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■ 蒲焼の作り方 ■
セラミックグリルプレート＋焼き網＋魚焼きホイル
総合評価 △40点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き網を乗せる。
(1-2)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)ダイヤルを230℃にする。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 6分 |
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(3)焼き網では焼けなかった
サーモスタットは止まり、11分焼いても生なため、焼き網を使うこと諦めた。
| 11分 |
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(4)焼き網を外す
焼き網を外してプレートへ乗せて焼く。
| 12分 |
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(5)焼きむらを防ぐ
浮いている場所をトングで押して焼きむらを防ぐ。
※焦げかすはトングで摘まんで排油口へ捨てる。
| 15分 |
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(6)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 28分 |
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(7)たれで煮る
(7-1)魚焼きホイルにウナギを乗せる。
(7-2)トレイ状に折る。
(7-3)たれを深さ5〜10mm程度入れる。
※魚焼きホイルはアルミホイルでも良い。
| 29分 |
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(8)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
| 31分 |
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(9)たれを抜く
魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
| 32分 |
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(10)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために1〜2分ほど焼く。
| 33分 |
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(11)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 34分 |
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(12)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 35分 |
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ウナギ全長61.5cm(捌いて3日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで35分(網焼き11分+焼き16分+たれ焼き5分+その他3分)、味は75/100点(脂度数4+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは真皮に極僅かに残っているが、人によっては感じない程度。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮はやや硬い。スモーキーさはない。煙は少ない。
焼き網はほとんど熱が伝わらず、空焚き状態が長く続き、サーモスタットで止まるため、セラミックグリルプレートでは使えないと判断した。
油跳ねが酷くて周りや服が汚れる。張り付かないのは良いが、とても滑りやすいため、引っくり返す際にトングで掴み難い。
焼きむらがとても酷く、トングで押し続けるのは面倒なのと、だんだんと潰れて板状になってしまう。
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