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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋食器＋蒸す
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉ロースターにウナギの身側を上にして置く。
(1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 2分 |
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(3)焼けた
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 8分 |
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(4)蒸す
(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 9分 |
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(5)引っくり返す
5〜10分ほど経ったら引っくり返す。
| 15分 |
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(6)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 23分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)小鉢にウナギを乗せ、たれを深さ5mm程度入れる。
(7-2)焼肉ロースターへ戻して煮る。
| 24分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 27分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長58cm(捌いて15日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで30分(焼き8分+蒸し14分+たれ焼き6分+その他2分)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかいが尾鰭近くは少し硬い。
箸だけで切り分けられるが、皮がやや伸びて簡単ではない。スモーキーさはない。煙は少ない。
たれの浸し具合で、味の調節が出来るのが良い。小皿は冷め難いため、蒲焼を熱いまま長く食べられる。
小皿の中で焦げ目が付き、甘露煮のような感じではなく、蒲焼として成立している。香ばしさがあって味わいが広がっている。
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