戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 天ぷら鍋＋金串＋蒸す 総合評価 ○55点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 天ぷら鍋 パール金属 スプラウト 鉄鋳物製 天ぷら鍋 20cm HB-6479。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋j 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)五徳に天ぷら鍋を乗せる。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  16分 (5)蒸す (5-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (5-2)ウナギを入れて蓋をする。 (5-3)強火にして蒸気が出たら弱火で蒸す。  17分 (6)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  31分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)天ぷら鍋へウナギを戻す。 (7-2)スプレーにみりんを入れる。 (7-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  32分 (8)たれを塗る (8-1)強火にする。 (8-2)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  33分 (9)串を抜く (9-1)皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。 (9-2)たれを塗る。  37分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  40分 ウナギ全長67cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで40分(焼き16分+蒸し14分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他5分)、味は63/100点(脂度数3+美味度数3)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふわふわ、皮はやや軟らかい。 箸だけでは皮が切り分けられない。スモーキーさはほとんどない。煙は焼きで少なめだが、たれが落ちると狼煙レベル。 たれが流れ落ちて焼き付き難く、時間を掛けると硬くなって、蒸し効果が弱くなってしまう。 鍋が深いために熱効率があまり良くなく、強火でも一気にたれを焼き付けるのが難しい。たれの味が薄くて物足りない中途半端な関東風になった。 戻る