戻る
■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター+ステーキ皿(小)+焼き網+飯蒸し

用意するもの
オーブントースター1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。
ステーキ皿(小)イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。
焼き網bシリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと耐熱計量カップたれを付けるために使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
タオル乾いたもの。飯蒸しの器を包む。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)オーブントースターにステーキ皿(小)と焼き網を入れる。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
-
(2)様子を見る

オーブントースター(1300W)のスイッチを入れる。
 1分
(3)引っくり返す

(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
 5分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 28分
(5)たれを塗る

(5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 29分
(6)ご飯を熱くする

(6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(6-2)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 34分
(7)切る

ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
 35分
(8)待つ

(8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(8-2)隙間の無い様にラップをする。
(8-3)タオルで包む。
(8-4)9〜13分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 36分
(9)たれをチンする

耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。

※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 46分
(10)たれをかける

(10-1)タオルから丼鉢を取り出してラップを外す。
(10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
 47分
(11)完成

出来上がり。
 48分
ウナギ全長45cm(捌いて4日間冷凍庫)を、完成まで48分(焼き28分+たれ焼き6分+飯蒸し11分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)でしたが、青臭さがあって65-10=55点でした。 この青臭さは焼きが甘い臭みや、泥臭さ(ゲオスミン)とは違い、汚い場所で釣れた個体で、藻類が腐ったような匂いです。 小骨は気にならず。皮は軟らかく、身は少しサク感が残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 煙はたれを塗ってから酷いが、その分だけ少しスモーキーさがあって良い。

戻る