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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(グリル)+グリルバット+飯蒸し

用意するもの
オーブンレンジ天面800Wのグリル機能を使用。
グリルバットトレーに網を乗せた物。
アルミホイルグリルバットの滑り止めに敷く。
鍋掴み高熱になったトレイを触るのに必要。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと耐熱計量カップたれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
ラップ電子レンジでご飯を熱くする時に使う。
ご飯と器飯蒸しに使う。
保温バッグ丼鉢に合う小さな物。

(1)準備する

(1-1)トレイにグリルバットを乗せる。
(1-2)ウナギを身が上になるように乗せる。

※グリルバットが滑るため、後でくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷いた。
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(2)様子を見る

(2-1)グリル(上段)にしてスイッチを入れる。
(2-2)ウナギが反り返りそうになるまで待つ。
 2分
(3)引っくり返す

ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
 5分
(4)焼き具合を調整

焼き網やウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。
 30分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 34分
(6)たれを塗る

(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
(6-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。
 35分
(7)切る

(7-1)たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。
(7-2)トレイごと引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。
(7-3)グリルバットのたれを耐熱計量カップへ移す。
(7-4)ウナギを適当な大きさに包丁で切る。
 43分
(8)ご飯を熱くする

(8-1)丼鉢にご飯と水を少し入れてラップをする。
(8-1)電子レンジで長めにチンする。

※丼鉢が熱くて持てないくらいにする。火傷防止で鍋掴みなどを使う。
 49分
(9)待つ

(9-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(9-2)隙間の無い様にラップをする。
(9-3)保温バッグへ入れて閉める。
(9-4)10〜15分ほど待つ。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 50分
(10)たれをかける

(10-1)保温バッグから丼鉢を取り出してラップを外す。
(10-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
 62分
(11)完成

出来上がり。
 63分
ウナギ全長56cm(捌いて12日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで63分(焼き34分+たれ焼き8分+飯蒸し12分+その他9分)、味は36/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。ご飯にぴったりと付いたウナギは、皮は軟らかくて、身はやわサクで食べやすい。質の悪い個体でここまで美味しく出来るのはとても良い方法。 ご飯から少し浮いたウナギは、皮と身は硬いままだった。これを防ぐにはウナギを、ご飯に押し付けるようにすると良いが、身の食感が悪くなる恐れも高い。 電子レンジで丼鉢が熱くなり、保温バッグに入れることで、飯蒸し12分でも熱々で食べられた。

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