戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
セラミックグリルプレート
総合評価 △35点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギを乗せる
(1-1)ウナギの身が下になるように乗せる。
(1-2)ダイヤルを200℃にする。
| 0分 |
|
 |
(2)引っくり返す
1〜2分に1回ほど引っくり返す。
| 3分 |
|
 |
(3)焼きむらを防ぐ
浮いている場所をトングで押して焼きむらを防ぐ。
※焦げかすはトングで摘まんで排油口へ捨てる。
| 5分 |
|
 |
(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 36分 |
|
 |
(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 37分 |
|
 |
(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 39分 |
|
 |
(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 43分 |
|
 |
(8)完成
出来上がり。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 44分 |
|
|
ウナギ全長56cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで44分(焼き36分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他2分)、味は51/100点(脂度数3+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは僅かに残っているが、人によっては感じない程度。捌いたり焼きの段階で、普段よりも臭いが強かったため、希に見られる臭い個体の疑いもある。
身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。スモーキーさはない。たれがプレート上で焦げ、ウナギに付いて苦味が出ている。煙は少ない。
油跳ねが酷くて周りや服が汚れる。張り付かないのは良いが、とても滑りやすいため、引っくり返す際にトングで掴み難い。
それによってトングで強く掴んだり、引っ張ったりして身崩れしてしまった。
焼きむらがとても酷く、トングで押し続けるのは面倒なのと、だんだんと潰れて板状になってしまう。
200℃設定で焼いたが、停止時間が長く、時間が掛かり過ぎるため、230℃で良いと思われた。
但し、たれ焼き時は焦げ付くため、より低温にした方が良いだろう。
|
戻る
|
