戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付魚焼き網(蓋網無し)＋金串 総合評価 ◎75点 用意するもの 蓋付魚焼き網 蓋付きグリル。和平フレイズ(YR-6522)とほぼ同じ。ホーロー受皿を使用。 金串 丸串4本。 濡れた布巾 串の高さを変えるために使った。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-2)弱〜中で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  5分 (4)焼き具合を調整 濡れた布巾に串を乗せ、高さを変えて、焼きむらを防ぐ。  41分 (5)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  77分 (6)たれを塗る (6-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  78分 (7)切る (7-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (7-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (7-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (7-4)適当な大きさに包丁で切る。  89分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  90分 ウナギ全長61cm(捌いて4日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで90分(焼き77分+たれ焼き12分+その他1分)、味は96/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、身はふわっとしてジューシーで、皮はパリサクで、食感がとても良い。 スモーキーさが強くて、味が濃くて美味しい。 臭みは最も厚みのある一部分だけ、身と皮の間に極僅かにあり、これが無ければ100点でした。 中央に熱が入りやすく、両側が焼け難いため、焼きむらが避けられません。 中央は焼き過ぎで、両側は確り焼けていない、そうなると両側の臭みを完全に消すのは難しくなります。 屋外で焼きましたが、煙はとても酷いため、台所ではおすすめできません。 IHクッキングヒーターの弱〜中で焼きましたが、90分と長く掛かってしまい、更に臭みが完全に消えないことから、強でも良いかもしれません。 戻る