戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(小)＋焼き物シート＋下茹で 総合評価 △40点 用意するもの バーベキューコンロ(小) コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。 炭火一式 木炭、炭バサミ、焼き網台、トーチバーナー、携帯扇風機。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 トング 一般的な物。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、焼き網台(錆びた焼き網を折り曲げたもの)を入れる。木炭を置いてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に23分ほど掛かりました。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)フライパンにウナギの身側を下にして置く。 (2-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (2-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。 ※ウナギは皿の上でしばらく放置していました。  5分 (4)ウナギを乗せる (4-1)焼き網を上段にして遠火にする。 (4-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (4-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 ※「バーベキューコンロ(小)＋蓋＋下茹で」で使った後の炭を利用しています。  0分 (5)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。  4分 (6)焼き物シートを外す (6-1)焼き網を中段にする。 (6-2)焼き物シートを外す。  14分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  21分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  22分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  23分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  26分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  27分 ウナギ全長57cm(捌いて8日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで32分(下茹で5分+焼き21分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は57/100点(脂度数1+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮は硬いがサクサク。スモーキーさは非常に強くて美味しい。 質の悪い個体だが、味が確りしていて、更に追いだれしたら、より美味しくなった。 煙はとても酷い。脂度数の高い個体であれば、煙はより酷くなったと思われる。焼きむらが酷い。 焼き物シートは耐熱温度250℃で、炭火に近付き過ぎると機能が失われるため、焼き網を上段にして遠火にした。 しかし、ウナギの皮が初めて張り付き、シートからぐつぐつと融解が始まったため、耐熱温度を超えたと思われる。 この方法は張り付きを防ぐことが出来ないため、焼き物シートを使った意味は無かった。 戻る