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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・逆焼き網)＋アルミホイル
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)アルミホイルを受け皿に敷く。
(1-2)焼き網を通常とは逆様にして設置する。
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(2)ウナギを乗せる
ウナギを身側が上になるように置く。
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(3)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
焼き加減は中で始終焼きます。
| 0分 |
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(4)引っくり返す
(4-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(4-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。
| 5分 |
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(5)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 33分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
(6-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。
| 34分 |
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(7)切る
(7-1)扉を引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。
(7-2)適当な大きさに包丁で切る。
| 39分 |
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(8)たれをご飯にかける
(8-1)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。
(8-2)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。
| 40分 |
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(9)完成
出来上がり。
| 42分 |
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ウナギ全長63cm(捌いて23日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで42分(焼き33分+たれ焼き5分+その他4分)、味は69/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はふっくら感があり、皮のパリサクッ食感がとても良い。スモーキーさもあって美味しい。
たれは温められ、変な癖などは無く、脂が混ざって、美味しくなっていた。
通常の上下加熱は皮が確り焼けて、身はもう少し焼きたい場合に、それが出来ずに皮は焼き過ぎ、身は丁度良いという状況もあった。
それと比べて、焼き網を逆さまにすることで、上加熱だけになり、身側と皮側を丁度良い状態まで、じっくり焼くことが出来て良い。
また、焼き網に傾斜が出来るため、ウナギの厚みのある部分を高い場所にすることで、焼き加減を調整できるのも良い。
逆焼き網にすることでの欠点を挙げれば、尾鰭がカールしたり、皮が膨れ上がると、ヒーターと接触することがあるため、注意が必要です。
また、引っくり返す回数が増えるため、フィッシュロースターから離れ難くなります。
それらが気にならないのであれば、この方法は通常の焼き網の置き方よりも優れています。
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