戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋＋焼き網 総合評価 ○65点 用意するもの ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 焼き網b シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギを身側が下になるように置く。 (1-3)中火〜中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  9分 (3)焼き具合を調整 尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き網を傾けて、火から遠ざける。  18分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  35分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  36分 (6)切る 適当な大きさに包丁で切る。  41分 (7)完成 たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。  42分 ウナギ全長64cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで42分(焼き35分+たれ焼き5分+その他2分)、味は63/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はややふわっとし、皮は硬いがザクザクと噛み砕ける。スモーキーさは強くて美味しい。 ビビンバ鍋が深いため、トングで引っ繰り返し難く、身と皮が剥がれてしまった。また、手が熱くなるため、火を消してから、引っ繰り返していた。 煙はたれを付けてから特に酷い。 戻る