戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉グリル＋脚付焼き網＋飯蒸し 総合評価 ○70点 用意するもの 焼肉グリル イワタニ カセットフー 強火じまんシリーズ 2WAY達人 AGP-1。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと耐熱計量カップ たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 熱湯と濡れたタオル 丼鉢を熱する。熱くなった丼鉢を掴む。 ご飯と器 飯蒸しに使う。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 保温バッグ 丼鉢に合う小さな物。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉グリルに脚付焼き網と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中火で焼く。 ※脚付焼き網は張り付きやすいため、シリコーン樹脂塗装された焼き網を乗せた。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。  5分 (3)引っくり返す 焼き網やウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。  28分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  38分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  39分 (6)丼鉢に熱湯を入れる (6-1)たれ焼きが終わりそうな頃に、熱湯を丼鉢に入れる。 (6-2)15〜30秒ほど待って、熱湯を捨てる。水気は拭き取らない。  43分 (7)ご飯をよそう 濡れたタオル(鍋掴みなども良い)で丼鉢を持ち、炊飯器からご飯をよそう。  44分 (8)切る (8-1)ウナギをまな板へ移動させ、適当な大きさに包丁で切る。 (8-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (8-3)隙間の無い様にラップをする。 (8-4)保温バッグへ入れて閉め、10〜15分ほど待つ。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  45分 (9)たれをチンする 耐熱計量カップに入ったたれを、電子レンジでチンして熱する。 ※吹きこぼれやすいため、様子を見ながら、沸騰したら加熱を止めて下さい。  56分 (10)たれをかける (10-1)保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。 (10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。  57分 (11)完成 出来上がり。  58分 ウナギ全長61cm(捌いて17日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで58分(焼き38分+たれ焼き6分+飯蒸し12分+その他2分)、味は57/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、少し硬さもあり、身もサクサク感が残っていた。ご飯はあまり熱くない。 これらの原因は、炊飯器のご飯が保温状態であまり熱くなく、水分が少ないため、飯蒸し効果が弱かったことだろう。 炊飯器のご飯はそのままでは使えず、丼鉢に入れて少し水をかけ、ラップをして電子レンジで、長めに加熱する必要があると思われる。 ウナギの脂でプレート上に火が出たが、吹き消すことが出来る程度だった。煙は酷いがその分だけスモーキーさがあって美味しい。 戻る