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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋食器＋蒸す
総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)準備する
ウナギを置く。
※鰭がある場合は切り落とす。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、1〜3分に1回ほど引っくり返す。
(3-3)確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 4分 |
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(4)蒸す
(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 13分 |
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(5)引っくり返す
沸騰して5〜10分ほど経ったら引っくり返す。
| 22分 |
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(6)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 30分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)長角小皿にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(7-2)フィッシュロースター(焼き加減・強)へ戻して煮る。
| 31分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 35分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 39分 |
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ウナギ全長52cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで39分(焼き13分+蒸し17分+たれ焼き8分+その他1分)、味は87/100点(脂度数3+美味度数5)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。
箸だけで切り分けられる。スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。たれへの浸し具合で味の濃さが調節できるのは良い。
長角小皿は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。下からのヒーター加熱があるため、ぐつぐつと沸騰して水分が飛んでしまい、たれがウナギに焼き付くことなく、甘露煮に近い状態になってしまった。
何とかして焼き付けるために、強火で長めに行ったが、たれに少し苦みが出てしまった。蒲焼として成立しているかは微妙だが、食感や味は全体的には良い。
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