ウナギの蒲焼(３)
No. ８２ ８３ ８４ ８５ ８６ 方法
■ビビンバ鍋＋焼き網
■炉端焼き器(串)
＋金串＋飯蒸し
■土鍋(蓋)＋焼き網
■フィッシュロースター
(扉型・両面)
＋魚焼きホイル＋蒸す
■スキレット(中)
＋焼き網＋蓋臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える 味 ◎香ばしくて良い △普通 ○良い △普通 ◎香ばしくて良い 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ◎軟らかい ×硬い 焦げ △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い ○普通 ○普通 煙 △酷い ○普通の焼魚程度 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △酷い 手間 ◎楽 ○普通 ◎楽 △やや面倒 ◎楽 身崩れ △少し気を遣う ◎ほとんど無い ○あまり無い △少し気を遣う △少し気を遣う 時間 ○普通 △やや長い △やや長い ×蒸しが長い ◎やや早い 片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 △やや面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(2匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) 総合評価 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点
No. ８７ ８８ ８９ ９０ ９１ 方法
■バーベキューコンロ
(小)
＋フライパン
■オーブンレンジ
(グリル)
＋魚焼きホイル
■オーブンレンジ
(オーブン)
＋魚焼きホイル
■フィッシュロースター
(蓋型・両面)
■グリルパン
＋焼き網(脚付)臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ○消える ○消える 味 ○良い ○良い ○良い ○良い ○良い 皮軟らか △やや硬い ○普通 ○普通 △やや硬い ×非常に硬い 焦げ ○普通 △やや焦げ易い ◎焦げ難い ○普通 ○普通 煙 △たれ焼きから酷い ◎少ない ◎少ない ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから酷い 手間 △炭火起こしが面倒 ○普通 ◎楽 △やや面倒 ○普通 身崩れ △2つに割れやすい ○あまり無い ○あまり無い ◎ほとんど無い △少し気を遣う 時間 △やや長い △やや長い △やや長い ○普通 ○普通 片付け ×面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い ×面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点 ○65点
No. ９２ ９３ ９４ ９５ ９６ 方法
■スキレット(中)
＋焼き網＋フライパン
■スキレット(浅)
＋焼き網＋蓋
■雪平鍋
＋魚焼きホイル
■いろり鍋
＋金串＋レンジ
■いろり鍋
＋金串臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い ◎香ばしくて良い △普通 △普通 ○良い 皮軟らか ×硬い ×硬い ◎軟らかい ×硬い △やや硬い 焦げ ○普通 △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない △たれ焼きから酷い ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 ◎楽 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ×網に張り付き易い △少し気を遣う △2つに割れやすい ○あまり無い △串抜きが崩れやすい 時間 ◎やや早い ◎やや早い △やや長い ◎やや早い ◎やや早い 片付け ○楽なことが多い ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点
No. ９７ ９８ ９９ １００ 方法
■オーブントースター
＋アルミホイル＋金串
■オーブントースター
＋魚焼きホイル＋蒸す
■バーベキューコンロ
(小)
＋金串＋両手鍋
■フィッシュロースター
(扉型・両面)
＋アルミホイル＋熱湯臭み消し ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 △普通 △普通 皮軟らか △やや硬い ◎軟らかい △やや硬い ◎軟らかい 焦げ △やや焦げ易い △やや焦げ易い △やや焦げ易い ○普通 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 ○普通 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 身崩れ △串抜きが崩れやすい △希に身割れ ◎ほとんど無い ×崩れ易くて気を遣う 時間 ◎やや早い ×蒸しが長い ○普通 △やや長い 片付け △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) ○普通(2匹程度) ○普通(2匹半程度) 総合評価 ○60点 ○60点 ○60点 ○60点
No. １０１ １０２ １０３ １０４ １０５ 方法
■卵焼き器
＋魚焼きホイル
■焼き網
＋焼き網(脚付)
＋金串
■ステーキ皿(小)
＋金串＋フライパン
■中華鍋
＋金串＋フライパン
■魚焼きグリル臭み消し ◎完全に消える ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎非常に良い ○良い ○良い △普通 △普通 皮軟らか ○普通 △やや硬い △やや硬い ×硬い ×硬い 焦げ △やや焦げ易い ○普通 △やや焦げ易い ○普通 ×焦げ易い 煙 ◎少ない △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 手間 ○普通 ○普通 △やや面倒 ○普通 ◎楽 身崩れ ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い 時間 ◎やや早い ○普通 ◎やや早い ○普通 ○普通 片付け ○楽なことが多い ×面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点 ○55点
No. １０６ １０７ １０８ １０９ １１０ 方法
■焼き網
＋オーブントースター
＋魚焼きホイル＋蒸す
■中華鍋
＋金串＋霧吹き
■ホットプレート(波形)
■いろり鍋
＋焼き網
■スキレット(中)
＋焼き網＋蒸す臭み消し ◎完全に消える ○消えるが鍋の臭い ○消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 △普通 △普通 △たれ焼きが問題 ○良い △普通 皮軟らか ○普通 ◎軟らかい △やや硬い △やや硬い ◎軟らかい 焦げ △やや焦げ易い ◎焦げ難い ×焦げ易い △やや焦げ易い ◎焦げ難い 煙 △酷い ×とても酷い ○普通の焼魚程度 △たれ焼きから気になる ○普通の焼魚程度 手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ◎楽 ○普通 身崩れ ×網に張り付き易い ×崩れ易くて気を遣う ◎ほとんど無い ○あまり無い ◎ほとんど無い 時間 ×蒸しが長い ○普通 ○普通 ○普通 ○普通 片付け △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) 総合評価 ○55点 ○55点 ○55点 ○50点 ○50点
No. １１１ １１２ 方法
■オーブンレンジ(グリル)
＋焼き鳥台
＋金串＋蒸す
■たこ焼き器
＋焼き網＋飯蒸し臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ◎非常に良い ◎非常に良い 皮軟らか ◎ふにゃふにゃ ◎軟らかい(調整可) 焦げ ◎焦げ難い △やや焦げ易い 煙 ◎少ない ○普通の焼魚程度 手間 △やや面倒 ○普通 身崩れ ×串が身を裂く ◎ほとんど無い 時間 △やや長い △やや長い 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ○50点 ○50点
No. １１３ １１４ １１５ １１６ １１７ 方法
■スキレット(中)
＋焼き網
■土鍋＋焼き網＋蓋
■ダッチオーブン(蓋)
＋アルミホイル＋金串
■魚焼き網＋金串
＋アルミホイル＋レンジ
■グリルパン
＋蒸す＋魚焼きホイル臭み消し △少し残る ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○良い △普通 △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い △やや硬い ◎軟らかい 焦げ △やや焦げ易い ○普通 ×焦げ易い △やや焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ×とても酷い ×とても酷い △たれ焼きから酷い △たれ焼きから酷い ◎少ない 手間 ◎楽 ○普通 ○普通 ○普通 △やや面倒 身崩れ ○あまり無い ×網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い △少し気を遣う 時間 ○普通 ○普通 ○普通 △やや長い △やや長い 片付け ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い △やや面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ×とても少ない(2/3匹程度) ○普通(1匹半程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △45点 △45点 △45点 △45点 △45点
No. １１８ １１９ １２０ １２１ １２２ 方法
■グリルパン
■オーブンレンジ
(グリル)
＋魚焼きホイル＋蒸す
■ホットプレート(波形)
＋焼き網
■炉端焼き器(串)
＋竹串＋蒸す
■魚焼きグリル
＋飯蒸し臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る △少し残る 味 △たれ焼きに問題 △普通 ○良い △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 △やや硬い ○普通 △軟らかさとゴム弾力 焦げ ×たれが焦げる ○普通 ◎焦げ難い △やや焦げ易い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 ◎少ない △たれ焼きから酷い △酷い ○普通の焼魚程度 手間 ◎楽 △やや面倒 ○普通 △やや面倒 ○普通 身崩れ △少し気を遣う ○あまり無い ○あまり無い ○あまり無い ×網に張り付き易い 時間 ○普通 ×蒸しが長い ×非常に長い ×蒸しが長い ○普通 片付け ◎とても楽 △やや面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽なことが多い 焼ける量 △少ない(1匹程度) ○普通(2匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点 △40点 △40点
No. １２３ １２４ １２５ 方法
■焼き網＋レンジ
■フライパン
＋バーナー
■インスタントコンロ臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る 味 △普通 △普通 △普通 皮軟らか ×硬い ○普通 ×硬い 焦げ ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 △たれ焼きから酷い ◎少ない ×たれ焼きから狼煙 手間 ○普通 ○普通 ○普通 身崩れ △少し気を遣う △少し気を遣う △少し気を遣う 時間 ○普通 ○普通 ○普通 片付け ×面倒 ◎とても楽 ○楽なことが多い 焼ける量 ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △40点 △40点 △40点
No. １２６ １２７ １２８ １２９ １３０ 方法
■蓋付魚焼き網＋蒸す
■フライパン
＋焼き網＋蓋
■炉端焼き器(串)＋金串
■魚焼き網＋レンジ
■ダッチオーブン
＋焼き網＋蓋臭み消し ◎完全に消える ◎完全に消える △僅かに残る ◎完全に消える ◎完全に消える 味 ○香ばしさが良い △蒲焼よりも燻製に近い △普通 △普通 ×苦味が強い 皮軟らか ◎軟らかい △やや硬い ○弾力が強い ○普通 ×硬い 焦げ △やや焦げ易い △普通だが焦げ臭い △やや焦げ易い ×焦げ易い △やや焦げ易い 煙 △酷い △酷い △酷い △たれ焼きから酷い ×とても酷い 手間 △やや面倒 ○普通 ○普通 ○普通 ◎楽 身崩れ ×網に張り付きと千切れ △やや網に張り付き易い ○あまり無い ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い 時間 ○普通 △やや長い ○普通 ○普通 ◎やや早い 片付け △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽 焼ける量 △少ない(1匹半程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹程度) △少ない(1匹半程度) ×とても少ない(2/3匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △35点 △35点 △35点
No. １３１ １３２ １３３ １３４ １３５ 方法
■ホットプレート(平面)
＋金串
■バーベキューコンロ
(小)
■U字溝＋焼き網
＋飯蒸し
■U字溝＋金串
＋飯蒸し
■焼肉プレート臭み消し ◎完全に消える ×残って臭い ×残って臭い ×残って臭い ◎完全に消える 味 ○良い ◎香ばしくて良い △普通 △普通 ×良くない 皮軟らか △やや硬い ×硬い △軟らかさとゴム弾力 △軟らかさとゴム弾力 ×ゴムのような弾力 焦げ ◎焦げ難い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ○普通の焼魚程度 △酷い △酷い △酷い △酷い 手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 △炭火起こしが面倒 ○普通 身崩れ ○あまり無い ×網に張り付き易い ○あまり無い ○あまり無い ×板に張り付き易い 時間 ×非常に長い △やや長い ○普通 ○普通 ◎早い 片付け △やや面倒 ×面倒 △やや面倒 ×面倒 ○楽 焼ける量 ◎多い(3匹程度) ◎多い(3匹程度) ◎多い(5匹程度) ◎多い(3匹程度) △少ない(1匹程度) 総合評価 △35点 △35点 △30点 △30点 △30点
No. １３６ １３７ １３８ 方法
■フライパン
＋魚焼きホイル＋蓋
■バーベキューコンロ
(中)
■インスタントコンロ
＋焼き網(脚付)＋金串臭み消し △少し残る ×臭くて気持ち悪い ×一部が臭くて気持ち悪い 味 ×良くない ◎香ばしくて良い △普通 皮軟らか ◎軟らかい ×硬い △やや硬い 焦げ △やや焦げ易い ×焦げ易い ◎焦げ難い 煙 ◎少ない △酷い △たれ焼きから酷い 手間 ◎楽 △炭火起こしが面倒 ○普通 身崩れ ◎ほとんど無い ×網に張り付き易い ◎ほとんど無い 時間 △やや長い ◎やや早い △やや長い 片付け ◎とても楽 ×面倒 △やや面倒 焼ける量 ○普通(1匹半程度) ◎多い(3匹半程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 △30点 △30点 △30点
No. １３９ １４０ １４１ １４２ １４３ 方法
■魚焼き網
■七輪＋焼き網
■フライパン
■七輪＋煉瓦＋金串
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋焼き魚ボックス臭み消し △僅かに残る ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える ×臭くて気持ち悪い ◎完全に消える 味 △普通 ◎香ばしくて良い △たれ焼きに問題 △味にむらがある ×良くない 皮軟らか ×硬い △やや硬い △やや硬い △やや硬い ×硬い 焦げ ×焦げ易い △やや焦げ易い ×たれが焦げる ×焦げ易い ×焦げ易い 煙 ×とても酷い ×狼煙レベル ○普通の焼魚程度 △酷い ◎少ない 手間 ○普通 △炭火起こしが面倒 ◎楽 △炭火起こしが面倒 ◎非常に楽 身崩れ ×丸まり易い ○あまり無い △2つに割れやすい ○あまり無い ○少し張り付き易い 時間 △やや長い ◎やや早い ◎やや早い ○普通 ◎極めて早い 片付け ×面倒 △やや面倒 ◎とても楽 △やや面倒 ◎とても楽 焼ける量 ○普通(2匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) ×とても少ない(1/4匹程度) ×とても少ない(1/2匹程度) 総合評価 ×25点 ×25点 ×25点 ×20点 ×20点
No. １４４ １４５ (メソ用) 方法
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋耐熱皿
■フライパン＋蓋臭み消し △少し残る ◎完全に消える 味 ×非常に不味い ○良い 皮軟らか ×非常に硬い ○普通 焦げ ×焦げ易い ○普通 煙 ◎少ない ◎少ない 手間 ◎楽 ◎楽 身崩れ ◎ほとんど無い △皮が捲れ易い 時間 ◎早い ○普通 片付け ◎とても楽 ○楽 焼ける量 ×とても少ない(1/2匹程度) ○普通(1匹半程度) 総合評価 ×5点 ○50点 良質なウナギは総合評価75点以上をおすすめします。 フライパン＋蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。 味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。 臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。 網などに乗せる焼き方は、熱が上か上下が良く、熱が下からであれば、串を刺して浮かします。 網などに乗せて、下から高温は失敗しやすいです。
