戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面・網無し)＋アルミホイル＋蒸す
総合評価 ○70点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)準備する
(1-1)焼き網を外す。
(1-2)ウナギを身側が上になるように置く。
| - |
|
 |
(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・強)のスイッチを入れる。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。
| 5分 |
|
 |
(4)焼けた
確りは焼かない。脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 26分 |
|
 |
(5)蒸す
(5-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(5-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(5-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 27分 |
|
 |
(6)引っくり返す
沸騰して5〜10分ほど経ったら引っくり返す。
| 34分 |
|
 |
(7)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 43分 |
|
 |
(8)たれで煮る
(8-1)アルミホイルにウナギを乗せてトレイ状に折る。
(8-2)たれを深さ5mm程度入れる。
(8-3)フィッシュロースターへ戻して煮る。
| 45分 |
|
 |
(9)引っくり返す
引っくり返して、たれを全体に馴染ませる。
| 50分 |
|
 |
(10)たれを抜く
蒲焼を小皿に乗せ、たれを小鉢へ入れる。
※アルミホイルのままでは食べ難いために移動させる。
| 54分 |
|
 |
(11)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 55分 |
|
|
ウナギ全長66.5cm(捌いて7日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで55分(焼き26分+蒸し16分+たれ焼き10分+その他3分)、味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨はやや気になるために注意が必要。臭みは僅かに残っていたが、普通は気が付かない程度。身は外側が軟らかく、中も軟らかい、皮はやや軟らかい。
皮が伸びるために箸だけでは切り分け難い。スモーキーさはない。煙は少ない。たれへの浸し具合で味の濃さが調節できるのは良い。
アルミホイルは食器と違って、焦げ付き難くて甘露煮に近くなり、小皿に移すと冷めてしまう。器へ入れてたれ焼きするという点は、似ているようで出来栄えは異なる。
|
戻る
|
