戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステーキ皿(小)＋金串＋蒸す 総合評価 ○70点 用意するもの ステーキ皿(小) イモノのステーキプレート(ダイソー/300円)。 金串 丸串4本。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 濡れた布巾 熱くなった串を掴むために使った。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)鍋に蒸し目皿と水(空焚き防止で多め)を入れて蓋をする。 (1-2)強火にして蒸気が出たら、火を消して蓋をしたままにして置く。 (1-3)身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-2)中火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※串は熱いため、濡れた布巾で、つまみます。  3分 (4)確りは焼かない 脂が少しにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  20分 (5)蒸す 蒸し目皿にウナギを乗せ、弱火で蒸す。  21分 (6)引っくり返す 10〜15分ほどしたら引っ繰り返します。 硬い部分が無くなったら、蒸し上がりです。  31分 (7)たれ焼きする (7-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (7-2)ウナギを乗せて、中〜強火で焼く。 (7-3)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  41分 (8)串を抜く (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  49分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  50分 ウナギ全長61cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで50分(焼き20分+蒸し20分+たれ焼き8分+その他2分)、味は94/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならないが、鰭はやや硬かった。臭みは全く無し。 身はふわほわ食感で、皮は軟らかいが、箸では切れない。 スモーキーさはほとんどないが、口に広がるジューシーさと脂が、とても美味しくて後を引く。 戻る