戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 魚焼きグリル＋飯蒸し 総合評価 △40点 用意するもの 魚焼きグリル ガステーブルのグリル(上下にガス火)。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと片口小鉢 たれを付けるために使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 タオル 乾いたもの。飯蒸しの器を包む。 (1)ウナギを乗せる 身と皮のどちら向きでも良いでしょう。 - (2)様子を見る 魚焼きグリル(弱)のスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 反り返りや網に張り付かないよう、様子を見ながら引っくり返す。  4分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  22分 (5)たれを塗る (5-1)片口小鉢にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  24分 (6)ご飯を熱くする (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  28分 (7)切る (7-1)ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。 (7-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (7-3)隙間の無い様にラップをする。  29分 (8)待つ (8-1)1つは保温バッグへ入れ、もう1つは乾いたタオルで包む。 (8-2)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  30分 (9)たれをかける (9-1)片口小鉢に入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 (9-2)タオルと保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (9-3)たれをウナギにまんべんなくかける。 ※たれは吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  42分 (10)完成 出来上がり。  43分 ウナギ全長50cm(捌いて半日間冷凍庫)を、maikyさんと西村が焼きました。 完成まで43分(焼き23分+たれ焼き5分+飯蒸し12分+その他3分)、味は65/100点(脂度数3+美味度数3)ですが、 焦げた苦味とゴムのような弾力で、やや臭みが残っており、65-15＝50点でした。小骨は気にならず。 皮は軟らかいが、ゴムのような弾力で、噛むほどに臭みが増す。身は少しサク感が残って食感は良い。 焼けていない場所と焦げた場所が、まだらに出来てしまい、 臭みを消すためには、焼けていない場所を、確り焼く必要があり、結果として焦げが避けられなかった。 また、網に張り付きやすく、粘液が焦げたものが、身に付いて苦味が増した。 魚焼きグリルは弱でも火力が強過ぎるため、じっくり時間を掛けて焼けず、臭みが残るため、蒲焼には不向きです。 戻る