戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 中華鍋＋焼き網＋蓋＋飯蒸し 総合評価 ○70点 用意するもの 中華鍋 鉄製広東鍋30cm。 焼き網d 受け皿とセラミック網を外した網部分のみ使用。 蓋b 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 小皿 たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 耐熱計量カップ たれを熱するために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に中華鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)蓋をして、中火で焼く。 - (2)様子を見る 反り返らないか注意する。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、1〜2分に1回ほど引っくり返す。 ※形が安定してから、確り焼ける直前まで、焼き網に張り付きやすいため注意。  3分 (4)一部が確り焼けた 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、皿などに移して置く。  24分 (5)全部が確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  27分 (6)たれを付ける (6-1)小皿にたれを入れる。 (6-2)ウナギを入れて、何度か引っ繰り返して、たれを全体に付ける。 (6-3)ウナギを焼き網へ戻す。 (6-4)それを2〜3回ほど行う。  28分 (7)ご飯を熱くする (7-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (7-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  32分 (8)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  33分 (9)待つ (9-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (9-2)隙間の無い様にラップをする。 (9-3)布巾で包む。 (9-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  34分 (10)たれをチンする 耐熱計量カップにたれを入れて、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  43分 (11)たれをかける (11-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (11-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  44分 (12)完成 出来上がり。  45分 ウナギ全長47cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで45分(焼き27分+たれ焼き5分+飯蒸し10分+その他3分)、味は68/100点(脂度数3+美味度数3)でしたが、極弱い青臭さがあって68-5＝63点でした。 この青臭さは焼きが甘い臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身はサクッと感も残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 蓋で水分が逃げ難くなり、ウナギが焼き網に張り付きやすいため、身崩れに注意が必要。 煙は酷いが、中華鍋と蓋に隙間があり、そこから抜けやすく、スモーキーさは弱かった。 戻る