戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 鉄卵焼き器＋焼き網＋蓋 総合評価 ◎90点 用意するもの 鉄卵焼き器 杉山金属 IHクッキング玉子焼き KS-2740。 焼き網p セリア メスティン ラージサイズ用ネット F-2632。 蓋j 藤田金属 エッグパンカバー 028903。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする (1-1)五徳に鉄卵焼き器と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)ウナギを乗せる 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※焼き始めは網に張り付きやすいために注意。  4分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  10分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  11分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  12分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  14分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  15分 ウナギ全長57cm(捌いて25日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで15分(焼き10分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分)、味は85/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふもさじゅわっと、皮は非常に硬いがザクザク。スモーキーさはパンチが効いて美味しい。 煙は蓋から漏れ出る程度だが、開けると狼煙レベル。焼き始めにやや張り付きやすいが、身崩れするほどではない。網に接触した場所は焦げやすく、焼きむらに成りやすい。焦げ目はやや苦い。 たれの焼き付きが悪い。たれの味がやや薄いため、完成後に付けると、スモーキーさが覆い隠されて、良い風味が失われる。熱効率が極めて良く、短時間で蒸し焼けた。 戻る