戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(小)＋焼き網＋飯蒸し 総合評価 ◎95点 用意するもの ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 焼き網c 受け皿とセラミック網を外した網部分のみ使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 耐熱計量カップ たれを入れるために使う。 油引き たれを付けるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 水分多めの熱いご飯と、冷えていない丼鉢。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にステーキ皿と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。 (1-3)中火で焼く。  0分 (2)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。  5分 (3)焼き具合を調整 焼き網やウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。  31分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  43分 (5)たれを塗る (5-1)耐熱計量カップにたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  44分 (6)切る (6-1)ご飯を器によそう。 (6-2)適当な大きさに包丁で切る。 ※器にご飯と水を少し入れ、ラップをして電子レンジで長めにチンすると、蒸し効果が高まって冷め難くなります。  49分 (7)ラップをする (7-1)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (7-2)隙間の無い様にラップをする。 ※身側がラップに触れたり、皮側がご飯から浮くと、軟らかくする効果が弱まります。  50分 (8)待つ テーブルに器を置き、布巾を乗せて、10〜15分ほど待ちます。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  51分 (9)たれをかける 布巾とラップを外して、たれをウナギにまんべんなくかける。 ※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。  67分 (10)完成 出来上がり。  68分 ウナギ全長59cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで68分(焼き43分+たれ焼き5分+飯蒸し17分+その他3分)、味は79/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッ感も残り、食感がとても良い。 食べる直前に熱いたれをかけることによって、ぼやけたウナギの味が再びしまって良い。 戻る