戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルパン＋脚付焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎75点 用意するもの グリルパン 溝の付いたフライパンと蓋。 脚付焼き網 スタンドの付いた焼き網。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 耐熱計量カップ たれを入れるために使う。 油引き たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 水分多めの熱いご飯と、冷えていない丼鉢。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にグリルパンを乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)蓋をする。 (1-4)弱火〜弱中火で焼く。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、2〜3回ほどトングで引っくり返す。 (2-2)形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。 ※皮と身の外側は、焼きむらが出来やすく、傾けたり移動させて焼きます。  4分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※表面の焦げは粘液の焦げかす。付着する前にテッシュで取り除くべきだった。  26分 (4)脚付焼き網に乗せてたれを塗る (4-1)ウナギを皿などへ移動させる。 (4-2)脚付焼き網を設置して、ウナギを乗せる。 (4-3)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (4-4)身側に塗ったら蓋をする。 (4-5)引っ繰り返しては塗るを、数回ほど繰り返す。  28分 (5)切る (5-1)ご飯を器によそう。 (5-2)適当な大きさに包丁で切る。 ※器にご飯と水を少し入れ、ラップをして電子レンジで長めにチンすると、蒸し効果が高まって冷め難くなります。  35分 (6)ラップをする (6-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (6-2)隙間の無い様にラップをする。 (6-3)テーブルに器を置き、布巾を乗せて、10〜15分ほど待ちます。 ※身側がラップに触れたり、皮側がご飯から浮くと、軟らかくする効果が弱まります。 ※待つ間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  36分 (7)たれをかける 布巾とラップを外して、たれをウナギにまんべんなくかける。 ※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。  48分 (8)完成 出来上がり。  49分 ウナギ全長61cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで49分(焼き26分+たれ焼き7分+飯蒸し12分+その他4分)、味は63/100点(脂度数3+美味度数3)でした。 小骨は気にならない。グリルパンの塗装が揮発した臭いか、たれが焦げてグリルパン内を充満した臭いか、ウナギの臭みではない、変な臭いが僅かにある。 皮は軟らかいが、身はサクッ感も残り、食感がとても良い。 「グリルパン＋脚付焼き網」は、これまで(60種類以上)試作した蒲焼の中で、 最も皮は硬かったが、同じ方法で最後に飯蒸しすることで、軟らかくなっていた。 戻る