戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ U字溝＋金串＋飯蒸し 総合評価 △30点 用意するもの U字溝 連結式の排水溝。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、木屑(着火用)、木炭、うちわ、焼き網台など。 金串 丸串6本。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 タオル 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 片口小鉢 たれを入れるために使う。 (1)準備する 屋外へU字溝を置き、焼き網台を入れる。木屑(乾いた木切れや紙)を入れ、トーチバーナーで燃やし、木炭(備長炭)を入れる。 うちわで煽ぐ。木炭を炭バサミで移動させて、火を全体的に回す。この準備に30分は必要。 - (2)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (3)ウナギを乗せる (3-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (3-2)皮側30秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※「U字溝＋焼き網＋飯蒸し」と同時に作っています。  0分 (4)焼き具合を調整 ウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぎ、なるべく時間を掛けて、じっくり焼けるように調整する。  16分 (5)たれを塗る (5-1)確り焼けた(脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります)。 (5-2)小鉢にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  23分 (6)切る (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 (6-3)ウナギをまな板へ移動させ、串を抜いて、適当な大きさに包丁で切る。 (6-4)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (6-5)隙間の無い様にラップをする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらい、電子レンジでご飯を熱する。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  29分 (7)たれをかける (7-1)1つは保温バッグへ入れ、もう1つは乾いたタオルで包む。 (7-2)9〜13分ほど待つ。 (7-3)片口小鉢に入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 (7-4)タオルと保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (7-5)たれをウナギにまんべんなくかける。 ※待つ間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  44分 (8)完成 出来上がり。 ※左器の右3切れ。右器の下3切れ。それ以外は「U字溝＋焼き網＋飯蒸し」。  45分 ウナギ全長60cm(捌いて43日間冷凍庫)の半分(腹側)を、maikyさんが焼きました。 完成まで45分(焼き23分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他6分)、 味は55/100点(脂度数4+美味度数1)ですが、ゴムのような弾力で、臭みが残っており、55-20＝35点でした。 小骨は気にならず。皮は軟らかいが、ゴムのような弾力で、噛むほどに臭みが増す。身は少しサク感が残って食感は良い。 この方法はじっくり時間を掛けて焼けず、皮の表面は焦げるが、内側は焼けておらず、臭みが残るため、蒲焼には不向きです。 戻る