戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 網焼プレート＋焼き物シート＋下茹で 総合評価 ◎85点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 網焼プレート イワタニ 網焼プレート CB-A-AMP。 焼き物シート エコー金属 焼き物シート 4991203181442。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中火で茹でる。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (3)焼く (3-1)網焼プレートを台所など換気扇の近くに置く。 (3-2)ウナギに合わせて焼き物シートを切る。 (3-3)焼き物シートにウナギの身が下になるように乗せる。 (3-4)中火で焼く。  6分 (4)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  12分 (5)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  23分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)焼き物シートを外す。 (6-2)スプレーにみりんを入れる。 (6-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  29分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長54cm(捌いて4日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで30分(茹で5分+焼き17分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他3分)、味は37/100点(脂度数1+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮はやや硬い。 真皮は完全には融解していないが、弱いゴム食感が残っていたが、気持ち悪くはない。 スモーキーさは弱いがある。焦げ目は味となっている。質の悪い個体にしては美味しく出来た。 煙はたれが落ちると酷くて火も出る。輻射板の平らな部分と比べると、穴の部分はやや高温で、ウナギを置く場所によって、焼きむらになりやすい。 下茹でによる臭み消し、焼き物シートによる張り付かなさ、2つは大きな安心感になる。 脂やたれが網焼プレートを通り抜けて、カセットコンロにも落ちて汚す。輻射板に焼き付いたたれは洗い落とし難い。 戻る