戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ U字溝＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 △30点 用意するもの U字溝 連結式の排水溝。 炭火一式 炭バサミ、トーチバーナー、木屑(着火用)、木炭、うちわ、焼き網台など。 焼き網f 直径30cm丸型。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 タオル 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 片口小鉢 たれを入れるために使う。 (1)準備する 屋外へU字溝を置き、焼き網台を入れる。木屑(乾いた木切れや紙)を入れ、トーチバーナーで燃やし、木炭(備長炭)を入れる。 うちわで煽ぐ。木炭を炭バサミで移動させて、火を全体的に回す。この準備に30分は必要。 - (2)焼き網とウナギを乗せる 焼き網にウナギを乗せて、U字溝へ置く。 ※「U字溝＋金串＋飯蒸し」と同時に作っています。  0分 (3)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。 網に張り付くので、頻繁に確認が必要。  4分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  24分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (6)切る (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 (6-3)ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。 (6-4)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (6-5)隙間の無い様にラップをする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらい、電子レンジでご飯を熱する。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  34分 (7)たれをかける (7-1)1つは保温バッグへ入れ、もう1つは乾いたタオルで包む。 (7-2)9〜13分ほど待つ。 (7-3)片口小鉢に入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 (7-4)タオルと保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (7-5)たれをウナギにまんべんなくかける。 ※待つ間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  45分 (8)完成 出来上がり。 ※左上2切れが60cm、左下4切れが43cm。右3切れは「U字溝＋金串＋飯蒸し」。  46分 ウナギ全長60cm(捌いて43日間冷凍庫)の半分(尾側)、全長43cm(捌いて半日間冷凍庫)を、西村とmaikyさんが焼きました。 完成まで46分(焼き24分+たれ焼き5分+飯蒸し11分+その他6分)。 味は60cmが55/100点(脂度数4+美味度数1)ですが、ゴムのような弾力で、臭みが残っており、55-20＝35点でした。 43cmは45/100点(脂度数2+美味度数2)ですが、こちらも同様で45-20＝25点でした。平均すると30点でした。 小骨は気にならず。皮は軟らかいが、ゴムのような弾力で、噛むほどに臭みが増す。身は少しサク感が残って食感は良い。 この方法は焼きむらが出来やすく、じっくり時間を掛けて焼けず、臭みが残るため、蒲焼には不向きです。 もう少し炭の量と幅を増やし、遠火にして35分以上焼けば、ゴム食感と臭みの問題は解決できるかもしれない。 七輪、バーベキューコンロ、U字溝など、一般家庭で使う炭火は、臭みが抜け難いため、おすすめできません。 戻る