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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串・下段)＋金串＋食器
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)串打ちする
身と皮の間に金串(丸串)を通す。
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(2)ウナギを乗せる
(2-1)焼き鳥グリル(串)を台所など換気扇の近くに置く。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 2分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 25分 |
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(5)切る
(5-1)ウナギをまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(5-2)長角小皿にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
※大きめに切ると良い。小さく切ると引っくり返すのが面倒。
| 26分 |
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(6)たれで煮る
(6-1)トレイを下段から外して天板を置く。
(6-2)長角小皿を下段へ置いて煮る。
| 28分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
※長角小皿は非常に熱いため、トングや濡れた布巾で移動させる。
| 32分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 42分 |
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ウナギ全長52cm(捌いて18日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き25分+たれ焼き14分+その他3分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮は硬い。スモーキーさは少しある。焦げ目は味となっている。
煙は少ないがヒーター部に脂やたれが落ちると出る。長角小皿の中で焦げ目が付き、甘露煮のような感じではなく、蒲焼として成立している。
長角小皿は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。焼き始めにウナギがヒーター部へ接触して焦げやすい。
たれ焼き工程で長角小皿を取り出しての引っくり返しは、火傷やたれをこぼしそうになるために気を遣う。
たれ焼き工程はヒーター部からやや遠くて時間が掛かり、たれがぐつぐつと沸騰せずに濃縮されないため、さっぱりとした味で深みが無い。
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