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■ 蒲焼の作り方 ■
ステーキ皿(小)+焼き網+飯蒸し

用意するもの
ステーキ皿(小)イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。
焼き網c受け皿とセラミック網を外した網部分のみ使用。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
耐熱計量カップたれを入れるために使う。
油引きたれを付けるために使う。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。
ご飯と器水分多めの熱いご飯と、冷えていない丼鉢。
ラップ電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。
布巾乾いたもの。飯蒸しに使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にステーキ皿と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)中火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。
 5分
(3)焼き具合を調整

焼き網やウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。
 31分
(4)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
 43分
(5)たれを塗る

(5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 44分
(6)切る

(6-1)ご飯を器によそう。
(6-2)適当な大きさに包丁で切る。

※器にご飯と水を少し入れ、ラップをして電子レンジで長めにチンすると、蒸し効果が高まって冷め難くなります。
 49分
(7)ラップをする

(7-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。
(7-2)隙間の無い様にラップをする。

※身側がラップに触れたり、皮側がご飯から浮くと、軟らかくする効果が弱まります。
 50分
(8)待つ

テーブルに器を置き、布巾を乗せて、10〜15分ほど待ちます。

※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。
 51分
(9)たれをかける

布巾とラップを外して、たれをウナギにまんべんなくかける。

※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。
 67分
(10)完成

出来上がり。
 68分
ウナギ全長59cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで68分(焼き43分+たれ焼き5分+飯蒸し17分+その他3分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッ感も残り、食感がとても良い。 食べる直前に熱いたれをかけることによって、ぼやけたウナギの味が再びしまって良い。

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