戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フィッシュロースター(扉型・両面)＋アルミホイル＋飯蒸し 総合評価 ◎100点 用意するもの フィッシュロースター(扉型・両面) Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。 アルミホイル 受け皿に敷く。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 耐熱計量カップ たれを入れるために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 ご飯と器 水分多めの熱いご飯と、冷えていない丼鉢。 ラップ 電子レンジでご飯を熱くし、飯蒸しに使う。 布巾 乾いたもの。飯蒸しに使う。 (1)準備する (1-1)アルミホイルを受け皿に敷く。 (1-2)ウナギを乗せる。 - (2)様子を見る フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。 焼き加減は弱で始終焼きます。 ※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。  0分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。 ※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 ※この個体は脂度数1なため、身割れせずに焦げる寸前になった。  33分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。 (5-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。  34分 (6)たれで焼けた (6-1)たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。 (6-2)扉を引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。 (6-3)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。 (6-4)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)を耐熱計量カップに入れる。  40分 (7)ラップをする (7-1)ご飯を器によそう。 (7-2)適当な大きさに包丁で切る。 (7-3)ウナギの皮側をご飯に張り付けるように乗せる。 (7-4)隙間の無い様にラップをする。 ※器にご飯と水を少し入れ、ラップをして電子レンジで長めにチンすると、蒸し効果が高まって冷め難くなります。  43分 (8)待つ テーブルに器を置き、布巾を乗せて、10〜15分ほど待ちます。 ※この間に箸、飲み物、吸い物などの用意、片付けなどをすると効率的です。  44分 (9)たれをかける 布巾とラップを外して、たれをウナギにまんべんなくかける。 ※耐熱計量カップのたれは、電子レンジで温めておくと、より美味しく頂けます。  53分 (10)完成 出来上がり。  54分 ウナギ全長56cm(捌いて5日間冷凍庫)を、完成まで54分(焼き33分+たれ焼き6分+飯蒸し10分+その他5分)、味は59/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。皮は軟らかいが、身はサクッ感も残り、食感がとても良い。 飯蒸しすると味はぼやけるが、たれ(脂が混ざって美味)を掛けることで、再び締まって良い。 飯蒸しで10分間経っても、冷めるとかはなく、熱々で食べられた。 脂度数1のような質の悪いウナギを、板状のバリバリにせず、軟らかくて美味しく出来る。 飯蒸しは時間と共に、だんだん軟らかくなるため、自分の好みの硬さに調節できて良い。 同じウナギを分け合う時、硬いのが好みな方は、飯蒸しせずに食べ、軟らかいのが好みな方は、15分ほど待てば良い。 戻る