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■ 蒲焼の作り方 ■
ビビンバ鍋+焼き網+蓋+飯蒸し

用意するもの
ビビンバ鍋コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。
焼き網bシリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
蓋a中身が見える窓付。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと耐熱計量カップたれを付けるために使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
布巾乾いたもの。飯蒸しの器を包む。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギを身側が下になるように置く。
(1-3)蓋をして、中火で焼く。
-
(2)様子を見る

反り返らないか注意する。
 0分
(3)引っくり返す

(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、1〜2分に1回ほど引っくり返す。

※形が安定してから、確り焼ける直前まで、焼き網に張り付きやすいため注意。
 5分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 27分
(5)たれを塗る

(5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 28分
(6)ご飯を熱くする

(6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(6-2)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 32分
(7)切る

ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
 33分
(8)待つ

(8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(8-2)隙間の無い様にラップをする。
(8-3)布巾で包む。
(8-4)9〜13分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 34分
(9)たれをチンする

耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。

※吹きこぼれやすいため、様子を見てながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 44分
(10)たれをかける

(10-1)布巾から丼鉢を取り出してラップを外す。
(10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
 45分
(11)完成

出来上がり。
 46分
ウナギ全長47cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで46分(焼き27分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他3分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でしたが、極弱い青臭さがあって79-5=74点でした。 この青臭さは焼きが甘い臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身は硬さも残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 煙はとても酷い。鍋内で煙が対流して、非常にスモーキーで、美味しくなっている。 これ以上に強いと燻製の味だが、飯蒸しでそれが和らげられて丁度良い。 焦げたところも苦味だけではなく、味の変化となって良い。 蓋で水分が逃げ難くなり、ウナギが焼き網に張り付きやすいため、身崩れに注意が必要。

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