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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー＋食器＋蒸す
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギの身側が下になるように乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
(3-1)引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
(3-2)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 4分 |
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(4)蒸す
(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギを乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 10分 |
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(5)引っくり返す
5〜10分ほど経ったら引っくり返す。
| 18分 |
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(6)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 28分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(7-2)バスケットの汚れをテッシュペーパーなどで拭き取る。
(7-3)エアフライヤーへ戻して煮る。
| 29分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 32分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 37分 |
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ウナギ全長61.5cm(捌いて50日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで37分(焼き10分+蒸し17分+たれ焼き8分+その他2分)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は口の中で探すとあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふわふわ、皮は軟らかい。尾鰭近くは硬めだが、箸だけで切り分けられる。
スモーキーさはない。ねっとりとした上品な旨味が強く感じられる。たれもウナギの油で美味しくなっている。たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。
小鉢は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。たれの焼き付きがやや悪い。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
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