戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)＋焼き網＋蓋 総合評価 ○60点 用意するもの スキレット(浅) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蓋a 中身が見える窓付。 うなぎのたれ 市販品で良い。 小皿 たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように置く。 (1-3)蓋をして、中火で焼く。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。 ※10〜20分は水分が多く、網に張り付き易いため、扱いに気を付ける。  5分 (3)一部が確り焼けた 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、小皿に移して置く。  22分 (4)たれを付ける (4-1)全部が確り焼けた。 (4-2)小皿にたれを入れる。 (4-3)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。 (4-4)ウナギを焼き網へ戻す。 (4-5)それを2〜3回ほど行う。  25分 (5)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  30分 (6)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  31分 ウナギ全長51cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで31分(焼き25分+たれ焼き5分+その他1分)、味は48/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はややふっくらし、皮はサクッとして、食感がとても良い。スモーキーさは強いが、燻製までは達しない。 スキレットが浅いため、落ちたたれが焦げて、それがウナギに付きやすく、焦げの味が強くて気になる。煙はたれ焼きから酷いが、蓋である程度は抑えられている。 戻る