ウナギの蒲焼(5)





No. 238 239 240 241 242
方法
■いろり鍋
+焼き網

■スキレット(中)
+焼き網+蒸す

■オーブンレンジ(グリル)
+焼き鳥台
+金串+蒸す

■蓋付ミニグリル
(蓋無し)+下茹で

■たこ焼き器
+焼き網+飯蒸し
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い △普通 ◎非常に良い △普通 ◎非常に良い
皮軟らか △やや硬い ◎軟らかい ◎ふにゃふにゃ ×ゴムのような弾力 ◎軟らかい(調整可)
焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ◎焦げ難い ×焦げ易い △やや焦げ易い
△たれ焼きから気になる ○普通の焼魚程度 ◎少ない ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度
手間 ◎楽 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通
身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い ×串が身を裂く ○あまり無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通 △やや長い ○普通 ×長い
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒
焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点
No. 243 244 245 246 247
方法
■合わせ魚焼き網
+料理紙+レンジ

■オーブンレンジ
(オーブン)
+焼き網+下茹で

■七輪
+合わせ焼き網
+下茹で

■ステーキ皿(小)
+焼き網+蓋

■蓋付プレート
+金串+蒸す
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて非常に良い ◎非常に良い ◎香ばしくて非常に良い ◎香ばしくて非常に良い △普通
皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い ×硬い ◎ふにゃふにゃ
焦げ △やや焦げ易い ○普通 ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通
△酷い ○普通の焼魚程度 ×とても酷い ×とても酷い △たれ焼きから気になる
手間 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △やや面倒
身崩れ ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う
時間 ○普通 △やや長い ○普通 ◎やや早い ○普通
片付け △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い
焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/4匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点
No. 248 249
方法
■ホットサンドメーカー
+レンジ

■フライパン
+料理紙+レンジ
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い △普通
皮軟らか ◎ふにゃふにゃ ×硬い
焦げ ○普通 △やや焦げ易い
◎少ない ◎少ない
手間 ○普通 ○普通
身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い
焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 ○50点 ○50点
No. 250 251 252 253 254
方法
■スキレット(中)
+焼き網

■土鍋(蓋無し)
+焼き網+蓋

■蓋付ミニグリル

■ダッチオーブン(蓋)
+アルミホイル+金串

■魚焼き網+金串
+アルミホイル+下茹で
臭み消し △少し残る ◎完全に消える △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い △普通 △普通 △普通 △普通
皮軟らか ×硬い ○普通 ×非常に硬い △やや硬い △やや硬い
焦げ △やや焦げ易い ○普通 ○普通 ×焦げ易い △やや焦げ易い
×とても酷い ×とても酷い ×とても酷い △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い
手間 ◎楽 ○普通 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通
身崩れ ○あまり無い ×網に張り付き易い ○あまり無い ○あまり無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通 △やや長い ○普通 ○普通
片付け ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒
焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 △45点 △45点 △45点 △45点 △45点
No. 255 256 257 258 259
方法
■蓋付ミニグリル
(網無し)+金串

■グリルパン
+蒸す+魚焼きホイル

■焼肉ロースター
+竹串+焼き鳥台
+生蒸し

■焼肉プレート

■ホットプレート(平面)
+料理紙
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い △普通 ○良い △普通 ○良い
皮軟らか ×硬い ◎軟らかい △混在とゴム弾力 ×硬い ×硬い
焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ◎焦げ難い ×焦げ易い ×焦げ易い
△たれ焼きから酷い ◎少ない ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度
手間 △炭火起こしが面倒 △やや面倒 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒
身崩れ ○あまり無い △少し気を遣う ◎ほとんど無い ○あまり無い ○あまり無い
時間 ○普通 △やや長い ○普通 ○普通 ○普通
片付け △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎楽 ○楽なことが多い
焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹程度)
総合評価 △45点 △45点 △45点 △45点 △45点
No. 260 261 262 263 264
方法
■グリルパン

■オーブンレンジ
(グリル)
+魚焼きホイル+蒸す

■ホットプレート(波形)
+焼き網

■炉端焼き器(串)
+竹串+蒸す

■蒸し料理鍋
+魚焼きホイル
+蒸す
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える
△たれ焼きに問題 △普通 ○良い △普通 △普通
皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ○普通 △ゴム弾力
焦げ ×たれが焦げる ○普通 ◎焦げ難い △やや焦げ易い ○普通
○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △酷い ◎少ない
手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 △やや面倒 ○普通
身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う
時間 △やや長い ×蒸しが長い ×極めて長い △蒸しがやや長い ○普通
片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽
焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 265 266 267 268 269
方法
■魚焼きグリル
+飯蒸し

蓋付プレート
+魚焼きホイル

■ステンレスプレート
+金串

■焼き網+下茹で

■フライパン
+バーナー+下茹で
臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
△普通 △普通 ○良い △普通 △普通
皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △やや硬い ×非常に硬い ×硬い ○普通
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い
○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ×とても酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない
手間 ○普通 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通
身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い △少し気を遣う △少し気を遣う
時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通
片付け ○楽なことが多い ◎楽 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽
焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 270 271 272 273 274
方法
■インスタントコンロ

■焼肉プレート
+フライパン
+料理紙

■たこ焼きプレート
+焼き鳥台
+金串+蒸す

■蒸し料理鍋
+蒸す

■オーブントースター
+焼き網+レンジ
臭み消し △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える
△普通 ○良い △普通 △普通 △普通
皮軟らか ×硬い △やや硬い ◎ふにゃふにゃ △ゴム弾力 ◎軟らかい
焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 ○普通
×たれ焼きから狼煙 ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから気になる ◎少ない ○たれ焼きから少し
手間 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒
身崩れ △少し気を遣う ◎ほとんど無い ×串が抜けやすい ×張り付き易い ◎ほとんど無い
時間 △やや長い ○普通 △やや長い ○普通 ○普通
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い
焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. 275 276
方法
■陶製プレート(蓋無し)
+魚焼きホイル
+下茹で

■オーブントースター
+焼き鳥台+竹串
+フライパン
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える
○良い △普通
皮軟らか ○普通 ◎軟らかい
焦げ ○普通 ○普通
○普通の焼魚程度 ○たれ焼きから少し
手間 ○普通 △やや面倒
身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ○普通
片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い
焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度)
総合評価 △40点 △40点
No. 277 278 279 280 281
方法
■蓋付魚焼き網+蒸す

■フライパン
+焼き網+蓋

■炉端焼き器(串)+金串

■魚焼き網+下茹で

■ダッチオーブン
(蓋無し)+焼き網+蓋
臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える
○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 △普通 ×苦味が強い
皮軟らか ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い ○普通 ×硬い
焦げ △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い
△酷い △酷い △酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い
手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 ◎楽
身崩れ ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い
時間 △やや長い △やや長い △やや長い ○普通 ◎やや早い
片付け △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽
焼ける量 △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度)
総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 282 283 284 285 286
方法
■蓋付ミニグリル
(網無し)
+焼き鳥台+金串

■七輪+金串

■七輪+竹串
+焼き鳥台

■ホットプレート(平面)
+金串

■角型プレート
臭み消し ◎完全に消える ○消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える
△普通 △普通 ◎香ばしくて非常に良い ○良い △たれ焼きに問題
皮軟らか ×硬い ×硬い ×硬い △やや硬い ×硬い
焦げ ◎焦げ難い ×焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い ×たれが焦げる
○普通の焼魚程度 ×狼煙レベル ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度
手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 △やや面倒
身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い
時間 ×長い ◎やや早い ○普通 ×極めて長い ○普通
片付け △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽
焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ◎多い(3匹程度) ○普通(2匹程度)
総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 287 288 289 290 291
方法
■バーベキューコンロ
(小)

■ホットサンドメーカー

■焼肉プレート
+料理紙+レンジ

■ホットサンドメーカー
+料理紙+レンジ

■ステンレスプレート
+焼き網+下茹で
臭み消し ×残って臭い ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて非常に良い △普通 △普通 △普通 ○良い
皮軟らか ×硬い ×硬い △やや硬い △やや硬い ×非常に硬い
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い
△酷い ◎少ない ○普通の焼魚程度 ◎少ない ×とても酷い
手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒 ○普通
身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い
時間 ×極めて長い ◎やや早い ◎やや早い ◎やや早い ○普通
片付け ×面倒 ◎とても楽 △やや面倒 ○楽 △やや面倒
焼ける量 ◎多い(3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. 292 293 294 295 296
方法
■U字溝+焼き網
+飯蒸し

■U字溝+金串
+飯蒸し

■ホットプレート
(波形)+下茹で

■焼肉グリル

■フライパン
+魚焼きホイル+蓋
臭み消し ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える ◎完全に消える △少し残る
△普通 △普通 ×良くない ×良くない ×良くない
皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×硬さとゴム弾力 ×ゴムのような弾力 ◎軟らかい
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い
△酷い △酷い ◎少ない △酷い ◎少ない
手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 ◎楽
身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ×身と皮の分離 ×板に張り付き易い ◎ほとんど無い
時間 ×長い ×長い ○普通 ○普通 △やや長い
片付け △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い ○楽 ◎とても楽
焼ける量 ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. 297 298 299 300 301
方法
■バーベキューコンロ
(中)

■インスタントコンロ
+脚付焼き網+金串

■合わせ魚焼き網

■角型プレート
+料理紙+レンジ

■ステンレスプレート
+焼き網
臭み消し ×臭くて気持ち悪い ×一部が臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
◎香ばしくて非常に良い △普通 ○良い △普通 △普通
皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い ×硬い ×硬い
焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い
△酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ×とても酷い
手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 △やや面倒 △やや面倒
身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い
時間 ×長い ×長い ○普通 ◎やや早い ○普通
片付け ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒
焼ける量 ◎多い(3匹半程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点
No. 302 303
方法
■炉端焼き器(網)
+蓋

■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+下茹で
臭み消し ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える
○良い △普通
皮軟らか ×硬い ◎軟らかい
焦げ ○普通 ×焦げ易い
○普通の焼魚程度 ◎少ない
手間 ○普通 ○普通
身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い
時間 ○普通 ◎やや早い
片付け △やや面倒 ◎とても楽
焼ける量 △少ない(1匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 △30点 △30点
No. 304 305 306 307 308
方法
■魚焼き網

■バーベキューコンロ
(中)+金串

■蓋付魚焼き網
(蓋無し)+金串

■七輪+焼き網

■フライパン
+下茹で
臭み消し △僅かに残る ○消える ◎完全に消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える
△普通 ×良くない △普通 ◎香ばしくて非常に良い △たれ焼きに問題
皮軟らか ×硬い ×硬さとゴム弾力 △やや硬い △やや硬い △やや硬い
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ×たれが焦げる
×とても酷い ×狼煙レベル ×狼煙レベル ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度
手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽
身崩れ ×丸まり易い ×網に張り付き易い ×網に張り付き易い ○あまり無い △2つに割れやすい
時間 △やや長い ◎やや早い ○普通 △やや長い ○普通
片付け ×面倒 ×面倒 ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽
焼ける量 ○普通(2匹程度) ◎多い(3匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点
No. 309 310 311
方法
■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+霧吹き

■陶製プレート

■オーブンレンジ
(レンジ)+焼き魚
ボックス+蒸籠
臭み消し ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える
×良くない △普通 ×良くない
皮軟らか ×硬い △硬軟混在 ◎軟らかい
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通
◎少ない △酷い ◎少ない
手間 ○普通 ○普通 △やや面倒
身崩れ ◎ほとんど無い ×張り付き易い ◎ほとんど無い
時間 ◎極めて早い ◎やや早い ◎早い
片付け ◎とても楽 ○楽なことが多い ◎とても楽
焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 ×25点 ×25点 ×25点
No. 312 313 314 315 316
方法
■七輪
+焼き網+金串

■七輪
+煉瓦+金串

■オーブンレンジ
(レンジ)
+焼き魚ボックス

■オーブンレンジ
(レンジ)+耐熱皿
+料理紙+蒸籠

■オーブンレンジ
(レンジ)
+陶製プレート
臭み消し ○消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える
×良くない △味にむらがある ×良くない ×良くない ×非常に不味い
皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い △やや硬い ×極めて硬い
焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通
×狼煙レベル △酷い ◎少ない ◎少ない ◎少ない
手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ◎非常に楽 ○普通 ◎楽
身崩れ ×網に張り付き易い ○あまり無い ○少し張り付き易い △2つに割れやすい ◎ほとんど無い
時間 ◎早い ×長い ◎極めて早い ◎極めて早い ◎極めて早い
片付け △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ◎とても楽 ◎とても楽
焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度)
総合評価 ×20点 ×20点 ×20点 ×20点 ×10点
No. 317 318 (メソ用)
方法
■オーブンレンジ
(レンジ)
+耐熱皿

■フライパン+蓋
臭み消し △少し残る ◎完全に消える
×非常に不味い ○良い
皮軟らか ×非常に硬い ○普通
焦げ ×焦げ易い ○普通
◎少ない ◎少ない
手間 ◎楽 ◎楽
身崩れ ◎ほとんど無い △皮が捲れ易い
時間 ◎早い ◎早い
片付け ◎とても楽 ○楽
焼ける量 ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度)
総合評価 ×5点 ○70点
蒲焼にした個体は全長45cm以上です。良質なウナギは総合評価85〜100点をおすすめします。 フライパン+蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。