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■ 蒲焼の作り方 ■ 土鍋(蓋)+焼き網 総合評価 ○65点
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用意するもの
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土鍋 | ペタライトを含む空焚き可能な物。蓋のみ使用。 |
焼き網b | シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
小皿 | たれを付けるために使う。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に土鍋(蓋)と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中弱火〜中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
| 8分 |
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(3)焼き具合を調整
尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き網を傾けて、火から遠ざける。
| 39分 |
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(4)一部が確り焼けた
尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、たれを入れた小皿に移して置く。
| 42分 |
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(5)全部が確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 46分 |
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(6)たれを付ける
(6-1)たれの入った小皿にウナギを入れる。
(6-2)何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。
(6-3)ウナギを焼き網へ戻す。
(6-4)それを2〜3回ほど行う。
| 47分 |
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(7)切る
ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
| 53分 |
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(8)完成
出来上がりです。
| 54分 |
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ウナギ全長53cmの半分(尾側)を、完成まで54分(焼き46分+たれ焼き6分+その他2分)、味は67/100点(脂度数3+美味度数3)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身は普通の硬さで、皮はやや硬い。
焦げたたれが身に付き、少し苦味があるのが気になる。
煙は想像していたよりも酷くないため、スモーキーさが弱くて味は下がる。
蓋の焦げ付きを綺麗に洗うのは手間が掛かる。
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