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■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋+焼き網 総合評価 ○65点
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用意するもの
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ビビンバ鍋 | コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 |
焼き網b | シリコーン樹脂塗装など張り付き難い物。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
油引きと容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギを身側が下になるように置く。
(1-3)中火〜中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 9分 |
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(3)焼き具合を調整
尾鰭に近い場所は、薄くて早く焼けるため、焼き網を傾けて、火から遠ざける。
| 18分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。
| 35分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 36分 |
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(6)切る
適当な大きさに包丁で切る。
| 41分 |
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(7)完成
たれをご飯へかけ、蒲焼を乗せて、出来上がりです。
| 42分 |
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ウナギ全長64cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで42分(焼き35分+たれ焼き5分+その他2分)、味は63/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はややふわっとし、皮は硬いがザクザクと噛み砕ける。スモーキーさは強くて美味しい。
ビビンバ鍋が深いため、トングで引っ繰り返し難く、身と皮が剥がれてしまった。また、手が熱くなるため、火を消してから、引っ繰り返していた。
煙はたれを付けてから特に酷い。
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