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■ 蒲焼の作り方 ■
スキレット(中)＋焼き網＋蒸す
総合評価 ○50点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギを腹側が下になるように置き、中火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
| 5分 |
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(3)確りは焼かない
脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移る。
| 15分 |
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(4)水を入れて蒸す
スキレットに水100mlほどを入れ、すぐに蓋をして、弱火で蒸す。
※水が飛び跳ねます。蓋を少しずらして水を入れるなどの工夫が必要です。
| 16分 |
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(5)引っくり返す
10分ほどしたら引っくり返します。
| 25分 |
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(6)たれをチンする
耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。
※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
| 36分 |
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(7)たれを塗る
(7-1)スキレットの中の水が全て蒸発したら蒸し上がり。
(7-2)蓋を外して強火にする。
(7-3)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(7-4)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 37分 |
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(8)完成
ご飯へ蒲焼を乗せて、たれをかけて、出来上がりです。
| 42分 |
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ウナギ全長51cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き15分+蒸し21分+たれ焼き5分+その他1分)、味は44/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は少しだけ気になるが、噛み砕けるし、そのまま飲み込んでも問題ない。臭みは全く無し。
身はふっくら感があり、皮は軟らかくて、箸だけで切れる。スモーキーさはほとんどない。
蒸されて水分が多いため、たれが上手く焼き付いてくれなかった。
煮穴子のような優しい味で、ウナギの蒲焼を食べている気がしない。
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