戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋魚焼きホイル＋飯蒸し 総合評価 ◎100点 用意するもの オーブントースター 上火グリル625Wで使いました。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 耐熱計量カップ たれを入れるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 水分多めの熱いご飯と、冷えていない丼鉢。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)準備する (1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)魚焼きホイルをトレイ状に折って敷く。 (1-3)ウナギを身が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る 換気扇とオーブントースター(上火グリル625W)のスイッチを入れる。  1分 (3)引っくり返す ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。形が安定するまで注意する。  4分 (4)焦げかすを取り除く ウナギの粘液などが剥がれ、焦げかすが出来るため、それをトングやテッシュペーパーなどで取り除く。 反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、2〜3分に1回くらい引っくり返す。  8分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  26分 (6)たれを入れる (6-1)ウナギを包み込むように魚焼きホイルを曲げる。 (6-2)たれを深さ3〜5mm(50〜70ml)ほど入れる。 ※魚焼きホイルとウナギを、調理スペースへ取り出してから、折るように包み込み、再びトースターへ戻すと、火傷などの危険性が低くなります。  27分 (7)引っくり返す たれが程よく焼き付いた時に、引っ繰り返します。目安は2〜3回ほど。 ※ウナギの硬い部分で、魚焼きホイルを破ったり、勢い良く引っ繰り返して、たれが飛び散らないように注意。  32分 (8)たれの濃度が上がる たれの粘度と色が濃くなり、魚焼きホイルに焦げかすが点々と付き出したら、 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを耐熱計量カップへ移します。  36分 (9)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼きます。 ※非常に焦げやすいため、30秒に1回くらいは、状態を確認します。  37分 (10)切る (10-1)魚焼きホイルごとまな板に乗せる。 (10-2)ウナギをトングで真上に持ち上げ、まな板へ移動させる。 (10-3)適当な大きさに包丁で切る。 ※魚焼きホイルの周りにある焦げかすが、ウナギに着かないように注意。  39分 (11)ラップをする (11-1)ご飯を器によそう。 (11-2)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (11-2)隙間の無い様にラップをする。 ※器にご飯と水を少し入れ、ラップをして、電子レンジで長めにチンし、そこに切ったウナギを入れると、蒸し効果が高まり、冷め難くなります。  40分 (12)待つ テーブルに器を置き、布巾を乗せて、10〜15分ほど待ちます。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  41分 (13)たれをかける 布巾とラップを外して、たれをウナギにまんべんなくかける。 ※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。  50分 (14)完成 出来上がり。  51分 ウナギ全長59cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで51分(焼き26分+たれ焼き12分+飯蒸し10分+その他3分)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッ感も残り、食感がとても良い。 たれが煮詰まって濃く、ウナギの脂も混ざって、力強い味でとても良い。スモーキーさはないが、たれがウナギに焼き付いて、香ばしくて美味しかった。 ウナギをラップで押さえる状態で、飯蒸しをしたため、身が少し押し潰されて、食感が僅かに悪くなっていた。丼鉢をより大きいものにすれば良かった。 戻る