戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ スキレット(浅)＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎85点 用意するもの スキレット(浅) 鉄製のフライパン。フッ素樹脂加工は空焼き出来ないため使えない。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にスキレットと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)中火〜中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。  4分 (3)一部が確り焼けた 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き過ぎないよう、皿などに移して置く。  26分 (4)全部が確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  32分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  33分 (6)ご飯を熱くする (6-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。 (6-2)電子レンジで長めにチンする。 ※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。  36分 (7)切る ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。  37分 (8)待つ (8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (8-2)隙間の無い様にラップをする。 (8-3)保温バッグへ入れて閉める。 (8-4)9〜13分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  38分 (9)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  47分 (10)たれをかける (10-1)保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  49分 (11)完成 出来上がり。  50分 ウナギ全長51cm(捌いて半日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで49分(焼き32分+たれ焼き4分+飯蒸し11分+その他3分)、味は67/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかく、身は少しサク感が残って、食感がとても良い。ウナギとご飯は熱々のままだった。 焦げたところが苦味よりは香ばしくてなって良い。煙は酷いがその分だけスモーキーさがあって美味しい。 戻る