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■ 蒲焼の作り方 ■
ホットプレート(波形・蓋)＋アルミホイル＋下茹で
総合評価 ×25点
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用意するもの
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。
(1-3)強火で沸騰したら弱火で茹でる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
(2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(2-2)2〜3回ほど引っくり返す。
| 4分 |
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(3)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。
| 5分 |
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(4)ウナギを乗せる
(4-1)ホットプレートへウナギの身が下になるように乗せる。
(4-2)蓋をして250℃のスイッチを入れる。
| 6分 |
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(5)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 10分 |
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(6)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。
| 26分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)蓋を外す。
(7-2)アルミホイルにウナギを乗せる。
(7-3)トレイ状に折る。
(7-4)たれを深さ5mm程度入れる。
| 28分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 30分 |
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(9)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 32分 |
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(10)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため1〜2分ほど焼く。
※非常に焦げ易いために要注意。
| 33分 |
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(11)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 34分 |
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(12)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 35分 |
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ウナギ全長49.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで35分(茹で5分+焼き20分+たれ焼き6分+その他4分)、味は30/100点(脂度数1+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。スモーキーさは少しある。煙は出るが気になるほどではない。蓋による加熱効果はある。
張り付きは無い。焼きむらはとても酷く、プレートと接触する場所は焦げ、浮いた場所は焼けない。
たれを抜いてから焼く工程は、10秒くらいで焦げ始めて黒くなり、全体をまんべんなく焼くことは不可能。
プレートの加熱を切ってある程度まで冷まし、保温くらいから徐々に上げて焼き付けると、
上手く焼き付けられる可能性はあるが、何も出来ない冷ますという時間が無駄に感じるだろう。
焦げた場所は嫌な苦味になっているが、余ったたれに付けたら少し緩和された。
質の悪い個体と部位だが、良い個体でも結果はあまり変わらないだろう。
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