| No. |
７０ |
７１ |
７２ |
７３ |
７４ |
| 方法 |
■ビビンバ鍋＋焼き網 |
■炉端焼き器(串)
＋金串＋飯蒸し |
■土鍋(蓋)＋焼き網 |
■フィッシュロースター
(扉型・両面)
＋魚焼きホイル＋蒸す |
■スキレット(中)
＋焼き網＋蓋 |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
○消える |
◎完全に消える |
| 味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
○良い |
△普通 |
◎香ばしくて良い |
| 皮軟らか |
×硬い |
○普通 |
△やや硬い |
◎軟らかい |
×硬い |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
○普通 |
○普通 |
| 煙 |
△酷い |
○普通の焼魚程度 |
○普通の焼魚程度 |
◎少ない |
△酷い |
| 手間 |
◎楽 |
○普通 |
◎楽 |
△やや面倒 |
◎楽 |
| 身崩れ |
△少し気を遣う |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
△少し気を遣う |
△少し気を遣う |
| 時間 |
○普通 |
△やや長い |
△やや長い |
×蒸しが長い |
◎やや早い |
| 片付け |
◎とても楽 |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
×とても少ない(1/2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(2匹半程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
| 総合評価 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
| No. |
７５ |
７６ |
７７ |
７８ |
７９ |
| 方法 |
■バーベキューコンロ
(小)
＋フライパン |
■オーブンレンジ
(グリル)
＋魚焼きホイル |
■オーブンレンジ
(オーブン)
＋魚焼きホイル |
■フィッシュロースター
(蓋型・両面) |
■グリルパン
＋焼き網(脚付) |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
○消える |
○消える |
| 味 |
○良い |
○良い |
○良い |
○良い |
○良い |
| 皮軟らか |
△やや硬い |
○普通 |
○普通 |
△やや硬い |
×非常に硬い |
| 焦げ |
○普通 |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
○普通 |
○普通 |
| 煙 |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
△たれ焼きから酷い |
| 手間 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
◎楽 |
△やや面倒 |
○普通 |
| 身崩れ |
△2つに割れやすい |
○あまり無い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
△少し気を遣う |
| 時間 |
△やや長い |
△やや長い |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
| 片付け |
×面倒 |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
×面倒 |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
| 総合評価 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
○65点 |
| No. |
８０ |
８１ |
８２ |
８３ |
８４ |
| 方法 |
■スキレット(中)
＋焼き網＋フライパン |
■スキレット(浅)
＋焼き網＋蓋 |
■雪平鍋
＋魚焼きホイル |
■いろり鍋
＋金串 |
■オーブントースター
＋アルミホイル＋金串 |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
○良い |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
○良い |
○良い |
| 皮軟らか |
×硬い |
×硬い |
◎軟らかい |
△やや硬い |
△やや硬い |
| 焦げ |
○普通 |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
| 煙 |
△たれ焼きから酷い |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
| 身崩れ |
×網に張り付き易い |
△少し気を遣う |
△2つに割れやすい |
△串抜きが崩れやすい |
△串抜きが崩れやすい |
| 時間 |
◎やや早い |
◎やや早い |
△やや長い |
◎やや早い |
◎やや早い |
| 片付け |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
| 焼ける量 |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
| 総合評価 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
| No. |
８５ |
８６ |
８７ |
| 方法 |
■オーブントースター
＋魚焼きホイル＋蒸す |
■バーベキューコンロ
(小)
＋金串＋両手鍋 |
■フィッシュロースター
(扉型・両面)
＋アルミホイル＋熱湯 |
| 臭み消し |
△僅かに残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
| 皮軟らか |
◎軟らかい |
△やや硬い |
◎軟らかい |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
△やや焦げ易い |
○普通 |
| 煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
| 手間 |
○普通 |
△炭火起こしが面倒 |
◎楽 |
| 身崩れ |
△希に身割れ |
◎ほとんど無い |
×崩れ易くて気を遣う |
| 時間 |
×蒸しが長い |
○普通 |
△やや長い |
| 片付け |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
○普通(2匹程度) |
○普通(2匹半程度) |
| 総合評価 |
○60点 |
○60点 |
○60点 |
| |  |
| No. |
８８ |
８９ |
９０ |
９１ |
９２ |
| 方法 |
■卵焼き器
＋魚焼きホイル |
■焼き網
＋焼き網(脚付)
＋金串 |
■ステーキ皿(小)
＋金串＋フライパン |
■中華鍋
＋金串＋フライパン |
■魚焼きグリル |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
○消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
◎非常に良い |
○良い |
○良い |
△普通 |
△普通 |
| 皮軟らか |
○普通 |
△やや硬い |
△やや硬い |
×硬い |
×硬い |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
○普通 |
×焦げ易い |
| 煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
△たれ焼きから酷い |
×とても酷い |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
○普通 |
○普通 |
△やや面倒 |
○普通 |
◎楽 |
| 身崩れ |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
◎ほとんど無い |
×網に張り付き易い |
| 時間 |
◎やや早い |
○普通 |
◎やや早い |
○普通 |
○普通 |
| 片付け |
○楽なことが多い |
×面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
| No. |
９３ |
９４ |
９５ |
９６ |
９７ |
| 方法 |
■焼き網
＋オーブントースター
＋魚焼きホイル＋蒸す |
■中華鍋
＋金串＋霧吹き |
■ホットプレート(波形) |
■いろり鍋
＋焼き網 |
■スキレット(中)
＋焼き網＋蒸す |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
○消えるが鍋の臭い |
○消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
△普通 |
△普通 |
△たれ焼きが問題 |
○良い |
△普通 |
| 皮軟らか |
○普通 |
◎軟らかい |
△やや硬い |
△やや硬い |
◎軟らかい |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
| 煙 |
△酷い |
×とても酷い |
○普通の焼魚程度 |
△たれ焼きから気になる |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
◎楽 |
○普通 |
| 身崩れ |
×網に張り付き易い |
×崩れ易くて気を遣う |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
| 時間 |
×蒸しが長い |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
| 片付け |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
◎多い(3匹半程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
×とても少ない(2/3匹程度) |
| 総合評価 |
○55点 |
○55点 |
○55点 |
○50点 |
○50点 |
| No. |
９８ |
| 方法 |
■たこ焼き器
＋焼き網＋飯蒸し |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
| 味 |
◎非常に良い |
| 皮軟らか |
◎軟らかい(調整可) |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
| 煙 |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
○普通 |
| 身崩れ |
◎ほとんど無い |
| 時間 |
△やや長い |
| 片付け |
△やや面倒 |
| 焼ける量 |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
○50点 |
| |  |
| No. |
９９ |
１００ |
１０１ |
１０２ |
１０３ |
| 方法 |
■スキレット(中)
＋焼き網 |
■土鍋＋焼き網＋蓋 |
■魚焼き網＋金串
＋アルミホイル＋レンジ |
■グリルパン
＋蒸す＋魚焼きホイル |
■グリルパン |
| 臭み消し |
△少し残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
○良い |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
△たれ焼きに問題 |
| 皮軟らか |
×硬い |
○普通 |
△やや硬い |
◎軟らかい |
×硬い |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
○普通 |
△やや焦げ易い |
◎焦げ難い |
×たれが焦げる |
| 煙 |
×とても酷い |
×とても酷い |
△たれ焼きから酷い |
◎少ない |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
◎楽 |
○普通 |
○普通 |
△やや面倒 |
◎楽 |
| 身崩れ |
○あまり無い |
×網に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
△少し気を遣う |
△少し気を遣う |
| 時間 |
○普通 |
○普通 |
△やや長い |
△やや長い |
○普通 |
| 片付け |
○楽なことが多い |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
○楽なことが多い |
◎とても楽 |
| 焼ける量 |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
| 総合評価 |
△45点 |
△45点 |
△45点 |
△45点 |
△40点 |
| No. |
１０４ |
１０５ |
１０６ |
１０７ |
１０８ |
| 方法 |
■オーブンレンジ
(グリル)
＋魚焼きホイル＋蒸す |
■ホットプレート(波形)
＋焼き網 |
■炉端焼き器(串)
＋竹串＋蒸す |
■魚焼きグリル
＋飯蒸し |
■フライパン
＋バーナー |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
△僅かに残る |
△少し残る |
◎完全に消える |
| 味 |
△普通 |
○良い |
△普通 |
△普通 |
△普通 |
| 皮軟らか |
○普通 |
△やや硬い |
○普通 |
△軟らかさとゴム弾力 |
○普通 |
| 焦げ |
○普通 |
◎焦げ難い |
△やや焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
| 煙 |
◎少ない |
△たれ焼きから酷い |
△酷い |
○普通の焼魚程度 |
◎少ない |
| 手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
| 身崩れ |
○あまり無い |
○あまり無い |
○あまり無い |
×網に張り付き易い |
△少し気を遣う |
| 時間 |
×蒸しが長い |
×非常に長い |
×蒸しが長い |
○普通 |
○普通 |
| 片付け |
△やや面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽なことが多い |
◎とても楽 |
| 焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
△40点 |
| No. |
１０９ |
| 方法 |
■インスタントコンロ |
| 臭み消し |
△僅かに残る |
| 味 |
△普通 |
| 皮軟らか |
×硬い |
| 焦げ |
×焦げ易い |
| 煙 |
×たれ焼きから狼煙 |
| 手間 |
○普通 |
| 身崩れ |
△少し気を遣う |
| 時間 |
○普通 |
| 片付け |
○楽なことが多い |
| 焼ける量 |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
△40点 |
| |  |
| No. |
１１０ |
１１１ |
１１２ |
１１３ |
１１４ |
| 方法 |
■蓋付魚焼き網＋蒸す |
■フライパン
＋焼き網＋蓋 |
■炉端焼き器(串)＋金串 |
■魚焼き網＋レンジ |
■ホットプレート(平面)
＋金串 |
| 臭み消し |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
△僅かに残る |
◎完全に消える |
◎完全に消える |
| 味 |
○香ばしさが良い |
△蒲焼よりも燻製に近い |
△普通 |
△普通 |
○良い |
| 皮軟らか |
◎軟らかい |
△やや硬い |
○弾力が強い |
○普通 |
△やや硬い |
| 焦げ |
△やや焦げ易い |
△普通だが焦げ臭い |
△やや焦げ易い |
×焦げ易い |
◎焦げ難い |
| 煙 |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
△たれ焼きから酷い |
○普通の焼魚程度 |
| 手間 |
△やや面倒 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
○普通 |
| 身崩れ |
×網に張り付きと千切れ |
△やや網に張り付き易い |
○あまり無い |
◎ほとんど無い |
○あまり無い |
| 時間 |
○普通 |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
×非常に長い |
| 片付け |
△やや面倒 |
×面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
△やや面倒 |
| 焼ける量 |
△少ない(1匹半程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
△少ない(1匹半程度) |
◎多い(3匹程度) |
| 総合評価 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
△35点 |
| No. |
１１５ |
１１６ |
１１７ |
１１８ |
１１９ |
| 方法 |
■バーベキューコンロ
(小) |
■U字溝＋焼き網
＋飯蒸し |
■U字溝＋金串
＋飯蒸し |
■焼肉プレート |
■フライパン
＋魚焼きホイル＋蓋 |
| 臭み消し |
×残って臭い |
×残って臭い |
×残って臭い |
◎完全に消える |
△少し残る |
| 味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
△普通 |
×良くない |
×良くない |
| 皮軟らか |
×硬い |
△軟らかさとゴム弾力 |
△軟らかさとゴム弾力 |
×ゴムのような弾力 |
◎軟らかい |
| 焦げ |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
| 煙 |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
△酷い |
◎少ない |
| 手間 |
△炭火起こしが面倒 |
△炭火起こしが面倒 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
◎楽 |
| 身崩れ |
×網に張り付き易い |
○あまり無い |
○あまり無い |
×板に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
| 時間 |
△やや長い |
○普通 |
○普通 |
◎早い |
△やや長い |
| 片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
×面倒 |
○楽 |
◎とても楽 |
| 焼ける量 |
◎多い(3匹程度) |
◎多い(5匹程度) |
◎多い(3匹程度) |
△少ない(1匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
△35点 |
△30点 |
△30点 |
△30点 |
△30点 |
| No. |
１２０ |
１２１ |
| 方法 |
■バーベキューコンロ
(中) |
■インスタントコンロ
＋焼き網(脚付)＋金串 |
| 臭み消し |
×臭くて気持ち悪い |
×一部が臭くて気持ち悪い |
| 味 |
◎香ばしくて良い |
△普通 |
| 皮軟らか |
×硬い |
△やや硬い |
| 焦げ |
×焦げ易い |
◎焦げ難い |
| 煙 |
△酷い |
△たれ焼きから酷い |
| 手間 |
△炭火起こしが面倒 |
○普通 |
| 身崩れ |
×網に張り付き易い |
◎ほとんど無い |
| 時間 |
◎やや早い |
△やや長い |
| 片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
| 焼ける量 |
◎多い(3匹半程度) |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
△30点 |
△30点 |
| |  |
| No. |
１２２ |
１２３ |
１２４ |
１２５ |
１２６ |
| 方法 |
■魚焼き網 |
■七輪＋焼き網 |
■フライパン |
■七輪＋煉瓦＋金串 |
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋焼き魚ボックス |
| 臭み消し |
△僅かに残る |
×臭くて気持ち悪い |
◎完全に消える |
×臭くて気持ち悪い |
◎完全に消える |
| 味 |
△普通 |
◎香ばしくて良い |
△たれ焼きに問題 |
△味にむらがある |
×良くない |
| 皮軟らか |
×硬い |
△やや硬い |
△やや硬い |
△やや硬い |
×硬い |
| 焦げ |
×焦げ易い |
△やや焦げ易い |
×たれが焦げる |
×焦げ易い |
×焦げ易い |
| 煙 |
×とても酷い |
×狼煙レベル |
○普通の焼魚程度 |
△酷い |
◎少ない |
| 手間 |
○普通 |
△炭火起こしが面倒 |
◎楽 |
△炭火起こしが面倒 |
◎非常に楽 |
| 身崩れ |
×丸まり易い |
○あまり無い |
△2つに割れやすい |
○あまり無い |
○少し張り付き易い |
| 時間 |
△やや長い |
◎やや早い |
◎やや早い |
○普通 |
◎極めて早い |
| 片付け |
×面倒 |
△やや面倒 |
◎とても楽 |
△やや面倒 |
◎とても楽 |
| 焼ける量 |
○普通(2匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
×とても少ない(1/4匹程度) |
×とても少ない(1/2匹程度) |
| 総合評価 |
×25点 |
×25点 |
×25点 |
×20点 |
×20点 |
| No. |
１２７ |
１２８ (メソ用) |
| 方法 |
■オーブンレンジ
(レンジ)
＋耐熱皿 |
■フライパン＋蓋 |
| 臭み消し |
△少し残る |
◎完全に消える |
| 味 |
×非常に不味い |
○良い |
| 皮軟らか |
×非常に硬い |
○普通 |
| 焦げ |
×焦げ易い |
○普通 |
| 煙 |
◎少ない |
◎少ない |
| 手間 |
◎楽 |
◎楽 |
| 身崩れ |
◎ほとんど無い |
△皮が捲れ易い |
| 時間 |
◎早い |
○普通 |
| 片付け |
◎とても楽 |
○楽 |
| 焼ける量 |
×とても少ない(1/2匹程度) |
○普通(1匹半程度) |
| 総合評価 |
×5点 |
○50点 |
| |  |
良質なウナギは総合評価75点以上をおすすめします。
フライパン＋蓋(メソ用)はメソや痩せたウナギなど、質の悪い個体を、より美味しく変えられます。
味が良くても、臭み消しが出来ないと、台無しになります。
臭み消しを重視して、料理方法を選択すると失敗しません。
網などに乗せる焼き方は、熱が上か上下が良く、熱が下からであれば、串を刺して浮かします。
網などに乗せて、下から高温は失敗しやすいです。
|
|
