戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 角型プレート＋焼き物シート＋アルミホイル＋蓋 総合評価 ×25点 用意するもの 角型プレート リバティーコーポレーション 鉄製角型プレート(ウェーブ) LD-176。 蓋i パール金属 ハンディ シリコーン加工窓付 スタンドプレートカバー角型22×18.5cm HB-5415。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 アルミホイル トレイ状に折って使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に角型プレートと焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (1-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 - (2)焼く 蓋をして中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 1〜2分に1回ほど引っくり返す。  6分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  25分 (5)たれで煮る (5-1)アルミホイルにウナギを乗せる。 (5-2)トレイ状に折る。 (5-3)焼き物シートと蓋を外して、角型プレートに乗せる。 (5-4)たれを深さ5mm程度入れる。  26分 (6)引っくり返す 引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。 ※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。  29分 (7)たれを抜く アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。 ※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。  30分 (8)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため1〜2分ほど焼く。 ※15秒ほどで焦げたために中止した。  31分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (10)完成 出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  32分 ウナギ全長65cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで32分(焼き25分+たれ焼き5分+その他2分)、味は80/100点(脂度数4+美味度数4)ですが、 焦げて苦味が強いために80-20＝60点でした。小骨は少し気になるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさはあるが、焦げの苦味に覆い隠されている。煙は蓋の中で対流しながら、大量に漏れ出して、蓋を開けると狼煙レベル。 焼き物シート時に張り付きは無い。焼きむらが少し出る。たれを抜いて焼く工程は、15秒ほどで焦げ臭くなり、慌てて引っくり返そうとすると、張り付いて黒焦げになっていた。 そのため皮側を焼くことは諦めて切る工程へ移した。身の外側は黒焦げ、皮側は煮ただけという、味と食感も悪い物だった。 火を消して角型プレートが冷めるのを待って、とろ火〜弱火で焼き付ければ成功したかもしれないが、 待つ時間は長りそうなのと、焼きむらが出来そうで、あまりおすすめできない。この方法には根本的な問題が残る。 戻る