ○ × ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網m 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ◎ ◎ ○ ◎ △ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ ○ ○ △ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 アルミホイル ◎ ◎ ◎ ○ × ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 金串 ◎ ◎ × △ × ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ × ◎ × ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 ◎ △ × × ○ △ ○ ○ ◎ ○ ■■■■■■■  35 料理紙b レンジ ◎ △ × ○ ○ △ × ◎ ○ △ ■■■■■■  30 主要調理器具 ガス・IH アルミニウム 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) ホットサンドメーカー 蒸す ◎ ◎ ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ △ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 下茹で 後蒸し ◎ ◎ ◎ △ ◎ △ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 ◎ ◎ △ △ ◎ △ ◎ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■  60 レンジ ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■  50 料理紙b ◎ △ △ ○ ◎ △ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■  35 ◎ △ × × ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ × ■■■■■■■  35 焼肉プレート 蓋f ◎ ◎ × ○ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 下茹で ◎ △ × × △ ○ ○ ◎ ○ △ ■■■■■■■■  40 蒸籠b ◎ ◎ △ ○ ○ △ ○ ◎ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 下茹で ◎ ◎ × ○ ○ ○ △ ◎ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ ○ ○ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 魚焼きホイル ◎ ◎ × × ◎ ○ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 後蒸し ◎ ◎ ◎ △ ○ ○ ◎ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■  65 料理紙a ◎ ○ × ○ ○ ○ × ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■  50 ◎ △ × × ○ △ ○ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■  45 アルミホイル ◎ △ ◎ × △ ○ ○ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■  45 料理紙b フライパン ◎ ○ △ △ ○ △ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■  40 レンジ ○ △ △ △ ○ △ ◎ ◎ △ △ ■■■■■■■  35 焼き網o ◎ △ × × △ ◎ ◎ ○ × △ ■■■■■■■  35 マルチグリドル 下茹で 後蒸し ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ◎ △ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 アルミホイル ◎ ◎ △ ○ ○ △ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 料理紙b ◎ ◎ × ○ ◎ △ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ × ○ ○ △ ○ ◎ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ◎ △ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ △ × ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 生蒸し ◎ ◎ × ○ ◎ △ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 ◎ △ △ △ ○ △ ○ ◎ ◎ ○ ■■■■■■■■  40 蓋h × △ ○ ○ ◎ ○ ○ ○ ◎ ○ ■■■■■  25 主要調理器具 ガス・IH アルミニウム(鍋) 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) 雪平鍋 魚焼きホイル 下茹で ◎ △ ◎ △ ◎ ○ △ △ △ × ■■■■■■■■■■■■  60 卵焼き器 魚焼きホイル 下茹で ◎ ◎ ○ △ ◎ ○ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■  55 フライパン 下茹で 後蒸し ◎ ◎ ◎ ○ ◎ △ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蒸す ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ ○ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 アルミホイル ◎ ◎ ○ ◎ ◎ ○ ○ △ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 料理紙b ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ◎ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ ○ ◎ △ ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 バーナー ◎ △ ○ × ◎ ○ △ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■  40 ◎ △ △ × ○ ◎ △ ○ ◎ ○ ■■■■■  25 魚焼きホイル 蒸す ◎ ○ ◎ ○ ◎ ◎ × △ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蓋b △ × ◎ △ ◎ ◎ ◎ △ ◎ ○ ■■■■■■  30 料理紙b レンジ ◎ △ × △ ◎ ○ ◎ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■  50 焼き網d 蓋b ◎ △ △ △ △ ○ △ △ × △ ■■■■■■■  35 *メソ用 蓋c ◎ ○ ○ ○ ◎ ◎ △ ◎ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 グリルパン 蓋無し アルミホイル 下茹で ◎ ◎ △ ○ ○ ○ △ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 下茹で 蒸す ◎ ○ ◎ ○ ○ ○ ○ ○ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 料理紙b ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ◎ △ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 脚付焼き網 後蒸し ◎ ○ ◎ ○ ○ ○ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 飯蒸し ◎ ◎ ◎ △ △ △ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 ○ ○ × ○ △ ○ △ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 魚焼きホイル ◎ ○ × ○ ○ ○ ○ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 蒸す ◎ △ ◎ ◎ ◎ △ △ △ ○ △ ■■■■■■■■■  45 蒸籠b ◎ △ ◎ ○ ◎ △ △ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■  60 ◎ △ × × ○ ◎ △ △ ◎ △ ■■■■■■■■  40 両手鍋 蓋無し アルミホイル 下茹で ◎ ◎ ○ ○ ◎ ○ △ △ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蒸す ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ○ ■■■■■■■■■■■■  60 蒸し料理鍋 蒸す 魚焼きホイル ◎ △ △ ○ ◎ ○ △ ○ ◎ △ ■■■■■■■■  40 ○ △ △ ○ ◎ ○ × ○ ◎ △ ■■■■■■■■  40 主要調理器具 ガス 琺瑯加工・陶磁器 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) 魚焼き網 下茹で アルミホイル 金串 ◎ △ △ △ △ ○ ◎ ○ △ ○ ■■■■■■■■■  45 ◎ △ ○ × △ ○ ◎ ○ × △ ■■■■■■■  35 魚焼きホイル ◎ △ × △ ○ ○ ◎ × ○ △ ■■■■■■  30 △ △ × × × ○ × △ × ○ ■■■■■  25 合わせ魚焼き網 料理紙b レンジ ◎ ◎ × △ △ ○ ◎ ○ △ △ ■■■■■■■■■■  50 ◎ ○ × × × ○ ◎ ○ × △ ■■■■■■  30 蓋付魚焼き網 魚焼きホイル 下茹で ◎ ◎ × ◎ ◎ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ × △ ○ ○ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網m 下茹で ◎ ◎ × ○ △ ○ ◎ ○ △ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ◎ ◎ × △ × ◎ △ △ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蒸す ◎ ○ ◎ △ △ △ × △ △ △ ■■■■■■■  35 蓋網無し 金串 アルミホイル 下茹で ◎ ◎ △ ○ △ ○ ◎ △ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 ○ ◎ △ ○ × ○ ◎ × ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蓋無し 金串 ◎ △ △ × × ○ × ○ × ○ ■■■■■  25 網焼プレート 焼き物シート 蓋g ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎ × × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 下茹で ◎ ◎ △ △ △ ○ ◎ ○ × ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 ◎ ◎ × ○ △ ◎ ◎ ◎ × △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蒸す ◎ ◎ ○ ○ △ ○ ○ ○ × △ ■■■■■■■■■■■■■  65 後蒸し ◎ ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ △ × ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 蓋g ◎ ◎ × △ ○ ○ ○ ◎ × × ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 魚焼きホイル ◎ ◎ × ◎ △ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 アルミホイル ◎ ◎ × ○ ○ ○ △ ○ △ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 下茹で ◎ ◎ △ △ △ ○ △ ○ × ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 ◎ ◎ × ○ ○ ◎ △ ○ × ○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 網無し 金串 蒸す ◎ ○ ◎ △ ○ △ × ○ × △ ■■■■■■  30 陶製プレート 魚焼きホイル ◎ ◎ ○ △ ○ ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■  65 焼き網r ◎ ◎ △ ○ × △ × ○ △ × ■■■■■■■■  40 ○ △ △ × △ ○ × ◎ ○ × ■■■■■  25 蓋無し 焼き網r ◎ ◎ × ○ × ○ ◎ ○ △ × ■■■■■■■■■■■■■  65 魚焼きホイル 蒸す ◎ △ ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■  50 下茹で ◎ ○ ○ ○ ○ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■  40 蓋 焼き網o ◎ ◎ △ ○ × ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 焼き物シート ◎ ○ × × △ ○ ◎ ○ ○ × ■■■■■■■■  40 土鍋 焼き網o 焼き物シート ◎ ◎ △ ○ × ○ ◎ ◎ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 魚焼きホイル ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網o ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ × ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■■  75 焼き網b ◎ ◎ × × △ ◎ × ◎ ◎ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 蓋無し 金串 飯蒸し ◎ ◎ ◎ ◎ △ ○ ◎ △ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 焼き網b ◎ ◎ △ ○ × ◎ ◎ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 蓋a ◎ △ ○ ○ × ○ × ○ △ △ ■■■■■■■■■  45 蓋 焼き網o アルミホイル ◎ ◎ × ○ ○ ○ ◎ △ △ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 焼き網b ◎ ○ △ △ ○ ◎ ○ △ △ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 主要調理器具 ガス その他 補助1 補助2 補助3 臭 み 消 し 味 皮 軟 ら か 焦 げ 煙 手 間 身 崩 れ 時 間 片 付 け 焼 け る 量 総合評価 (点) 餅焼き網(丸) アルミホイル ◎ ◎ △ △ △ ○ ◎ △ △ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 下茹で ◎ △ × × △ ○ △ ○ × ○ ■■■■■■■■  40 魚焼きホイル ◎ △ △ △ ○ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■  35 餅焼き網(角) 脚付焼き網 金串 ○ ○ △ ○ △ ○ ◎ ○ × △ ■■■■■■■■■■■  55 料理紙a レンジ ◎ ○ × △ △ ○ ○ △ △ ○ ■■■■■■■■■  45 ステンレスプレート 金串 ◎ ○ × × × △ ◎ ○ △ × ■■■■■■■■  40 焼き網o 下茹で ◎ ○ × △ × ○ ◎ ○ △ × ■■■■■■■  35 ◎ △ × △ × △ ◎ ○ △ × ■■■■■■  30 炉端焼き器 網 アルミホイル 焼き物シート ◎ ◎ × ○ △ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 ◎ ◎ ○ △ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ○ ○ ○ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 下茹で ◎ ◎ △ ○ △ ○ ○ ◎ △ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 蓋e 焼き物シート ◎ ◎ × △ ○ ○ ◎ ◎ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 × ○ × ○ ○ ○ ○ ○ △ △ ■■■■■■  30 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ × ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 ◎ ◎ × △ △ ◎ × ○ × ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 合わせ魚焼き網 ◎ ◎ × ○ ○ ◎ ◎ ◎ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95 蒸す ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ○ ○ △ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90 合わせ焼き網c ◎ ◎ × △ × △ ○ △ △ × ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 下茹で ◎ ○ × ○ ○ ○ ○ ○ ○ × ■■■■■■■■■■■■■■  70 串 竹串 生蒸し ◎ ◎ × △ ○ ○ △ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■■  75 蒸す △ △ ○ △ △ △ ○ △ × △ ■■■■■■■■  40 金串 下茹で ◎ ○ × △ ○ △ ◎ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 蒸す ◎ ○ ◎ ○ ◎ ○ △ ○ △ △ ■■■■■■■■■■■■■■  70 飯蒸し ◎ △ ○ ○ ○ ○ ◎ △ △ △ ■■■■■■■■■■■■■  65 アルミホイル ○ △ ○ ◎ ○ ○ ◎ ○ ○ △ ■■■■■■■■  40 △ △ ○ △ △ ○ ○ △ △ △ ■■■■■■■  35 魚焼きグリル 下茹で 魚焼きホイル ◎ ◎ △ ○ ○ ○ △ ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85 アルミホイル ◎ △ × × ○ ◎ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■■■  65 ◎ △ × × ○ ◎ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■  55 アルミホイル ◎ ○ ○ △ ◎ ○ ○ ○ △ ○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80 魚焼きホイル 蒸す ◎ ○ ◎ ◎ ◎ ○ × × △ ○ ■■■■■■■■■■■■■■  70 ◎ △ × × ○ ◎ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■■■■  55 飯蒸し △ △ △ × ○ ○ × ○ ○ ○ ■■■■■■■■  40 項目 ウナギの蒲焼(１) ├Page(２) ├Page(３) ├Page(４) ├Page(５) ├Page(６) ├Page(７) ├Page(８) ├Page(９) ├Page(10) ├Page(11) └Page(12) 　├ウナギの捌き方 　├ウナギの保存方法 　├うなぎのたれ 　├蒲焼以外の料理 　└蒲焼の作り方(631種類)