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■ 蒲焼の作り方 ■
マルチプレート(下段)＋食器＋蒸す
総合評価 ◎75点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)下段にウナギの身が上になるように乗せる。
(1-2)スイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)2〜3分に1回ほど引っくり返す。
(2-2)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 7分 |
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(3)蒸す
(3-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(3-2)ウナギを乗せる。
(3-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 30分 |
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(4)引っくり返す
5〜10分ほど経ったら引っくり返す。
| 39分 |
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(5)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 48分 |
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(6)たれで煮る
(6-1)小皿にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(6-2)下段の汚れをテッシュペーパーなどで拭き取る。
(6-3)下段へ戻して煮る。
| 49分 |
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(7)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 53分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 61分 |
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ウナギ全長56cm(捌いて38日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで61分(焼き30分+蒸し17分+たれ焼き12分+その他2分)、味は89/100点(脂度数3+美味度数5)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわふわ、皮は軟らかい。皮が伸びて箸だけでは切り分け難い。
スモーキーさはない。たれはウナギの油で美味しくなっている。たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。小皿は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。
引っくり返す際に一旦外へ出す必要があり、水分や脂が外側へ落ちて汚れる。下段プレートが取り外せないため、清潔に拭き掃除することが面倒。
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