戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 天ぷら鍋＋焼き網＋BBQシート 総合評価 △35点 用意するもの 天ぷら鍋 パール金属 スプラウト 鉄鋳物製 天ぷら鍋 20cm HB-6479。 焼き網s エコー金属 ケーキクーラー 4991203192530。 BBQシート バーベキューシートSE HW-2465。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に天ぷら鍋を乗せる。 (1-2)引っくり返した焼き網を入れる。 (1-3)ウナギに合わせてBBQシートを切って置く。 (1-4)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※焦げかすはトングなどで取り除く。  5分 (4)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  20分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  21分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 (6-2)BBQシートに零れ落ちたたれと絡めて焼く。  22分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  23分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  24分 ウナギ全長56.5cm(捌いて53日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで24分(焼き20分+みりん焼き1分+たれ焼き1分+その他2分)、味は43/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさしっとり、皮は硬いがサクサク。スモーキーさは少しある。煙は酷い。BBQシートによって熱効率が悪い。 張り付かないのは良いが、BBQシートに触れた部分は焦げ、浮いた部分は生焼けで焼きむらになる。浮いた部分をトングで押すと熱くて長く続けられない。 焦げかすがウナギに付いて、見た目を悪くして、余計な苦味も増える。たれ焼き時にBBQシートの上で、たれがすぐにぐつぐつと焦げ出し、それがウナギに付いて苦くなる。 たれの水分が飛んで飴状になりやすい。みりん焼きかたれ焼き時に、BBQシートは外した方が良い。 戻る