戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ホットプレート(平面)＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋 総合評価 ○50点 用意するもの ホットプレート 平面プレートを使用。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 蓋i パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー角型22×18.5cm HB-5415。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)ホットプレートへ焼き網を置く。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして250℃のスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 2〜3分に1回ほど引っくり返す。  10分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  54分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 ※油が溜まっている場合は、一旦火を消して、テッシュペーパーなどでふき取る。  55分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  60分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  73分 (8)完成 出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  74分 ウナギ全長49.5cm(捌いて11日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで74分(焼き54分+みりん焼き5分+たれ焼き13分+その他2分)、味は42/100点(脂度数1+美味度数3)でした。 小骨は焼き切れていないが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はもさしっとり、皮はやや硬い。 スモーキーさは強くて美味しい。煙は基本的に少ないが、魚焼きホイルからプレートへ、油やたれが落ちると出る。 焼き始めて15分頃から切るまで、とても軟らかいために身崩れしやすい。みりんとたれはほとんど焼き付かずに煮ているのと近い。 脂度数1の質の悪い個体にしては、たれがよく染み込んで美味しく出来たが、蒲焼と甘露煮の中間的な味と食感。 魚焼きホイルは焼き物シートと違って時間が掛かり過ぎる。 戻る