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■ 蒲焼の作り方 ■
魚焼きグリル+飯蒸し

総合評価 △40点
用意するもの
魚焼きグリルガステーブルのグリル(上下にガス火)。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと片口小鉢たれを付けるために使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
保温バッグ丼鉢に合う小さな物。
タオル乾いたもの。飯蒸しの器を包む。

(1)ウナギを乗せる

身と皮のどちら向きでも良いでしょう。
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(2)様子を見る

魚焼きグリル(弱)のスイッチを入れる。
 0分
(3)引っくり返す

反り返りや網に張り付かないよう、様子を見ながら引っくり返す。
 4分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 22分
(5)たれを塗る

(5-1)片口小鉢にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 24分
(6)ご飯を熱くする

(6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(6-2)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 28分
(7)切る

(7-1)ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。
(7-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(7-3)隙間の無い様にラップをする。
 29分
(8)待つ

(8-1)1つは保温バッグへ入れ、もう1つは乾いたタオルで包む。
(8-2)9〜13分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 30分
(9)たれをかける

(9-1)片口小鉢に入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。
(9-2)タオルと保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。
(9-3)たれをウナギにまんべんなくかける。

※たれは吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。
 42分
(10)完成

出来上がり。
 43分
ウナギ全長50cm(捌いて半日間冷凍庫)を、maikyさんと西村が焼きました。 完成まで43分(焼き23分+たれ焼き5分+飯蒸し12分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)ですが、 焦げた苦味とゴムのような弾力で、やや臭みが残っており、65-15=50点でした。小骨は気にならず。 皮は軟らかいが、ゴムのような弾力で、噛むほどに臭みが増す。身は少しサク感が残って食感は良い。 焼けていない場所と焦げた場所が、まだらに出来てしまい、 臭みを消すためには、焼けていない場所を、確り焼く必要があり、結果として焦げが避けられなかった。 また、網に張り付きやすく、粘液が焦げたものが、身に付いて苦味が増した。 魚焼きグリルは弱でも火力が強過ぎるため、じっくり時間を掛けて焼けず、臭みが残るため、蒲焼には不向きです。

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