ウナギの蒲焼(１)

はじめに

天然ウナギは甘露煮など42品の料理で食べましたが、蒲焼よりも美味しい食べ方は見つかりませんでした。 ウナギの蒲焼を30年くらい試行錯誤して、一般家庭で素人が出来る 700 種類を試しました。ウナギは3尾も捌くと慣れます。泥抜きは不要です。たれはシンプルが一番で、頭や骨を入れると不味くなります。 大事なのは臭み消しで、確り焼く(関西風)、蒸す(関東風)、蒸し焼き、下茹での何れかが必要です。ウナパーは下茹で串焼きがおすすめです。
天然ウナギは生からBBQコンロへ乗せて、短時間で焼くと臭みとゴム食感が残ります！

■ウナギの捌き方
■ウナギの保存方法
■うなぎのたれ
■蒲焼以外の料理


蒲焼の作り方(調理器具で選ぶ)

主要調理器具
ガス・IH
鋳鉄(スキレット)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
スキレット(浅) 焼き網b飯蒸し ◎◎◎△△○◎△○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
金串 ◎◎×△×◎◎○◎× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す ◎○◎△△○△○○× ■■■■■■■■■  45
焼き網m蒸す ◎○◎◎△○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
アルミホイル ◎◎△△×△△○◎× ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き網b蓋a ◎◎×△△◎△○○× ■■■■■■■■■■■■  60
スキレット(深) 焼き網o蓋a焼き物シート ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100
◎◎×○×◎△◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
魚焼きホイル ◎◎×◎○○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎◎◎◎△○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
◎◎×◎×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
金串 ◎◎×◎×◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎◎◎×○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
スキレット(中) 金串蒸す ◎◎◎○×◎○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
飯蒸し ◎◎◎◎△○◎×○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網o焼き物シート蓋a ◎◎×△×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
合わせ魚焼き網蒸す ◎◎◎○×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル焼き網o蓋a ◎◎×△○○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網d ◎○×○△△◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き網b 蓋a ◎◎×○△◎△○○× ■■■■■■■■■■■■■  65
下茹で ◎○×○△○×○○× ■■■■■■■■■■■■  60
蒸す ◎△◎◎○○◎○○× ■■■■■■■■■■  50
△○×△×◎○○○△ ■■■■■■■■■  45
スキレット(大) 金串蒸す ◎○◎◎×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
焼き鳥台b蓋b ◎◎△△×○○◎△× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
◎◎×○×◎◎△◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網l ◎◎×△×○◎○○○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蓋b焼き網h焼き物シート ◎◎△△×○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網b焼き鳥台b ◎◎△××○×◎△× ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き網o魚焼きホイル ◎◎×△△○△○△△ ■■■■■■■■■■■■■■  70

主要調理器具
ガス・IH
鋳鉄(丸型)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
いろり鍋 焼き網o焼き物シート ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網b蒸す ◎◎◎○○○△○○× ■■■■■■■■■■■■  60
金串下茹で ◎△×△△○○○○× ■■■■■■■■■■■■  60
◎○△△○◎△○○× ■■■■■■■■■■■■  60
焼き網h ◎○△△△◎○○○× ■■■■■■■■■■  50
ジンギスカン鍋 金串焼き鳥台b ◎◎△○×◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網j ◎◎×△×◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蓋f ◎○×○△○×◎△× ■■■■■■■■  40
焼き網o下茹で ◎◎×××○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■  65
裏 金串焼き鳥台b ◎◎×○×◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網o ◎◎×○×◎○○○× ■■■■■■■■■■■■■■  70
ビビンバ鍋 焼き網o蓋a魚焼きホイル ◎◎△◎○◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き物シート ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網b 蓋a飯蒸し ◎◎◎△×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎×△△◎△○◎× ■■■■■■■■■■■■■  65
焼き網d飯蒸し ◎◎◎○×○◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
金串霧吹き ◎○◎◎△○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蒸す ◎◎◎◎×◎△○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
ダッチオーブン 焼き網b ◎◎×△×◎○◎◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網o焼き物シート ◎◎△○×○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
魚焼きホイル ◎◎△○△○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蓋裏 焼き網g焼き物シート ◎◎×○×◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蓋無し 焼き網j ◎◎△○×○△○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
金串 ◎◎△◎×◎◎○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎○◎◎×○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
焼き網d焼き物シート ◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網h蓋a ◎××△×◎×◎○× ■■■■■■■  35
蓋 焼き網g ◎◎△△×○△○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
アルミホイル金串 ◎△△×△○○○○× ■■■■■■■■■  45
天ぷら鍋 焼き網h蓋a焼き物シート ◎◎×△×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
魚焼きホイル ◎◎×○△◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
焼き物シート下茹で ◎◎×○×○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
魚焼きホイル ◎◎×○△◎◎○○× ■■■■■■■  35
焼き網q後蒸し ◎◎◎○×○○△○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
アルミホイル ◎◎△○×○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
金串 ◎◎×○×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蓋g ◎◎×○×○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す ◎○◎◎△○△○○× ■■■■■■■■■■■  55
焼き網o ◎◎×○×○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網sBBQシートアルミホイル ◎◎△△△○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
◎△×△△○◎◎○× ■■■■■■■  35
揚げ網 ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
アルミホイル ◎◎△○×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75

主要調理器具
ガス・IH
鋳鉄(角型)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
たこ焼きプレート 焼き網o ◎◎△○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蓋a ◎◎×△△◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す ◎◎○△△○×○○× ■■■■■■■■■■■■■  65
金串焼き鳥台b ◎◎△○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き鳥台a蒸す ◎△◎△△○×△○× ■■■■■■■■  40
ステーキ皿(小) 焼き網c飯蒸し ◎◎◎○×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
金串飯蒸し ◎◎◎◎×○◎△○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎△◎×◎△○◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎○◎◎△△△△△× ■■■■■■■■■■■■■■  70
下茹で ◎○△△△△◎○○△ ■■■■■■■■■■■  55
焼き網b ◎◎×○×◎○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網o蓋d ◎◎×××◎○◎○× ■■■■■■■■■■  50
ステーキ皿(中) 焼き網g ◎◎△○×◎○○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
飯蒸し ◎◎◎○×○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
下茹で ◎◎△△×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
魚焼きホイル ◎◎△○◎△○×◎× ■■■■■■■■■■■■■■  70
金串 ◎◎△○×○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き鳥台b蒸す ◎○◎◎×○△○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
合わせ魚焼き網 ◎◎×○×○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■  65
グリルプレート 焼き網k ◎◎△○×◎◎○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網g飯蒸し ◎◎◎○×○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蓋d ◎◎◎××◎△◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
金串蓋d ◎◎△△×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
◎◎△△×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蒸す ◎○◎◎△○×△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網p魚焼きホイル下茹で ◎◎×○◎○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
○△△◎◎○◎×○△ ■■■■■■■  35
合わせ魚焼き網 ◎◎×○×○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
合わせ焼き網c ○○×◎×◎◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼肉グリル 焼き網m蓋f ◎◎×○△◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
◎◎×××◎×○○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
脚付焼き網金串 ◎◎×◎△◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎◎◎○×○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
飯蒸し ◎◎○△△△△△×△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
◎×××△○×○○△ ■■■■■■  30

主要調理器具
ガス・IH
鋼板(丸型)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
パエリア鍋 蓋a焼き網o焼き物シート ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網b ◎◎○△×◎△◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
合わせ魚焼き網 ◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
金串蓋b ◎◎△△×○△◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎×△×◎◎△◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎○◎◎△○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網j ◎◎×△×◎◎○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蓋f焼き網o魚焼きホイル ◎◎×△△○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
オーブンプレート 焼き網o蓋a ◎◎△△×○△◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き物シート ◎◎○○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎◎×○◎○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
金串 ◎◎×○×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網m蒸す ◎○◎◎×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網q ◎◎×○×○◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
合わせ焼き網c ◎◎×△×○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■  70
すき焼き鍋 焼き網o蓋a ◎◎×○×◎△◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100
焼き物シート ◎◎△○×○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
魚焼きホイル ◎◎△○○○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
後蒸し ◎◎◎○×△△○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
金串蓋e ◎◎×○×◎◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎◎△◎×○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網m ◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
合わせ魚焼き網 ◎◎×○×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
鉄フライパン 焼き網g蓋b ◎◎◎○×◎△◎◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100
後蒸し ◎○◎○×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
魚焼きホイル ◎○△○○○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
飯蒸し ◎◎◎○×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸籠b ◎△△○×△◎○○△ ■■■■■■■■■■■  55
焼き網l ◎◎△○×◎◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網j魚焼きホイル ◎◎×◎◎◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き物シート蓋b ◎◎○○×◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
金串焼き鳥台b蓋b ◎◎×××◎◎◎◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎○◎○○◎○◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎◎◎○×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
◎○×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蓋b ◎○△△×○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
竹串焼き鳥台b生蒸し ◎○◎◎×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
中華鍋 合わせ焼き網d ◎◎×○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎◎◎×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網j蓋b魚焼きホイル ◎◎○○△○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き物シート ◎◎×○×○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎○△×◎○◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
魚焼きホイル ◎◎△◎◎○◎×◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
金串 ◎◎△◎×◎◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蒸す ◎◎◎○×△◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蓋b ◎◎×××○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
下茹で ◎△×○×○◎△△△ ■■■■■■■■■■■  55
霧吹き ○△◎◎×○×○○○ ■■■■■■■■■■■  55
焼き網l ◎◎×○×◎◎○○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網d飯蒸し ◎○◎○×○◎△◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蓋b ◎◎◎○△○△○○○ ■■■■■■■■■■■■■■  70

主要調理器具
ガス・IH
鋼板(角型)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
バーベキュー鋼板 焼き網o ◎◎△○×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で ◎◎×○×○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
後蒸し ◎○◎△△○△○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
金串焼き鳥台b蒸す ◎◎◎◎×○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎△○×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蓋付プレート 金串 ◎◎△○×◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100
蒸す ◎△◎○△△△○○× ■■■■■■■■■■  50
焼き網o魚焼きホイル ◎◎△○○◎◎○◎× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
焼き網n ◎◎△○×◎△◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で ◎◎◎××○×◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き網p焼き物シート ◎◎×△×◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎△△×○○◎○◎△ ■■■■■■■■  40
角型プレート 焼き網m蓋i下茹で ◎◎×○×○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  100
魚焼きホイル ◎◎△◎◎○◎△◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎◎○○○△○○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
アルミホイル ◎◎◎○×○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き網l ◎◎△○×◎◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蓋b ◎◎△○×◎○◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
合わせ焼き網d ◎◎×○×◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎◎◎×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
金串 ◎◎×△×○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎◎◎◎×◎×○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
◎△××○△○○◎○ ■■■■■■■  35
料理紙bレンジ ◎△×○○△×◎○△ ■■■■■■  30
焼き物シートアルミホイル蓋i ◎×△××○◎○○△ ■■■■■  25

主要調理器具
ガス・IH
アルミニウム		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
ホットサンドメーカー 蒸す ◎◎◎○◎○◎○△× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
下茹で後蒸し ◎◎◎△◎△◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
◎◎△△◎△◎○△△ ■■■■■■■■■■■■  60
レンジ ◎○◎○◎○◎○○× ■■■■■■■■■■  50
料理紙b ◎△△○◎△◎◎○× ■■■■■■■  35
◎△××◎◎◎◎◎× ■■■■■■■  35
焼肉プレート 蓋f ◎◎×○◎◎◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
下茹で ◎△××△○○◎○△ ■■■■■■■■  40
蒸籠b ◎◎△○○△○◎△△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で ◎◎×○○○△◎○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蒸す ◎○◎◎○○×○○○ ■■■■■■■■■■■■■■  70
魚焼きホイル ◎◎××◎○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■  65
後蒸し ◎◎◎△○○◎○○○ ■■■■■■■■■■■■■  65
料理紙a ◎○×○○○×◎○△ ■■■■■■■■■■  50
◎△××○△○○◎○ ■■■■■■■■■  45
アルミホイル ◎△◎×△○○○○○ ■■■■■■■■■  45
料理紙bフライパン ◎○△△○△◎○○△ ■■■■■■■■  40
レンジ ○△△△○△◎◎△△ ■■■■■■■  35
焼き網o ◎△××△◎◎○×△ ■■■■■■■  35
マルチグリドル 下茹で後蒸し ◎◎◎○○△◎△◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
アルミホイル ◎◎△○○△◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
料理紙b ◎◎×○◎△◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎×○○△○◎◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎◎△○◎△◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蒸す ◎◎◎◎◎△×○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
生蒸し ◎◎×○◎△○○○△ ■■■■■■■■■■■■■  65
◎△△△○△○◎◎○ ■■■■■■■■  40
蓋h ×△○○◎○○○◎○ ■■■■■  25

主要調理器具
ガス・IH
アルミニウム(鍋)		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
雪平鍋 魚焼きホイル下茹で ◎△◎△◎○△△△× ■■■■■■■■■■■■  60
卵焼き器 魚焼きホイル下茹で ◎◎○△◎○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■  55
フライパン 下茹で後蒸し ◎◎◎○◎△◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎○◎○◎○○○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
アルミホイル ◎◎○◎◎○○△◎○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
料理紙b ◎◎◎○○△◎○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎○◎△◎○◎○◎○ ■■■■■■■■■■■■■■  70
バーナー ◎△○×◎○△○◎○ ■■■■■■■■  40
◎△△×○◎△○◎○ ■■■■■  25
魚焼きホイル蒸す ◎○◎○◎◎×△○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蓋b △×◎△◎◎◎△◎○ ■■■■■■  30
料理紙bレンジ ◎△×△◎○◎○○○ ■■■■■■■■■■  50
焼き網d蓋b ◎△△△△○△△×△ ■■■■■■■  35
*メソ用蓋c ◎○○○◎◎△◎○○ ■■■■■■■■■■■■■■  70
グリルパン蓋無し アルミホイル下茹で ◎◎△○○○△△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で蒸す ◎○◎○○○○○◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
料理紙b ◎◎◎○○△◎△◎△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
脚付焼き網後蒸し ◎○◎○○○◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
飯蒸し ◎◎◎△△△△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
○○×○△○△△○△ ■■■■■■■■■■■■■  65
魚焼きホイル ◎○×○○○○△○△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
蒸す ◎△◎◎◎△△△○△ ■■■■■■■■■  45
蒸籠b ◎△◎○◎△△△○△ ■■■■■■■■■■■■  60
◎△××○◎△△◎△ ■■■■■■■■  40
両手鍋蓋無し アルミホイル下茹で ◎◎○○◎○△△○○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す ○○◎◎◎◎○○◎○ ■■■■■■■■■■■■  60
蒸し料理鍋 蒸す魚焼きホイル ◎△△○◎○△○◎△ ■■■■■■■■  40
○△△○◎○×○◎△ ■■■■■■■■  40

主要調理器具
ガス
琺瑯加工・陶磁器		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
魚焼き網 下茹でアルミホイル金串 ◎△△△△○◎○△○ ■■■■■■■■■  45
◎△○×△○◎○×△ ■■■■■■■  35
魚焼きホイル ◎△×△○○◎×○△ ■■■■■■  30
△△×××○×△×○ ■■■■■  25
合わせ魚焼き網 料理紙bレンジ ◎◎×△△○◎○△△ ■■■■■■■■■■  50
◎○×××○◎○×△ ■■■■■■  30
蓋付魚焼き網 魚焼きホイル下茹で ◎◎×◎◎○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎×△○○◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網m下茹で ◎◎×○△○◎○△○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
◎◎×△×◎△△○○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す ◎○◎△△△×△△△ ■■■■■■■  35
蓋網無し 金串アルミホイル下茹で ◎◎△○△○◎△○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
○◎△○×○◎×○△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蓋無し金串 ◎△△××○×○×○ ■■■■■  25
網焼プレート 焼き物シート蓋g ◎◎○○○○◎◎×× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で ◎◎△△△○◎○×○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蓋i ◎◎×△△○◎◎×△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
◎◎×○△◎◎◎×△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蒸す ◎◎○○△○○○×△ ■■■■■■■■■■■■■  65
後蒸し ◎◎◎○○○○△×○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
蓋g ◎◎×△○○○◎×× ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
魚焼きホイル ◎◎×◎△○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
アルミホイル ◎◎×○○○△○△○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
下茹で ◎◎△△△○△○×○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
◎◎×○○◎△○×○ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
網無し金串蒸す ◎○◎△○△×○×△ ■■■■■■  30
陶製プレート 魚焼きホイル ◎◎○△○○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■  65
焼き網r ◎◎△○×△×○△× ■■■■■■■■  40
○△△×△○×◎○× ■■■■■  25
蓋無し 焼き網r ◎◎×○×○◎○△× ■■■■■■■■■■■■■  65
魚焼きホイル蒸す ◎△◎◎○○○○○× ■■■■■■■■■■  50
下茹で ◎○○○○○◎○○× ■■■■■■■■  40
蓋 焼き網o ◎◎△○×○◎○○× ■■■■■■■■■■■■■■  70
焼き物シート ◎○××△○◎○○× ■■■■■■■■  40
土鍋 焼き網o焼き物シート ◎◎△○×○◎◎○× ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
魚焼きホイル ◎◎○○○○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網o ◎◎○○○○×○○× ■■■■■■■■■■■■■■■  75
焼き網b ◎◎××△◎×◎◎△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
蓋無し金串飯蒸し ◎◎◎◎△○◎△△△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎◎◎◎○○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
焼き網b ◎◎△○×◎◎○△△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
蓋a ◎△○○×○×○△△ ■■■■■■■■■  45
蓋焼き網oアルミホイル ◎◎×○○○◎△△× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
焼き網b ◎○△△○◎○△△△ ■■■■■■■■■■■■■  65

主要調理器具
ガス
その他		補助1補助2補助3臭
み
消
し		味皮
軟
ら
か		焦
げ		煙手
間		身
崩
れ		時
間		片
付
け		焼
け
る
量		総合評価
(点)
餅焼き網(丸) アルミホイル ◎◎△△△○◎△△△ ■■■■■■■■■■■■■  65
下茹で ◎△××△○△○×○ ■■■■■■■■  40
魚焼きホイル ◎△△△○○◎○○△ ■■■■■■■  35
餅焼き網(角) 脚付焼き網金串 ○○△○△○◎○×△ ■■■■■■■■■■■  55
料理紙aレンジ ◎○×△△○○△△○ ■■■■■■■■■  45
ステンレスプレート 金串 ◎○×××△◎○△× ■■■■■■■■  40
焼き網o下茹で ◎○×△×○◎○△× ■■■■■■■  35
◎△×△×△◎○△× ■■■■■■  30
炉端焼き器 網焼き物シート下茹で ◎◎×○△○◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
アルミホイル ◎◎×○△○◎○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蓋e ◎◎×△○○◎◎△△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
◎◎×△△○◎◎△○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
魚焼きホイル ◎◎△○○○○○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
アルミホイル ◎◎○△○○○○○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
下茹で ◎◎△○△○○◎△○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
蒸す ◎◎◎◎○○×○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
◎◎×△△◎×○×○ ■■■■■■■■■■■■■■  70
蓋e ×○×○○○○○△△ ■■■■■■  30
合わせ魚焼き網 ◎◎×○○◎◎◎○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■  95
蒸す ◎◎◎◎○○△○○△ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■  90
合わせ焼き網c ◎◎×△×△○△△× ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
下茹で ◎○×○○○○○○× ■■■■■■■■■■■■■■  70
串竹串生蒸し ◎◎×△○○△○△△ ■■■■■■■■■■■■■■■  75
蒸す △△○△△△○△×△ ■■■■■■■■  40
金串下茹で ◎○×△○△◎○△△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
蒸す ◎○◎○◎○△○△△ ■■■■■■■■■■■■■■  70
飯蒸し ◎△○○○○◎△△△ ■■■■■■■■■■■■■  65
アルミホイル ○△○◎○○◎○○△ ■■■■■■■■  40
後蒸し △○◎○○○○○△△ ■■■■■■■■  40
△△○△△○○△△△ ■■■■■■■  35
魚焼きグリル 下茹で魚焼きホイル ◎◎△○○○△○○○ ■■■■■■■■■■■■■■■■■  85
アルミホイル ◎△××○◎×○○○ ■■■■■■■■■■■■■  65
◎△××○◎×○○○ ■■■■■■■■■■■  55
アルミホイル ◎○○△◎○○○△○ ■■■■■■■■■■■■■■■■  80
魚焼きホイル蒸す ◎○◎◎◎○××△○ ■■■■■■■■■■■■■■  70
◎△××○◎×○○○ ■■■■■■■■■■■  55
飯蒸し △△△×○○×○○○ ■■■■■■■■  40