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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブントースター＋グリルバット＋飯蒸し
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)グリルバットを乗せる。
(1-3)ウナギを身が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る
換気扇とオーブントースター(上火グリル625W)のスイッチを入れる。
| 1分 |
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(3)引っくり返す
ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
| 6分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 33分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
(5-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。
| 34分 |
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(6)切る
(6-1)グリルバットごとウナギを取り出す。
(6-2)ウナギをまな板へ移動させる。
(6-3)たれを耐熱計量カップへ移す。
(6-4)ウナギを適当な大きさに包丁で切る。
※グリルバットは濡れたタオルか鍋掴みを使うと火傷防止になります。
| 40分 |
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(7)ご飯を熱くする
(7-1)弁当箱にご飯と水を少し入れてラップをする。
(7-1)電子レンジで長めにチンする。
| 41分 |
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(8)待つ
(8-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(8-2)弁当箱に蓋をする。
(8-3)保温バッグへ入れて閉める。
(8-4)10〜15分ほど待つ。
※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
| 43分 |
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(9)たれをかける
(9-1)保温バッグから弁当箱を取り出して蓋を開ける。
(9-2)たれをウナギにまんべんなくかける。
※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。
| 54分 |
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(10)完成
出来上がり。
| 55分 |
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ウナギ全長56cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで55分(焼き33分+たれ焼き6分+飯蒸し11分+その他5分)、味は39/100点(脂度数1+美味度数2)ですが、
たれの力強さと皮の軟らかさで、美味しくなっているため、39+20＝59点でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッしっとりで、食べやすい。
飯蒸しは丼鉢にラップよりも、少し温度が下がっている感じだった。
これは弁当箱(ポリプロピレン)よりも、丼鉢(陶磁器)の方が、電子レンジで熱くなり、保温効果が高くなっているものと思われた。
そのため丼鉢にラップをして、保温バッグに入れると良いかもしれない。
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