戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(オーブン)＋魚焼きホイル＋食器＋蒸す 総合評価 ○50点 用意するもの オーブンレンジ オーブン(250→200℃)機能を使用。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋j 中身が見える窓付。 食器 長角小皿を使用。たれで煮る際に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 (1)準備する (1-1)ウナギに合わせて魚焼きホイルを切る。 (1-2)トレイに魚焼きホイルを置く。 (1-3)ウナギの身が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。 ※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。 (3-3)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  11分 (4)蒸す (4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。 (4-2)ウナギを乗せる。 (4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。  38分 (5)引っくり返す 5〜10分ほど経ったら引っくり返す。  49分 (6)蒸し上がる フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  56分 (7)たれで煮る (7-1)長角小皿にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。 (7-2)魚焼きホイル外して、トレイに乗せて煮る。  57分 (8)引っくり返す 引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。  66分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  77分 ウナギ全長56cm(捌いて41日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで77分(焼き38分+蒸し17分+たれ焼き20分+その他2分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮はやや軟らかい。皮が伸びて箸だけでは切り分け難い。 スモーキーさはない。煙は少ない。たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。長角小皿は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。 グリル機能よりもオーブン機能はヒーターが遠く、庫内は焼くというよりは熱い空間で、ウナギにたれが焼き付くことなく、 ぐつぐつと沸騰して水分が飛んでしまい、甘露煮に近い状態になってしまった。脂度数1の腹側で冷凍焼けという質の悪さはあるが、たれが良く効いて味は良くなっていた。 戻る