ウナギの蒲焼(４) 項目 ウナギの蒲焼(１) ├Page(２) ├Page(３) ├Page(４) ├Page(５) └Page(６) 　├ウナギの捌き方 　├ウナギの保存方法 　├うなぎのたれ 　├蒲焼以外の料理 　└蒲焼の作り方(240種類) No. １７０ １７１ １７２ １７３ １７４ 方法 ■いろり鍋 ＋焼き網＋蒸す ■両手鍋＋蒸す ■スキレット(中) ＋焼き網＋フライパン ■スキレット(浅) ＋焼き網＋蓋 ■雪平鍋 ＋魚焼きホイル 臭み消し ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎非常に良い ○良い ○良い ◎香ばしくて非常に良い △普通 皮軟らか ◎ふにゃふにゃ ◎ふにゃふにゃ ×硬い ×硬い ◎軟らかい 焦げ ○普通 ◎焦げ難い ○普通 △やや焦げ易い △やや焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 ○普通 ◎楽 ○普通 ◎楽 ○普通 身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ×網に張り付き易い △少し気を遣う △2つに割れやすい 時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い 片付け ○楽なことが多い ◎とても楽 ○楽なことが多い ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) 総合評価 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点 No. １７５ １７６ １７７ １７８ １７９ 方法 ■いろり鍋 ＋金串＋レンジ ■いろり鍋 ＋金串 ■オーブントースター ＋アルミホイル＋金串 ■オーブントースター ＋魚焼きホイル＋蒸す ■バーベキューコンロ (小・網無し) ＋金串＋両手鍋 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △普通 ○良い ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い △やや硬い ◎軟らかい △やや硬い 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △たれ焼きから酷い ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い 手間 ○普通 ◎楽 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒 身崩れ ○あまり無い △串抜きが崩れやすい △串抜きが崩れやすい △希に身割れ ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ○普通 ◎やや早い ×蒸しが長い △やや長い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) ○普通(2匹程度) 総合評価 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点 No. １８０ 方法 ■フィッシュロースター (扉型・両面) ＋アルミホイル＋熱湯 臭み消し ◎完全に消える 味 △普通 皮軟らか ◎軟らかい 焦げ ○普通 煙 ◎少ない 手間 ◎楽 身崩れ ×崩れ易くて気を遣う 時間 △やや長い 片付け ○楽なことが多い 焼ける量 ○普通(2匹半程度) 総合評価 ○60点 No. １８１ １８２ １８３ １８４ １８５ 方法 ■魚焼きグリル ＋フライパン ■卵焼き器 ＋魚焼きホイル ■焼き網 ＋脚付焼き網 ＋金串 ■ステーキ皿(小) ＋金串＋フライパン ■中華鍋 ＋金串＋フライパン 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い ◎非常に良い ○良い ○良い △普通 皮軟らか △やや硬いがパリパリ ○普通 △やや硬い △やや硬い ×硬い 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い ○普通 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い 手間 ○普通 ○普通 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ◎やや早い ○普通 ○普通 △やや長い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 No. １８６ １８７ １８８ １８９ １９０ 方法 ■魚焼きグリル ■オーブントースター ＋蓋付プレート ＋魚焼きホイル ■焼き網 ＋オーブントースター ＋魚焼きホイル＋蒸す ■中華鍋 ＋金串＋霧吹き ■ホットプレート(波形) 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消えるが鍋の臭い ○消える 味 △普通 △普通 △普通 △普通 △たれ焼きが問題 皮軟らか ×硬い △やや硬い ○普通 ◎軟らかい △やや硬い 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 △酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 手間 ◎楽 △やや面倒 △やや面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ×崩れ易くて気を遣う ◎ほとんど無い 時間 ○普通 △やや長い ×蒸しが長い ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ◎楽 △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹半程度) 総合評価 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 No. １９１ １９２ １９３ １９４ １９５ 方法 ■いろり鍋 ＋焼き網 ■スキレット(中) ＋焼き網＋蒸す ■オーブンレンジ(グリル) ＋焼き鳥台 ＋金串＋蒸す ■蓋付ミニグリル (蓋無し)＋フライパン ■たこ焼き器 ＋焼き網＋飯蒸し 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 ◎非常に良い △普通 ◎非常に良い 皮軟らか △やや硬い ◎軟らかい ◎ふにゃふにゃ ×ゴムのような弾力 ◎軟らかい(調整可) 焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ◎焦げ難い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △たれ焼きから気になる ○普通の焼魚程度 ◎少ない ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 手間 ◎楽 ○普通 △やや面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ○あまり無い ◎ほとんど無い ×串が身を裂く ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ○普通 △やや長い ○普通 ×長い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点 ○50点 No. １９６ １９７ １９８ 方法 ■七輪＋ソースパン ＋合わせ焼き網 ■ステーキ皿(小) ＋焼き網＋蓋 ■蓋付プレート ＋金串＋蒸す 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い ◎香ばしくて非常に良い △普通 皮軟らか ×硬い ×硬い ◎ふにゃふにゃ 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通 煙 ×とても酷い ×とても酷い △たれ焼きから気になる 手間 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △やや面倒 身崩れ ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う 時間 ○普通 ◎やや早い ○普通 片付け △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/4匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ○50点 ○50点 ○50点 No. １９９ ２００ ２０１ ２０２ ２０３ 方法 ■スキレット(中) ＋焼き網 ■土鍋(蓋無し) ＋焼き網＋蓋 ■蓋付ミニグリル ■ダッチオーブン(蓋) ＋アルミホイル＋金串 ■魚焼き網＋金串 ＋アルミホイル＋レンジ 臭み消し △少し残る ◎完全に消える △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 ×非常に硬い △やや硬い △やや硬い 焦げ △やや焦げ易い ○普通 ○普通 ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 ×とても酷い ×とても酷い ×とても酷い △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い 手間 ◎楽 ○普通 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ○あまり無い ×網に張り付き易い ○あまり無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ○普通 ○普通 △やや長い ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △45点 △45点 △45点 △45点 △45点 No. ２０４ 方法 ■グリルパン ＋蒸す＋魚焼きホイル 臭み消し ◎完全に消える 味 △普通 皮軟らか ◎軟らかい 焦げ ◎焦げ難い 煙 ◎少ない 手間 △やや面倒 身崩れ △少し気を遣う 時間 △やや長い 片付け ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) 総合評価 △45点 No. ２０５ ２０６ ２０７ ２０８ ２０９ 方法 ■グリルパン ■オーブンレンジ (グリル) ＋魚焼きホイル＋蒸す ■ホットプレート(波形) ＋焼き網 ■炉端焼き器(串) ＋竹串＋蒸す ■蒸し料理鍋 ＋魚焼きホイル 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える 味 △たれ焼きに問題 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ○普通 △ゴム弾力 焦げ ×たれが焦げる ○普通 ◎焦げ難い △やや焦げ易い ○普通 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △酷い ◎少ない 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い △少し気を遣う 時間 △やや長い ×蒸しが長い ×極めて長い △蒸しがやや長い ○普通 片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点 No. ２１０ ２１１ ２１２ ２１３ ２１４ 方法 ■魚焼きグリル ＋飯蒸し 蓋付プレート ＋魚焼きホイル ■焼き網＋レンジ ■フライパン ＋バーナー ■インスタントコンロ 臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る 味 △普通 △普通 △普通 △普通 △普通 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △やや硬い ×硬い ○普通 ×硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから酷い ◎少ない ×たれ焼きから狼煙 手間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い △少し気を遣う △少し気を遣う △少し気を遣う 時間 ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い 片付け ○楽なことが多い ◎楽 ×面倒 ◎とても楽 ○楽なことが多い 焼ける量 ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点 No. ２１５ 方法 ■蒸し料理鍋 臭み消し ○消える 味 △普通 皮軟らか △ゴム弾力 焦げ ○普通 煙 ◎少ない 手間 ○普通 身崩れ ×張り付き易い 時間 ○普通 片付け ◎とても楽 焼ける量 △少ない(1匹程度) 総合評価 △40点 No. ２１６ ２１７ ２１８ ２１９ ２２０ 方法 ■蓋付魚焼き網＋蒸す ■フライパン ＋焼き網＋蓋 ■炉端焼き器(串)＋金串 ■魚焼き網＋レンジ ■ダッチオーブン (蓋無し)＋焼き網＋蓋 臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 △普通 ×苦味が強い 皮軟らか ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い ○普通 ×硬い 焦げ △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △酷い △酷い △酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い 手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い 時間 △やや長い △やや長い △やや長い ○普通 ◎やや早い 片付け △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽 焼ける量 △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点 No. ２２１ ２２２ ２２３ ２２４ 方法 ■七輪＋竹串 ＋焼き鳥台 ■ホットプレート(平面) ＋金串 ■角型プレート ■バーベキューコンロ (小) 臭み消し ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える ×残って臭い 味 ◎香ばしくて非常に良い ○良い △たれ焼きに問題 ◎香ばしくて非常に良い 皮軟らか ×硬い △やや硬い ×硬い ×硬い 焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ×たれが焦げる ×焦げ易い 煙 ×とても酷い ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 △酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 △やや面倒 △炭火起こしが面倒 身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い ×網に張り付き易い 時間 ○普通 ×極めて長い ○普通 ×極めて長い 片付け △やや面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ×面倒 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ◎多い(3匹程度) ○普通(2匹程度) ◎多い(3匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 No. ２２５ ２２６ ２２７ ２２８ ２２９ 方法 ■U字溝＋焼き網 ＋飯蒸し ■U字溝＋金串 ＋飯蒸し ■ホットプレート (波形)＋レンジ ■焼肉プレート ■フライパン ＋魚焼きホイル＋蓋 臭み消し ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える ◎完全に消える △少し残る 味 △普通 △普通 ×良くない ×良くない ×良くない 皮軟らか △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×硬さとゴム弾力 ×ゴムのような弾力 ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △酷い △酷い ◎少ない △酷い ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ○あまり無い ○あまり無い ×身と皮の分離 ×板に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ○普通 ○普通 △やや長い 片付け △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い ○楽 ◎とても楽 焼ける量 ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 △30点 △30点 No. ２３０ ２３１ ２３２ 方法 ■バーベキューコンロ (中) ■インスタントコンロ ＋脚付焼き網＋金串 ■オーブンレンジ (レンジ)＋焼き魚 ボックス＋フライパン 臭み消し ×臭くて気持ち悪い ×一部が臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて非常に良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い △やや硬い ◎軟らかい 焦げ ×焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い 煙 △酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い 時間 ×長い ×長い ◎やや早い 片付け ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 ◎多い(3匹半程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点 No. ２３３ ２３４ ２３５ ２３６ ２３７ 方法 ■魚焼き網 ■七輪＋焼き網 ■フライパン ■オーブンレンジ (レンジ)＋焼き魚 ボックス＋霧吹き ■七輪＋煉瓦＋金串 臭み消し △僅かに残る ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ◎完全に消える ×臭くて気持ち悪い 味 △普通 ◎香ばしくて非常に良い △たれ焼きに問題 ×良くない △味にむらがある 皮軟らか ×硬い △やや硬い △やや硬い ×硬い △やや硬い 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い ×たれが焦げる ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ×とても酷い ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 ◎少ない △酷い 手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 ○普通 △炭火起こしが面倒 身崩れ ×丸まり易い ○あまり無い △2つに割れやすい ◎ほとんど無い ○あまり無い 時間 △やや長い △やや長い ○普通 ◎極めて早い ×長い 片付け ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽 ◎とても楽 △やや面倒 焼ける量 ○普通(2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×25点 ×20点 No. ２３８ ２３９ ２４０ (メソ用) 方法 ■オーブンレンジ (レンジ) ＋焼き魚ボックス ■オーブンレンジ (レンジ) ＋耐熱皿 ■フライパン＋蓋 臭み消し ◎完全に消える △少し残る ◎完全に消える 味 ×良くない ×非常に不味い ○良い 皮軟らか ×硬い ×非常に硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ○普通 煙 ◎少ない ◎少ない ◎少ない 手間 ◎非常に楽 ◎楽 ◎楽 身崩れ ○少し張り付き易い ◎ほとんど無い △皮が捲れ易い 時間 ◎極めて早い ◎早い ◎早い 片付け ◎とても楽 ◎とても楽 ○楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×20点 ×5点 ○70点 蒲焼にした個体は全長45cm以上です。良質なウナギは総合評価75点以上をおすすめします。 フライパン＋蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。 項目 ウナギの蒲焼(１) ├Page(２) ├Page(３) ├Page(４) ├Page(５) └Page(６) 　├ウナギの捌き方 　├ウナギの保存方法 　├うなぎのたれ 　├蒲焼以外の料理 　└蒲焼の作り方(240種類)