ウナギの蒲焼(６)
No. ３３９ ３４０ ３４１ ３４２ ３４３ 方法
■グリルパン
■オーブンレンジ
(グリル)
＋魚焼きホイル＋蒸す
■ホットプレート(波形)
＋焼き網
■炉端焼き器(串)
＋竹串＋蒸す
■蒸し料理鍋
＋魚焼きホイル
＋蒸す臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △たれ焼きに問題 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ○普通 △ゴム弾力 焦げ ×たれが焦げる ○普通 ◎焦げ難い △やや焦げ易い ○普通 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △酷い ◎少ない 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う 時間 △やや長い ×蒸しが長い ×極めて長い △蒸しがやや長い ○普通 片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. ３４４ ３４５ ３４６ ３４７ ３４８ 方法
■魚焼きグリル
＋飯蒸し
蓋付プレート
＋魚焼きホイル
■ステンレスプレート
＋金串
■焼き網＋下茹で
■フライパン
＋バーナー＋下茹で臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 △普通 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △やや硬い ×非常に硬い ×硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ×とても酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い △少し気を遣う △少し気を遣う 時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ◎楽 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. ３４９ ３５０ ３５１ 方法
■ジンギスカン鍋
＋焼き網＋蓋
■卓上コンロ
■電気七輪＋蒸す臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い ○良い △普通 皮軟らか ×硬い ×硬い ◎ふにゃふにゃ 焦げ ○普通 ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 △酷い ×とても酷い ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ×張り付き易い ○あまり無い ×崩れやすい 時間 ◎やや早い ◎やや早い ○普通 片付け △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点
No. ３５２ ３５３ ３５４ ３５５ ３５６ 方法
■インスタントコンロ
■焼肉プレート
＋フライパン
＋料理紙
■たこ焼きプレート
＋焼き鳥台
＋金串＋蒸す
■蒸し料理鍋
＋蒸す
■オーブントースター
＋焼き網＋レンジ臭み消し △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ○良い △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い ◎ふにゃふにゃ △ゴム弾力 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 ○普通 煙 ×たれ焼きから狼煙 ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから気になる ◎少ない ○たれ焼きから少し 手間 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 身崩れ △少し気を遣う ◎ほとんど無い ×串が抜けやすい ×張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い ○普通 △やや長い ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. ３５７ ３５８ ３５９ ３６０ ３６１ 方法
■U字溝
＋焼き網＋下茹で
■マルチプレート(上段)
■陶製プレート(蓋無し)
＋魚焼きホイル
＋下茹で
■オーブントースター
＋焼き鳥台＋竹串
＋フライパン
■ホットプレート(波形)
＋蓋臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ×硬い ○普通 ◎軟らかい ×非常に硬い 焦げ △やや焦げ易い ×焦げ易い ○普通 ○普通 △たれが焦げやすい 煙 ×とても酷い ○たれ焼きから少し ○普通の焼魚程度 ○たれ焼きから少し ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×張り付き易い △やや張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い 片付け ×面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ◎多い(5匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. ３６２ ３６３ ３６４ ３６５ ３６６ 方法
■電気七輪
＋料理紙＋レンジ
■電気七輪(網無し)
＋金串
■電気七輪
＋下茹で
■焼肉プレート
＋蓋＋下茹で
■炉端焼き器(串)
＋金串＋アルミホイル臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える 味 △普通 △普通 △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×非常に硬い ×非常に硬い ×非常に硬い ×硬い ○やや軟らかい 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ◎少ない ◎少ない ◎少ない △酷い ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 ◎楽 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ○普通 △やや長い ◎やや早い ○普通 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. ３６７ ３６８ ３６９ ３７０ ３７１ 方法
■電気七輪
■蓋付魚焼き網＋蒸す
■フライパン
＋焼き網＋蓋
■炉端焼き器(串)＋金串
■魚焼き網＋下茹で臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △普通 ○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い ○普通 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ×焦げ易い 煙 ◎少ない △酷い △酷い △酷い △たれ焼きから酷い 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ◎ほとんど無い ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い △やや長い △やや長い △やや長い ○普通 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹半程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. ３７２ ３７３ ３７４ ３７５ ３７６ 方法
■ダッチオーブン
(蓋無し)＋焼き網＋蓋
■蓋付ミニグリル
(網無し)
＋焼き鳥台＋金串
■七輪＋金串
■七輪＋竹串
＋焼き鳥台
■ホットプレート(平面)
＋金串臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ○消える ◎完全に消える 味 ×苦味が強い △普通 △普通 ◎香ばしくて非常に良い ○良い 皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い ×硬い △やや硬い 焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ×狼煙レベル ×とても酷い ○普通の焼魚程度 手間 ◎楽 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ○あまり無い 時間 ◎やや早い ×長い ◎やや早い ○普通 ×極めて長い 片付け ○楽 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ◎多い(3匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. ３７７ 方法
■角型プレート臭み消し ◎完全に消える 味 △たれ焼きに問題 皮軟らか ×硬い 焦げ ×たれが焦げる 煙 ○普通の焼魚程度 手間 △やや面倒 身崩れ ○あまり無い 時間 ○普通 片付け ◎とても楽 焼ける量 ○普通(2匹程度) 総合評価 △35点
No. ３７８ ３７９ ３８０ ３８１ ３８２ 方法
■バーベキューコンロ
(小)
■ホットサンドメーカー
■焼肉プレート
＋料理紙＋レンジ
■ホットサンドメーカー
＋料理紙＋レンジ
■ステンレスプレート
＋焼き網＋下茹で臭み消し ×残って臭い ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い △普通 △普通 △普通 ○良い 皮軟らか ×硬い ×硬い △やや硬い △やや硬い ×非常に硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い 煙 △酷い ◎少ない ○普通の焼魚程度 ◎少ない ×とても酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 ×極めて長い ◎やや早い ◎やや早い ◎やや早い ○普通 片付け ×面倒 ◎とても楽 △やや面倒 ○楽 △やや面倒 焼ける量 ◎多い(3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. ３８３ ３８４ ３８５ ３８６ 方法
電気七輪(網無し)
＋金串＋蒸す
■卓上コンロ(網無し)
＋金串
■七輪＋焼き網
＋後蒸し
■焼肉プレート
＋焼き網臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ◎ふにゃふにゃ ×非常に硬い △混在とゴム弾力 ×硬い 焦げ △やや焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ◎少ない ×とても酷い ×狼煙レベル △たれ焼きから酷い 手間 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ◎早い △やや長い ○普通 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点
No. ３８７ ３８８ ３８９ ３９０ ３９１ 方法
■U字溝＋焼き網
＋飯蒸し
■U字溝＋金串
＋飯蒸し
■ホットプレート
(波形)＋下茹で
■焼肉グリル
■フライパン
＋魚焼きホイル＋蓋臭み消し ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える ◎完全に消える △少し残る 味 △普通 △普通 ×良くない ×良くない ×良くない 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×硬さとゴム弾力 ×ゴム弾力 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △酷い △酷い ◎少ない △酷い ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ×身と皮の分離 ×板に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ○普通 ○普通 △やや長い 片付け △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い ○楽 ◎とても楽 焼ける量 ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. ３９２ ３９３ ３９４ ３９５ ３９６ 方法
■バーベキューコンロ
(中)
■インスタントコンロ
＋脚付焼き網＋金串
■合わせ魚焼き網
■角型プレート
＋料理紙＋レンジ
■ステンレスプレート
＋焼き網臭み消し ×臭くて気持ち悪い ×一部が臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い ×硬い ×硬い 焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い 煙 △酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ×とても酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 △やや面倒 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ○普通 ◎やや早い ○普通 片付け ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 ◎多い(3匹半程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. ３９７ ３９８ 方法
■炉端焼き器(網)
＋蓋
■オーブンレンジ
(レンジ)＋焼き魚
ボックス＋下茹で臭み消し ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 ○良い △普通 皮軟らか ×硬い ◎軟らかい 焦げ ○普通 ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ◎やや早い 片付け △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △30点 △30点
No. ３９９ ４００ ４０１ ４０２ ４０３ 方法
■魚焼き網
■バーベキューコンロ
(中)＋金串
■蓋付魚焼き網
(蓋無し)＋金串
■七輪＋焼き網
■フライパン
＋下茹で臭み消し △僅かに残る ○消える ◎完全に消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 △普通 ×良くない △普通 ◎香ばしくて非常に良い △たれ焼きに問題 皮軟らか ×硬い ×硬さとゴム弾力 △やや硬い △やや硬い △やや硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ×たれが焦げる 煙 ×とても酷い ×狼煙レベル ×狼煙レベル ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 身崩れ ×丸まり易い ×網に張り付き易い ×網に張り付き易い ○あまり無い △2つに割れやすい 時間 △やや長い ◎やや早い ○普通 △やや長い ○普通 片付け ×面倒 ×面倒 ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 ○普通(2匹程度) ◎多い(3匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点
No. ４０４ ４０５ ４０６ ４０７ ４０８ 方法
■ステンレスざる
＋焼き網＋
アルミホイル
■マルチプレート(下段)
＋焼き網
■オーブンレンジ
(レンジ)＋焼き魚
ボックス＋霧吹き
■陶製プレート
■オーブンレンジ
(レンジ)＋焼き魚
ボックス＋蒸籠臭み消し ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ×良くない ×良くない △普通 ×良くない 皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い △硬軟混在 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通 煙 ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 ◎少ない △酷い ◎少ない 手間 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 身崩れ ×張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い ×張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ×長い ◎極めて早い ◎やや早い ◎早い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点
No. ４０９ ４１０ ４１１ ４１２ ４１３ 方法
■七輪
＋焼き網＋金串
■七輪
＋煉瓦＋金串
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋焼き魚ボックス
■オーブンレンジ
(レンジ)＋耐熱皿
＋料理紙＋蒸籠
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋陶製プレート臭み消し ○消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ×良くない △味にむらがある ×良くない ×良くない ×非常に不味い 皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い △やや硬い ×極めて硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 煙 ×狼煙レベル △酷い ◎少ない ◎少ない ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ◎非常に楽 ○普通 ◎楽 身崩れ ×網に張り付き易い ○あまり無い ○少し張り付き易い △2つに割れやすい ◎ほとんど無い 時間 ◎早い ×長い ◎極めて早い ◎極めて早い ◎極めて早い 片付け △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ◎とても楽 ◎とても楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×20点 ×20点 ×20点 ×20点 ×10点
No. ４１４ ４１５ (メソ用) 方法
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋耐熱皿
■フライパン＋蓋臭み消し △少し残る ◎完全に消える 味 ×非常に不味い ○良い 皮軟らか ×非常に硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ○普通 煙 ◎少ない ◎少ない 手間 ◎楽 ◎楽 身崩れ ◎ほとんど無い △皮が捲れ易い 時間 ◎早い ◎早い 片付け ◎とても楽 ○楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×5点 ○70点 蒲焼にした個体は全長45cm以上です。良質なウナギは総合評価85〜100点をおすすめします。 フライパン＋蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。
