戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バケツコンロ(網無し)＋金串 総合評価 ○55点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 丸串5本。 バケツコンロ コーナン SOUTHERNPORT バケツコンロ ブラック 4522831166008。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)準備する 屋外へバケツコンロを置き、木炭を置いてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。焼き網を乗せて熱する。この準備に35分ほど掛かりました。 ※「バケツコンロ」と「バケツコンロ＋下茹で」で使った後の炭を利用しています。 - (3)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  1分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  11分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  12分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  13分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  15分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  16分 ウナギ全長55.5cm(捌いて22日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで16分(焼き11分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他2分+α)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは非常に強くて美味しい。煙は狼煙レベル。 焦げたところは苦いが食べられなくはない。炭から火が立ち上りやすいため、表面の一部を瞬時に焦がす。 焦げない様にすると臭みとゴム食感が残り、それを消すには焦げるまで焼くという二択を選ばされる。完成後にたれを付けたところ、味が締まって良いがスモーキーは失われた。 空気孔の一部を塞いで火が出ないようにすれば、焦がさずに臭みとゴム食感が消せる可能性もある。 戻る