ウナギの蒲焼(6)
No. 339 340 341 342 343 方法
■グリルパン
■オーブンレンジ
(グリル)
+魚焼きホイル+蒸す
■ホットプレート(波形)
+焼き網
■炉端焼き器(串)
+竹串+蒸す
■蒸し料理鍋
+魚焼きホイル
+蒸す臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △たれ焼きに問題 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ○普通 △ゴム弾力 焦げ ×たれが焦げる ○普通 ◎焦げ難い △やや焦げ易い ○普通 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △酷い ◎少ない 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う 時間 △やや長い ×蒸しが長い ×極めて長い △蒸しがやや長い ○普通 片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 344 345 346 347 348 方法
■魚焼きグリル
+飯蒸し
蓋付プレート
+魚焼きホイル
■ステンレスプレート
+金串
■焼き網+下茹で
■フライパン
+バーナー+下茹で臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 △普通 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △やや硬い ×非常に硬い ×硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ×とても酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い △少し気を遣う △少し気を遣う 時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ◎楽 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 349 350 351 方法
■ジンギスカン鍋
+焼き網+蓋
■卓上コンロ
■電気七輪+蒸す臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い ○良い △普通 皮軟らか ×硬い ×硬い ◎ふにゃふにゃ 焦げ ○普通 ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 △酷い ×とても酷い ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ×張り付き易い ○あまり無い ×崩れやすい 時間 ◎やや早い ◎やや早い ○普通 片付け △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点
No. 352 353 354 355 356 方法
■インスタントコンロ
■焼肉プレート
+フライパン
+料理紙
■たこ焼きプレート
+焼き鳥台
+金串+蒸す
■蒸し料理鍋
+蒸す
■オーブントースター
+焼き網+レンジ臭み消し △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ○良い △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い ◎ふにゃふにゃ △ゴム弾力 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 ○普通 煙 ×たれ焼きから狼煙 ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから気になる ◎少ない ○たれ焼きから少し 手間 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 身崩れ △少し気を遣う ◎ほとんど無い ×串が抜けやすい ×張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い ○普通 △やや長い ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 357 358 359 360 361 方法
■U字溝
+焼き網+下茹で
■マルチプレート(上段)
■陶製プレート(蓋無し)
+魚焼きホイル
+下茹で
■オーブントースター
+焼き鳥台+竹串
+フライパン
■ホットプレート(波形)
+蓋臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ×硬い ○普通 ◎軟らかい ×非常に硬い 焦げ △やや焦げ易い ×焦げ易い ○普通 ○普通 △たれが焦げやすい 煙 ×とても酷い ○たれ焼きから少し ○普通の焼魚程度 ○たれ焼きから少し ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×張り付き易い △やや張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い 片付け ×面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ◎多い(5匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 362 363 364 365 366 方法
■電気七輪
+料理紙+レンジ
■電気七輪(網無し)
+金串
■電気七輪
+下茹で
■焼肉プレート
+蓋+下茹で
■炉端焼き器(串)
+金串+アルミホイル臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える 味 △普通 △普通 △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×非常に硬い ×非常に硬い ×非常に硬い ×硬い ○やや軟らかい 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ◎少ない ◎少ない ◎少ない △酷い ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 ◎楽 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ○普通 △やや長い ◎やや早い ○普通 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 367 368 369 370 371 方法
■電気七輪
■蓋付魚焼き網+蒸す
■フライパン
+焼き網+蓋
■炉端焼き器(串)+金串
■魚焼き網+下茹で臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △普通 ○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い ○普通 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ×焦げ易い 煙 ◎少ない △酷い △酷い △酷い △たれ焼きから酷い 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ◎ほとんど無い ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い △やや長い △やや長い △やや長い ○普通 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹半程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 372 373 374 375 376 方法
■ダッチオーブン
(蓋無し)+焼き網+蓋
■蓋付ミニグリル
(網無し)
+焼き鳥台+金串
■七輪+金串
■七輪+竹串
+焼き鳥台
■ホットプレート(平面)
+金串臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ○消える ◎完全に消える 味 ×苦味が強い △普通 △普通 ◎香ばしくて非常に良い ○良い 皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い ×硬い △やや硬い 焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ×狼煙レベル ×とても酷い ○普通の焼魚程度 手間 ◎楽 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ○あまり無い 時間 ◎やや早い ×長い ◎やや早い ○普通 ×極めて長い 片付け ○楽 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ◎多い(3匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 377 方法
■角型プレート臭み消し ◎完全に消える 味 △たれ焼きに問題 皮軟らか ×硬い 焦げ ×たれが焦げる 煙 ○普通の焼魚程度 手間 △やや面倒 身崩れ ○あまり無い 時間 ○普通 片付け ◎とても楽 焼ける量 ○普通(2匹程度) 総合評価 △35点
No. 378 379 380 381 382 方法
■バーベキューコンロ
(小)
■ホットサンドメーカー
■焼肉プレート
+料理紙+レンジ
■ホットサンドメーカー
+料理紙+レンジ
■ステンレスプレート
+焼き網+下茹で臭み消し ×残って臭い ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い △普通 △普通 △普通 ○良い 皮軟らか ×硬い ×硬い △やや硬い △やや硬い ×非常に硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い 煙 △酷い ◎少ない ○普通の焼魚程度 ◎少ない ×とても酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 ×極めて長い ◎やや早い ◎やや早い ◎やや早い ○普通 片付け ×面倒 ◎とても楽 △やや面倒 ○楽 △やや面倒 焼ける量 ◎多い(3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 383 384 385 386 方法
電気七輪(網無し)
+金串+蒸す
■卓上コンロ(網無し)
+金串
■七輪+焼き網
+後蒸し
■焼肉プレート
+焼き網臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ◎ふにゃふにゃ ×非常に硬い △混在とゴム弾力 ×硬い 焦げ △やや焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ◎少ない ×とても酷い ×狼煙レベル △たれ焼きから酷い 手間 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ◎早い △やや長い ○普通 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 387 388 389 390 391 方法
■U字溝+焼き網
+飯蒸し
■U字溝+金串
+飯蒸し
■ホットプレート
(波形)+下茹で
■焼肉グリル
■フライパン
+魚焼きホイル+蓋臭み消し ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える ◎完全に消える △少し残る 味 △普通 △普通 ×良くない ×良くない ×良くない 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×硬さとゴム弾力 ×ゴム弾力 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △酷い △酷い ◎少ない △酷い ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ×身と皮の分離 ×板に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ○普通 ○普通 △やや長い 片付け △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い ○楽 ◎とても楽 焼ける量 ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. 392 393 394 395 396 方法
■バーベキューコンロ
(中)
■インスタントコンロ
+脚付焼き網+金串
■合わせ魚焼き網
■角型プレート
+料理紙+レンジ
■ステンレスプレート
+焼き網臭み消し ×臭くて気持ち悪い ×一部が臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い ×硬い ×硬い 焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い 煙 △酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ×とても酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 △やや面倒 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ○普通 ◎やや早い ○普通 片付け ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 ◎多い(3匹半程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. 397 398 方法
■炉端焼き器(網)
+蓋
■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+下茹で臭み消し ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 ○良い △普通 皮軟らか ×硬い ◎軟らかい 焦げ ○普通 ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ◎やや早い 片付け △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △30点 △30点
No. 399 400 401 402 403 方法
■魚焼き網
■バーベキューコンロ
(中)+金串
■蓋付魚焼き網
(蓋無し)+金串
■七輪+焼き網
■フライパン
+下茹で臭み消し △僅かに残る ○消える ◎完全に消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 △普通 ×良くない △普通 ◎香ばしくて非常に良い △たれ焼きに問題 皮軟らか ×硬い ×硬さとゴム弾力 △やや硬い △やや硬い △やや硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ×たれが焦げる 煙 ×とても酷い ×狼煙レベル ×狼煙レベル ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 身崩れ ×丸まり易い ×網に張り付き易い ×網に張り付き易い ○あまり無い △2つに割れやすい 時間 △やや長い ◎やや早い ○普通 △やや長い ○普通 片付け ×面倒 ×面倒 ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 ○普通(2匹程度) ◎多い(3匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点
No. 404 405 406 407 408 方法
■ステンレスざる
+焼き網+
アルミホイル
■マルチプレート(下段)
+焼き網
■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+霧吹き
■陶製プレート
■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+蒸籠臭み消し ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 △普通 ×良くない ×良くない △普通 ×良くない 皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い △硬軟混在 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通 煙 ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 ◎少ない △酷い ◎少ない 手間 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 身崩れ ×張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い ×張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ×長い ◎極めて早い ◎やや早い ◎早い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点
No. 409 410 411 412 413 方法
■七輪
+焼き網+金串
■七輪
+煉瓦+金串
■オーブンレンジ
(レンジ)
+焼き魚ボックス
■オーブンレンジ
(レンジ)+耐熱皿
+料理紙+蒸籠
■オーブンレンジ
(レンジ)
+陶製プレート臭み消し ○消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ×良くない △味にむらがある ×良くない ×良くない ×非常に不味い 皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い △やや硬い ×極めて硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 煙 ×狼煙レベル △酷い ◎少ない ◎少ない ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ◎非常に楽 ○普通 ◎楽 身崩れ ×網に張り付き易い ○あまり無い ○少し張り付き易い △2つに割れやすい ◎ほとんど無い 時間 ◎早い ×長い ◎極めて早い ◎極めて早い ◎極めて早い 片付け △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ◎とても楽 ◎とても楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×20点 ×20点 ×20点 ×20点 ×10点
No. 414 415 (メソ用) 方法
■オーブンレンジ
(レンジ)
+耐熱皿
■フライパン+蓋臭み消し △少し残る ◎完全に消える 味 ×非常に不味い ○良い 皮軟らか ×非常に硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ○普通 煙 ◎少ない ◎少ない 手間 ◎楽 ◎楽 身崩れ ◎ほとんど無い △皮が捲れ易い 時間 ◎早い ◎早い 片付け ◎とても楽 ○楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×5点 ○70点 蒲焼にした個体は全長45cm以上です。良質なウナギは総合評価85〜100点をおすすめします。 フライパン+蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。