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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉グリル+脚付焼き網+金串

総合評価 ◎85点
用意するもの
焼肉グリルイワタニ カセットフー 強火じまんシリーズ 2WAY達人 AGP-1。
脚付焼き網スタンドの付いた焼き網。
金串丸串5本。
霧吹き水は50〜75mlほど使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)串打ちする

身と皮の間に金串(丸串)を通す。
-
(2)ウナギを乗せる

(2-1)焼肉グリルに脚付焼き網を、引っ繰り返して乗せる。
(2-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(2-3)中火〜中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 5分
(4)焼き具合を調整

ウナギの位置をずらして、焼きむらを防ぐ。
 30分
(5)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 33分
(6)たれを塗る

(6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 34分
(7)切る

(7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。
(7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。
(7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。
(7-4)適当な大きさに包丁で切る。
 38分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 39分
ウナギ全長72cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで39分(焼き33分+たれ焼き4分+その他2分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は大型個体というのもあるが、一部が焼き切れておらず、それは気になるが噛み砕ける。臭みは全く無し。 身はふっくらとしてジューシーで、皮はやや硬いがパリサクの食感は良い。スモーキーさがあって美味しい。 ウナギの脂でプレート上に火が出たが、吹き消すことが出来る程度だった。煙は酷いため、屋外で焼く方が良いでしょう。

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