戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼き器＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ○50点 用意するもの たこ焼き器 800W、温度ヒューズ装置、アルミダイキャスト。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 (1)ウナギを乗せる (1-1)たこ焼き器に焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)スイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)形が安定したら、2〜3分に1回ほど引っくり返す。  6分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  60分 (4)たれを付ける (4-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  63分 (5)ご飯を熱くする (5-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (5-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  71分 (6)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  72分 (7)待つ (7-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (7-2)隙間の無い様にラップをする。 (7-3)布巾で包む。 (7-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  73分 (8)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  84分 (9)たれをかける (9-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  85分 (10)完成 出来上がり。  86分 ウナギ全長49cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで86分(焼き62分+たれ焼き10分+飯蒸し12分+その他2分)、味は47/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身は確りとした噛み応えがあって、食感がとても良い。ご飯から浮いていた皮は硬いままだった。 温度ヒューズ装置によって、何度も過熱が止まって、焼くのに時間が掛かる。 たれを付けてからは、煙は多くなるが、換気扇で十分処理できる程度。たれがプレートに焦げ付き、洗い落とすのは大変だった。 戻る