戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋ステーキ皿(小)＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎75点 用意するもの オーブントースター 1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。 ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 タオル 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 (1)ウナギを乗せる (1-1)オーブントースターにステーキ皿(小)と焼き網を入れる。 (1-2)ウナギを身側が上になるように置く。 - (2)様子を見る オーブントースター(1300W)のスイッチを入れる。  1分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  28分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  29分 (6)ご飯を熱くする (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  34分 (7)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  35分 (8)待つ (8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (8-2)隙間の無い様にラップをする。 (8-3)タオルで包む。 (8-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  36分 (9)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  46分 (10)たれをかける (10-1)タオルから丼鉢を取り出してラップを外す。 (10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  47分 (11)完成 出来上がり。  48分 ウナギ全長45cm(捌いて4日間冷凍庫)を、完成まで48分(焼き28分+たれ焼き6分+飯蒸し11分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)でしたが、青臭さがあって65-10＝55点でした。 この青臭さは焼きが甘い臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身は少しサク感が残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 煙はたれを塗ってから酷いが、その分だけ少しスモーキーさがあって良い。 戻る