戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋＋焼き網＋蓋＋飯蒸し 総合評価 ◎90点 用意するもの ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 蓋a 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)蓋をして、中火で焼く。 - (2)様子を見る 反り返らないか注意する。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、1〜2分に1回ほど引っくり返す。 ※形が安定してから、確り焼ける直前まで、焼き網に張り付きやすいため注意。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  27分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  28分 (6)ご飯を熱くする (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  32分 (7)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  33分 (8)待つ (8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (8-2)隙間の無い様にラップをする。 (8-3)布巾で包む。 (8-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  34分 (9)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  44分 (10)たれをかける (10-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。 (10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  45分 (11)完成 出来上がり。  46分 ウナギ全長47cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで46分(焼き27分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他3分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でしたが、極弱い青臭さがあって79-5＝74点でした。 この青臭さは焼きが甘い臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身は硬さも残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 煙はとても酷い。鍋内で煙が対流して、非常にスモーキーで、美味しくなっている。 これ以上に強いと燻製の味だが、飯蒸しでそれが和らげられて丁度良い。 焦げたところも苦味だけではなく、味の変化となって良い。 蓋で水分が逃げ難くなり、ウナギが焼き網に張り付きやすいため、身崩れに注意が必要。 戻る